Kumina on mauste, joka on välttämätön mausteisten curryjen maustamisessa. Täällä keskustelemme kuminan siementen ja jauhetun kuminan erosta.
Kuten me kaikki tiedämme, kumina on olennainen ainesosa Kaakkois-Aasiassa, erityisesti intialaisessa keittiössä. Mausteinen curry tai kulhollinen meksikolaista chiliä ei koskaan maistu suussa sulav alta ilman tätä aromaattista maustetta. Se on vuosittain kukkivan kukkivan kasvin kuivattu siemen, joka kuuluu persiljapersiljaperheeseen. Se on erittäin aromaattinen ja siinä on hieman katkera maku ja pähkinäinen maku. Sitä on kolme väriä, musta, keltainen ja valkoinen, joista musta on eniten käytetty.Tätä elintarvikelisäainetta käytetään myös antamaan erottuva, monimutkainen maku tietyille huippuluokan gourmetjuustoille. Jotkut reseptit vaativat jauhettua kuminaa, joka on valmistettu kuminan siemenistä.
Kuminan siementen ja jauhetun kuminan ero
Kuminaa, koska se on melko voimakas mauste, kannattaa käyttää ruoissa säästeliäästi, sillä liiallinen määrä voi päihittää koko ruoan. Se tulee säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä ja sijoittaa viileään kuivaan paikkaan, kuten ruokakomero, suojassa auringonvalolta. Siemenet ovat raidallisia, ja ne ovat veneen muotoisia ja kapenevia. Ne ovat melko teräviä, pistäviä ja maultaan hieman karvaita. Ne säilyvät 6-8 viikkoa, ja niitä voidaan käyttää myös kokonaisina linssiruokien temperointiin tai keittojen ja muhennosten maustamiseen.
Muista kuminaa saa tuoda useimmista kaupoista, mutta siemenistä on parasta jauhaa omaa. Jauhekuminalla on erittäin intensiivinen, pähkinäinen maku, ja pienelläkin määrällä pääsee pitkälle.Tämäkin tulee säilyttää ilmatiiviissä pulloissa, suojassa lämmöltä ja auringonvalolta. Se ei kuitenkaan säily yhtä hyvin kuin siemenet. Kuuden viikon kuluttua se alkaa menettää makuaan ja tuoksuaan, joten siitä tulee melko hyödytön mausteena.
Kuinka temperoida reseptejä kuminalla
Paras tapa käyttää kokonaisia kuminansiemeniä on kuivapaahtaa ne pannulla, jolloin saat esiin ainutlaatuisen maun ja aromin. Tämä auttaa vapauttamaan öljyt ja tehostaa siten makua.
- Temperointia varten kuumenna kasviöljyä pienessä pannussa.
- Kun öljy alkaa savua, ota pannu pois lämmöltä.
- Paista nyt kuminansiemenet öljyssä muiden kokonaisten mausteiden, kuten sinapin ja sarviapilan kanssa.
- Kaada tätä öljyä ja mausteita keittoihin ja muhennoksiin, niin saat niihin aivan uuden makuisen ulottuvuuden.
Kuminansiementen muuntaminen jauhetuksi kuminaksi
Yksi jauhetun kuminan eduista on, että sitäkin riittää lautaselle. Kuminansiemenistä kannattaa jauhaa omaa jauhetta. Tässä on menettely.
- Paahda kuminansiemeniä pannulla miedolla lämmöllä sekoittaen niitä jatkuvasti puulusikalla.
- Kun siemenet vaihtavat väriä tummempaan sävyyn ja saat miedon tuoksun, siirrä siemenet kulhoon.
- Varo paahtamasta niitä liikaa, muuten ne muuttuvat katkeraksi.
- Kun ne jäähtyvät, jauha ne huhmareessa ja survin, kunnes saat erittäin hienon jauhemaisen koostumuksen.
Jotkut kuminan terveyshyödyistä ovat sen kyky parantaa ruoansulatusta ja estää ilmavaivat. Tämän lisäksi se voi auttaa parantamaan vatsakipua ja närästystä. Sen öljy toimii rauhoittavana lääkkeenä unettomuuden parantamiseksi. Siten kuminan kulutuksesta on monia etuja sen kulinaarisen käytön lisäksi.Käytätpä sitten kokonaisia kuminan siemeniä tai jauhettua kuminaa, tällä mausteella on kyky parantaa ruokasi makua.
