Mitä on fettuccine-pasta ilman hyvää Alfredo-kastiketta? Ja mikä on hyvä Alfredo-kastike, jos sitä ei vatkaita kotona ilman pettämistä? Ei mitään, eikö? Joten lue tämä viesti oppiaksesi valmistamaan Alfredo-kastiketta, joka on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin markkinoilla olevat.
Raskaus on enimmäkseen ilahduttanut parit ikimuistoisista ajoista lähtien, lähinnä siksi, että he kokevat olevansa luomassa mitä loistavinta asiaa yhdessä! Mutta italialaisen bonifacen Alfredo di Lelion vaimonsa raskaus vuonna 1914 oli kehottanut häntä luomaan todellisen gastronomisen ihmeen, joka kirjaimellisesti loi historiaa.Italialaista ruoanlaittoa siunattiin uudella huulille maustetulla ilolla. Kaikki alkoi siitä, kun di Lelion vaimo alkoi kokea äärimmäisen vaikeaa pitää ruokaa kurissa raskauspäivien aikana. Niinpä di Lelio lisäsi oman vaikutuksensa jo olemassa olevaan fettuccine al burro -reseptiin, jossa tarjoiluastialle kaadettiin ensin voita, jota seurasi keitetty paksu ja litteä, italialainen fettuccine-pasta ja sitten toinen voita. lisättiin ylhäältä. Tätä kaksoisvoita kutsuttiin doppio burroksi. Mutta nerokas di Lelio kaatoi kaksi erää voita lautaselle ennen pastan laittamista siihen ja sitten taas toisen erän ylhäältä, jolloin siitä tuli triplo burro tai yksinkertaisesti kolme kertaa voideltu ruokalaji!
Hän esitteli myöhemmin tämän Alfredo-kastikkeen fettuccinen kanssa roomalaisessa ravintolassaan nimeltä "Alfredo alla Scrofa" ja mitä muuta! Ihmiset rakastuivat siihen välittömästi! Myöhemmin sitä suosittelivat suuresti paitsi amerikkalaiset Roomassa vierailijat, myös kuuluisa elokuvapari Mary Pickford ja Douglas Fairbanks, jotka sattuivat syömään sen häämatkallaan.
Varhaisin Alfredo käytti kermaa sakeuttamaan maustetta juuri sen verran, että pastan voi kaataa sen kanssa helposti yksinkertaisella vatkauksella. Ripaus pippuria ryömi ylhäältä ja voila! La pasta aikakausi pronta da mangiare! Mutta nykyään markkinoilla on saatavilla monia muunnelmia Alfredo-kastikkeesta, eivätkä kaikki ole raskausystävällisiä. Lisäksi on otettava huomioon myös terveystekijä, eli vyötärölinjan ja sydänv altimoiden uhan aste. Joten tässä on joitain versioita kotitekoisesta Alfredo-kastikkeesta sekä vähärasvainen lajike. Vatkaa se kotona, sillä maailma tietää, että mikään ei maistu paremm alta kuin juuri valmistettu kotitekoinen ruoka. Joten opetellaan valmistamaan Alfredo-kastiketta kotona.
Tervelliset kotitekoiset Alfredo-kastikereseptit
Alfredo-kastiketta valmistettaessa täytyy aloittaa pitämällä mielessä, että koostumuksen tulee olla juuri oikea. Maustetta ei voi tehdä niin tahmeaa, ettei se voi peittää pastaa tasaisesti, eikä sellaista, joka on niin raskasta, että se laskeutuu heti astian pohjalle.Sen on oltava juoksevaa ja kevyttä, mutta ei vetisellä tavalla! Hämmentynyt? Älä huoli. Seuraa vain jotakin näistä helpoista Alfredo-kastikeresepteistä teessä, niin olet hyvä.
Perus Alfredo-kastike pastan kanssa
Nyt noin kilosta pastaa, joka riittää helposti 6 hengen perheelle, sinun on kerättävä seuraavat asiat riittävän määrän kastiketta varten,
- Parmesanjuusto, 8,5 unssia. (Voidaan käyttää myös italialaista Asiago-juustoa)
- Raskea kerma, 1 ½ kuppia
- Voi, 6 rkl. (suolaamaton lajike)
- Suola, 1 tl
- Muskottipähkinä, hyppysellinen (tuore roskattu)
- Mustapippuri, maun mukaan (tuore roskat)
Toimenpide Lisää suhteellisen suureen keittoastiaan noin 1 ¼ kupillista raskasta kermaa ja aseta se alhaiselle lämmölle. Kaada nyt voi kermaan ja ala sekoittaa seosta.Kun nämä kaksi ovat sekoittuneet optimaalisesti ja kevyttä kiehua on alkanut ilmestyä, nosta pannu liedeltä. Tässä vaiheessa sinun täytyy keittää pasta al dente ja valua sitten vesi pois. Aseta nyt kattila kermasekoitteineen takaisin liedelle ja lisää siihen kiinteästi kypsennetty pasta. Sekoita kerran, jotta ainekset sekoittuvat. Kaada nyt joukkoon loput kermasta, parmesaanista. Sekoita jatkuvasti. Lisää myös suola, pippuri ja muskottipähkinä. Voit halutessasi lisätä ripaus sokeria. Jatka nyt kahden lastalla pastaa mausteen sekaan miedolla lämmöllä, kunnes parmesaani sulaa ja kaikki komponentit ovat sulaneet tarpeeksi hyvin. Sakeuta vielä minuutin ajan saadaksesi halutun koostumuksen ja tarjoa sitten kuumana. Muista, että Alfredo-kastike on nautittava kuumana tai koko valmiste koaguloituu ja tulee liian tahmeaksi nautittavaksi.
Nopea ja helppo Alfredo-kastike
Tämä Alfredo-kastikeresepti ei vie sekuntiakaan enempää kuin aika, jonka tarvitset kattilan kiehumiseen, ja se on myös suhteellisen helpompi kassalle! Kerää,
- Tuorejuusto, 8 unssia.
- Parmesanjuusto, 6 unssia. (silputtu)
- Maito, 2 kuppia
- Voi, ½ kuppi
- Valkosipulijauhe, 2 tl.
- Mustapippuria, в…› tl.
Toimenpide Aseta keittoastia keskilämmölle ja sulata voi. Lisää seuraavaksi tuorejuusto ja ripottele päälle valkosipulijauhe. Jatka sekoittamista, kunnes saat tasaisen liuoksen, johon sinun on sitten lisättävä raastettu parmesanjuusto ja vastajauhettu pippuri. Sekoita hyvin viimeisen kerran ja sammuta sitten lämpö. Kaada tämä keitetyn fettuccinen tai linguinin päälle ja sekoita hyvin. Ohenna maito-apuaineilla, kun heität halutun koostumuksen. Koristele halutessasi persiljalla.
Useimmat ihmiset haluavat myös leikkiä Alfredo-kastikkeessa käyttämiensä juustojen kanssa. Jotkut pitävät mozzarellajuuston lisäämisestä raastettuun parmesaaniin, kun taas toiset haluavat vaihtaa parmesaaninsa ikääntyneen hollantilaisen Gouda-juuston ja Romano-juuston raastettuun yhdistelmään suhteessa 2:1.
Alfredo-kastike munien kanssa
Sinulla on oltava mukanasi,
- Kananmunankeltuaiset, 6 (vatkattuna)
- Raskea kerma, 1½ kuppia
- Maito, 1½ kuppia
- Romano-juusto, ½ kuppi (raastettu)
- Parmesanjuustoa, ½ kuppi (raastettua)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Toimenpide Kiehauta maito ja kerma kattilassa ja sekoita sitten molemmat juustotyypit, kunnes saat tasaisen liuoksen. Poista lämmöltä. Lisää nyt vatkatut munankeltuaiset maitovaahtoon. Aseta kattila takaisin liedelle ja anna liuoksen sakeutua koko ajan sekoittaen. Ota seos pois liedeltä miedon kiehumisen jälkeen ja anna sen seistä hetken rauhassa. Kun se on saavuttanut haluamasi paksuuden, mausta tarjoilu suolalla ja pippurilla.
Alfredo-kastike valkoviinillä
Jotta haluat tehdä tämän maustetun version Alfredosta, varmista, että sinulla on
- Raskea kerma, 2 litraa
- Tuorejuusto, 1 lb. (pehmennetty)
- Eschalots, 2 (keskikokoinen ja kuutio)
- Parmesanjuusto, 4 kuppia (raastettuna)
- Valkoviini, 1 kuppi
- Valkosipuli, 2 rkl. (jauhettu)
- Tabasco-kastike, 2 tl
- Herbes de Provence, runsas sadetus
- Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Toimenpide Paista kattilassa eschalotia ja jauhettua valkosipulia, kunnes ne pehmenevät, ja kaada sitten valkoviini joukkoon. Anna viinin haihtua vähintään puoleen alkuperäisestä määrästä ja lisää raskas kerma tässä vaiheessa. Sekoita kunnes kiehuu ja sekoita sitten joukkoon tuorejuusto. Sekoita keitosta, kunnes kaikki on sekoittunut tasaiseksi, hyvin sekoitetuksi mausteeksi ja lisää sitten parmesaani.Älä lopeta sekoittamista. Lisää Tabasco-nukkeja, runsaasti todistettuja yrttejä ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla! Voidaan tarjoilla myös keitetyn rusetin tai penne- tai hiuspastan (Capellini tai Capelli d’angelo) päällä!
Vähärasvainen Alfredo-kastike
Nyt tätä varten voidaan valita täysjyvävehnänuudeleita, ei jauhopohjaista fettuccinea, pelkästään terveyssyistä. Sinun tulee olla päälläsi,
- Rasvaton maito, 1 kuppi
- Tuorejuusto, Вј kuppi
- Parmesanjuusto, Вј kuppi
- Valkosipuli, 2 rkl. (murskattu)
- Vähärasvainen margariini, 1 rkl.
- Yleisjauhot, 1 rkl.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Toimenpide Kuumenna margariini kattilassa ja heitä murskattu valkosipuli joukkoon. Paista noin 45 sekuntia ja kun se tihkuu valkosipulista tuoksua, kaada siihen jauhot ja maito.Sekoita lakkaamatta seuraavat 1½ minuuttia ja lisää sitten parmesaani ja tuorejuusto. Muista, että sinun on jatkuvasti sekoitettava, jotta vältetään kokkarien muodostuminen. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kun mauste on paksuuntunut haluttuun koostumukseen, ota pois liedeltä ja sekoita hyvin nuudeleiden kanssa! Sinun on kuitenkin tiedettävä, että maissitärkkelyksen tai jauhojen käyttö sakeuttamiseen muuttaa kastikkeen aromia hieman. Toinen terveellinen vinkki tälle kotitekoiselle Alfredo-kastikkeelle olisi käyttää vähärasvaista kermaa sekoitettuna 2 ruokalusikalliseen valkosipulilla maustettua ekstra-neitsytoliiviöljyä sen sijaan, että käyttäisit 1 kupillista kaksoiskermaa.
Jotkut lisäävät kerma-voiseokseen myös jauhettua ja kuullotettua salottisipulia sekä jauhettua valkosipulia. Nykyään löytyy myös lisäyksiä, kuten hienonnettua kinkkua tai jopa prosciuttoa, suupalan kokoisia savustettuja lohipaloja, parboiled pekonia, paistettua ja rapeaa pancettaa, keitettyä katkarapua, paistettuja sieniä ja myös höyrytettyjä vihreitä herneitä ja parsan kärkeä. Voit joko lisätä nämä kastikkeeseen, kun se on valmis, tai jatkaa niiden lisäämistä koko ajan.Itse asiassa tykkään lisätä oliiviöljyssä kypsennettyjä kuorittuja kananrintafileitä, joissa on jauhettua valkosipulia, suolaa, pippuria ja italialaisia mausteita. Kun liha on valmis, voit lisätä siihen ensin Alfredo-kastikkeen ja sitten lisätä pastan. Nämä lisäykset tekevät pastasta entistä täyteläisemmän, mikä tekee siitä runsaan pääruokalajin. Jumalallista, minun on sanottava!
Alfredo-kastike ilman kermaa
Puolan keitettyä fettuccinea kerää,
- Sipuli, 1 (pieni, kuutioitu)
- Valkosipulin kynsi, 1 (jauhettu)
- Rasvaton maito, 2 kuppia
- Kana-/vihannesliemi, 1 kuppi
- Parmesaani, ½ kuppi (tuore raastettu)
- Yleisjauhot, 3 rkl.
- Ekstra-neitsytoliiviöljy, 2 tl
- Suola, ½ tl.
- Mustapippuria, ½ tl. (karkeajauhettu)
Toimenpide Aloita lämmittämällä oliiviöljyä 12 tuuman paistinpannussa. Kun tarpeeksi kuuma, heitä joukkoon valkosipulin kynsi ja sipuli ja kuullota, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Sekoita sillä välin muut ainekset (parmesaania lukuun ottamatta) lasikulhossa ja vatkaa tasaiseksi. Kaada sitten tämä seos pannulle ja sekoita, jotta tahna yhdistyy sipuliin ja valkosipuliin. Kun se alkaa kiehua ja tulee hieman paksua, lisää joukkoon juusto ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Ihana!
Kotitekoista Alfredo-kastiketta ei aina tarvitse tarjoilla pastan tai nuudeleiden kanssa. Voit höyryttää tai jopa paistaa voissa kukkakaalia, parsakaalia, ruusukaalia tai vaikkapa papuja, jotka on leikattu suupalakokoisiksi kukinnoiksi, ja kaada kastike näiden päälle. Voit myös tarjoilla Alfredo-kastiketta täytetyn raviolin kanssa. Vaikka et olisi kiinnostunut valmistamaan tämän kastikkeen vähärasvaista lajiketta, varmista, ettet nauti Alfredon kanssa pastasta, vaikka nautitkin italialaista ruokaa kuinka paljon.Kerran silloin tällöin on hyvä, ja niin sinun pitäisi tehdä.
