Haiseva tofu on suosittu välipala Kaakkois-Aasian maissa. Lue Tastessence-artikkeli löytääksesi helposti seurattavia reseptejä, jotka eivät vie paljon aikaasi keittiössä.
Haiseva tofu, joka tunnetaan monissa Aasian maissa paremmin nimellä chГІu dГІufu, on fermentoitu tofuruoka, jolla on voimakas pistävä aromi. Kun Taiwanin yöruokatorikulttuuri alkoi yleistyä, valmistettiin erilaisia tofun makuja. Sitä käytetään välipalojen ja lisukkeiden valmistukseen lounaalla Hongkongissa, Indonesiassa, Manner-Kiinassa ja tietysti Taiwanissa.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ainekset
- Kiinteä haiseva tofu, 1 lb.
- Vihreä sipuli, hienonnettu, в…“ kuppi
- Ruoanlaittoöljy, 4 ruokalusikallista
- Maissitärkkelys, 2 ruokalusikallista
- Chilikastike, 2 ruokalusikallista
- Grillikastike, 2 ruokalusikallista
- Soijakastike, 2 ruokalusikallista
- korianteri, koristeluun
Toimenpide Aseta tofu leikkuulaudalle ja leikkaa 812 suorakaiteen muotoista viipaletta. Kaada vähän maissitärkkelystä kulhoon ja peitä tofupalat. Kuumenna wokissa 4 ruokalusikallista ruokaöljyä keskilämmöllä. Kun näet öljystä nousevan kevyttä savua, lisää tofupalat paistaaksesi sitä. Kun paistat tofua, ole valmis saamaan jälleen voimakkaan hajun. se tuoksuu pohjimmiltaan sulatetulta sinihomejuustolta. Paista kaikilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota ne pois wokista ja laita talouspaperin päälle.Kaada 3 eri kulhoon soijakastiketta, chilikastiketta ja grillikastiketta. Nämä ovat tofun dippikastikkeesi. Asettele tarjoiluvadille wokissa paistettu tofu ja ripottele pinnalle korianteria ja hienonnettua vihreää sipulia.
Haiseva-mausteinen korealainen tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ainekset
- Tukeva haiseva tofu, valutettu, puristettu ja viipaloitu, 1 lb.
- Öljy, 3 ruokalusikallista
- Gochujang (korealainen mauste), 3 ruokalusikallista
- Vesi, 3 ruokalusikallista
- Soijakastike, 2 ruokalusikallista
- Sokeri, 1…” ruokalusikallista
- Seesamiöljy, 1 rkl
- Cayennepippuri, 1 rkl
- Parsakaali, hienonnettu, ¼ lb.
- Vihreä sipuli, hienonnettu, 4
- Valkosipulin kynnet, viipaloitu, 45
- Porkkana, julienne, 1
- Valkosipuli, viipaloitu, 1
Toimenpide Kuullota valkosipulia, porkkanaa ja sipulia suuressa pannussa seesamiöljyssä, kunnes sipulit muuttuvat kullanruskeiksi. Ota pieni kulho ja lisää gochujang, cayennepippuri, sokeri ja soijakastike yhteen. Lisää tai vähennä cayennepippuria riippuen siitä, kuinka kuumaa haluat tämän seoksen olevan, sillä gochujang on myös mausteinen. Lisää nyt pannulle parsakaali, vihreä sipuli, maustekastike ja tofu. Sekoita kaikki keskenään varovasti, kunnes kasvikset ja tofu peittyvät mausteisella kastikkeella. Voit lisätä veden nyt (riippuen etsimäsi kastikkeen sakeudesta). Peitä pannu ja anna ainesten kiehua muutama minuutti. Ota pannu liedeltä ja kaada siihen lisää seesamiöljyä. Sekoita kaikki kunnolla ja tarjoile kuumana keitetyn riisin päällä.
Tee tofu itse
- Lisää isoon ämpäriin puhdasta soijamaitoa (ei kaupasta ostettua maustettua soijamaitoa). Maidon sisällön tulee sisältää puhdasta soijapapua ja vettä. Löydät sen kaikista aasialaisista ruokakaupoista. Varmista, että soijamaito on valkoista ja puhdasta. Anna soijamaidon olla ulkona muutama viikko, kunnes se vanhenee, alkaa homehtua ja muuttaa värinsä harmaaksi.
- Monet kertaa katkarapujen päitä lisätään lisäämään tofun "haisevaa" osaa. Toinen tapa valmistaa suolavettä on lisätä vanhoja talvimelonin kuoria, jotka hajoavat yli vuoden.
- Kun suolavesi on valmis, lisää siihen hieman suolaa. Lisätyn suolan määrä riippuu siitä, kuinka suolaista tofusi pitäisi olla. Osta useita levyjä kiinteää tofua ja laita ne suolaveteen muutamaksi tunniksi. Älä jätä tofua yli 6 tunniksi tai se tekee tofustasi sietämättömän funkya.
- Siinä se on. Nyt tiedät kuinka tehdä tofua itse. Jäljellä on vain keittäminen.
