Millettikala on yksi kaupallisesti kerätyimmistä kaloista, ja se on erinomainen valikoima mereneläviä useiden eri keittiöiden joukossa. Tässä on joitain herkullisia reseptejä tämän kalan kypsentämiseen.
Kellettikaloja on kahta tyyppiä - raidallinen keltti ja hopeakeltti. He uivat suurissa kouluissa ja hyppäävät jatkuvasti ulos vedestä; siksi ne tunnetaan myös hyppivänä kelttinä.Tämä heidän ominaisuutensa tekee kalastuksesta helpompaa. Näillä kaloilla on kiinteä rakenne ja kohtalainen maku. Siitä tulee vähärasvaista lihaa, joten sitä voivat syödä myös dieettiläiset, joko grillattua tai höyrytettynä. Ennen kuin tutustumme herkullisiin resepteihin, tässä on vinkkejä kelttikalan ostamiseen, kypsentämiseen ja säilytykseen:
Jos ostat kokonaisen kalan, varmista, että sen iho on kiiltävä ja ettei siinä ole limaa.
- Sen vatsaontelon tulee olla puhdas, ellet aio puhdistaa sitä itse. Kalassa ei saa olla viiltoja, paitsi se, joka on tehty sisälmysten poistamiseksi.
- Jos ostat pihvejä, varmista, että hedelmäliha on läpikuultava, kiinteä ja väritön. Sen pitäisi tuoksua miedosti v altamereltä.
- Jos valmistat kalalle marinadia ja haluat käyttää sitä myöhemmin harsitukseen, jätä tarvittava annos sivuun.
- Tämä kala kypsyy nopeasti, joten älä anna sen ylikypsyä.
Rapea mullet-kalasalaatti (6 annosta)
Ainekset
- Florida Mulletfileet, 2 paunaa
- Valkoinen etikka, ½ kuppi
- Taruunalehdet, 1 tl
- Yleisjauhot, 1 kuppi
- Keltainen maissijauho, ½ kuppi
- Limettimehu, Вј kuppi
- Suola, 1 tl
- Pippuri, ½ tl
- Paprika, 2 tl
- Retiisi, 6
- Salaattinippuja, 6
- Beefsteak tomaatit, 3
- Valkosipulin kynttä, 2 (silputtuna)
- Fenkolin sipulit, 12
- Vaaleanpunaiset retiisit, 12
- Timjami
- Laakerinlehti
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Kanalientä, 4 kuppia
- Oliiviöljy, salaattivihannesten paistamiseen
Toimenpide
- Leikkaa fileet 4-5 tuuman suikaleiksi.
- Sekoita litteässä astiassa etikka, limetin mehu ja rakuunanlehdet.
- Laita kalasuikaleet tähän seokseen ja anna niiden marinoitua noin 30 minuuttia. Peitä astia kannella.
- Sekoita suuressa kulhossa maissijauho, paprika, suola, pippuri ja jauhot.
- Uopa kalasuikaleet tässä kuivassa seoksessa, kun olet poistanut ne marinadista.
- Lämmitä oliiviöljy ja paista kalat siinä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta kalasta ylimääräinen öljy talouspaperilla.
- Kuori tomaatit, poista siemenet ja leikkaa ne neljään osaan.
- Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja lisää siihen valkosipuli, timjami, laakerinlehti, suola ja pippuri.
- Lisää kanaliemi pannulle ja anna kiehua, kunnes se on kastikkeen koostumus.
- Ota pannu lämmöltä ja anna sen jäähtyä, kunnes se on huoneenlämpöinen.
- Leikkaa fenkoli ja liota sitä jäävedessä retiisien kanssa.
- Vuoraa jokainen ruokalaji salaatilla ja ripottele päälle sitruunamehua.
- Leikkaa retiisi ja vuoraa sillä vain lautasen toinen puoli.
- Aseta kalasuikaleet jokaiselle lautaselle. Koristele fenkolilla ja lisää päälle aiemmin valmistettu kastike.
Savustettu mullettikala (6 annosta)
Ainekset
- Halkainen keltti, 5 kiloa
- Vesi, 1 gallona
- Kosher-suolaa, Вѕ-1 kuppi
- Ruskea sokeri, 1 kuppi
- Sipulijauhe, 1 rkl
- Pippuri
- Tuore persilja
- Kuuma kastike (valinnainen)
- Sitruunaviipaleet (valinnainen)
Tarvittavat materiaalit
- Paistinpannu
- Teline
- Puuhiili
- Tupakoitsija
- Puulastut
Toimenpide
- Huuhtele kala puhtaaksi. Sekoita kulhossa vesi, suola, sokeri ja sipulijauhe. Liota kalaa tässä liuoksessa noin 45 minuutista 1 tuntiin. Jos haluat kalasta suolaisempaa, liota sitä pidempään.
- Poista kala tästä liuoksesta ja huuhtele se kevyesti puhtaalla vedellä. Hävitä liuos.
- Aseta kala paistinpannulle ritilälle. Peitä se talouspaperilla ja anna levätä noin 2-3 tuntia tai kunnes se on täysin kuivunut.
- Laita hiili savuttimeen ja kuumenna sitä noin 20 minuuttia. Laita haketta samaan aikaan veteen samaksi ajaksi.
- Ota ne vedestä ja laita ne savustusuuniin hiilen kanssa. Ota kattila ritilällä ja aseta se savuttimelle.
- Täytä tarvittava määrä vettä kattilan täyttöviivan osoittamalla tavalla.
- Aseta kala ritilälle ja peitä se kannella.
- Anna kypsyä vähintään 2 tuntia tai kunnes se alkaa hilseilemään helposti.
- Koristele persiljalla, sen jälkeen halutessasi sitruunaviipaleilla ja kuumalla kastikkeella.
Grillattu, täytetty kokonainen punakurkkukala (4 annosta)
Ainekset
- Koko punaista kelttiä, 4 (noin ½ puntaa kukin)
- Sipuli, 1 (keskikokoinen)
- Tomaatti, ВЅ (siemen poistettu; hienoksi pilkottuna)
- Persilja (hienoksi pilkottuna)
- Oliiviöljy, 2 ruokalusikallista
- Kelletin maksa (hienoksi leikattu)
- Sitruunat, 2 (mehutettu)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Toimenpide
- Suolista kala leikkaamalla vatsan läpi luuhun asti. Muista laittaa maksa sivuun.
- Sekoita keskenään hienonnettu maksa, sipuli, tomaatti ja persilja isossa kulhossa ja lisää seokseen suola, pippuri ja oliiviöljy.
- Leikkaa kala koko ajan ja täytä koko kala yllä mainitulla seoksella. Ompele ontelo vahvalla langalla, jotta täyte ei vuoda ulos.
- Mausta kala suolalla ja anna levätä noin 45 minuuttia.
- Laita lämmitetylle grillille oliiviöljyllä sivelty täytetty kala. Anna kypsyä, kunnes se alkaa hilseilemään helposti.
- Sekoita kastiketta varten sitruunamehu, oliiviöljy, persilja ja vähän vettä.
- Kun keltti on valmis, kasta se kastikkeeseen ja aseta se lautaselle. Kaada loput kastikkeet kalan päälle.
Tämä kala voidaan korvata mahi-mahilla, makrillilla ja pompanolla. Hemmottele itseäsi kelttikalan herkullisilla mauilla ja maistele näitä reseptejä ystäviesi ja perheesi kanssa.
