Muscadine on eräänlainen rypäle, joka on kotoisin Amerikan kaakkoisosasta. Näistä rypäleistä saat kauniin hyytelön.
Muscadine-rypäleet kasvavat enimmäkseen Kaliforniassa ja ne korjataan elo- ja syyskuussa. Niissä on hedelmäinen maku ilman voimakasta myskikkyyttä, ja ne ovat väriltään joko mustia, punertavanpunaisia tai pronssia. Ne kasvavat pienissä rypäissä kuten marjat, eikä niitä löydy rypäleistä. Muscadine-rypäleen koko on 1–1 ½ tuumaa pyöreä ja kuori on paksu, ja se sisältää myös 4–5 kovaa, soikeaa siementä.Koska tämän rypäleen sokeripitoisuus vaihtelee 16-24 prosentin välillä, sitä käytetään erilaisten elintarvikkeiden, kuten hillojen, hyytelöiden ja viinin, valmistukseen.
Muscadine Jelly from Scratch
Ainesosat
- Muscadine-rypäleet, 1½ kuppia
- Sokeri, 1 kuppi
- Vesi, Вј kuppi
- Yhden ison sitruunan mehu
- Hammopurkki, 1
Menetelmä Steriloi hillopurkki huuhtelemalla se huolellisesti kuumalla vedellä. Anna kuivua ja pidä sivussa. Ota iso kattila ja lisää muskadiini veden kanssa. Anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä jonkin aikaa. Huomaat, että rypäleestä alkaa vuotaa mehuaan. Murskaa rypäleet puukauhalla, kunnes kaikki mehu on puristettu pois. Kaada nyt tämä mehu ja massa juustokankaan läpi. Hävitä massa ja siirrä mehu takaisin kattilaan.Anna kiehua jonkin aikaa, kunnes se on paksuuntunut.
Lisää sokeri muskadiinimehuun ja sekoita jatkuvasti kauhalla, jotta sokeri liukenee ja on siirappimaista koostumusta. Lisää lopuksi sitruunamehu ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kuori mahdolliset epäpuhtaudet tai vaahto hyytelön päältä. Kaada kuuma hyytelö hillopurkkiin ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen jääkaappiin laittamista.
Spicy Muscadine Jelly
Ainesosat
- Muscadine-rypäleet, 4 kuppia
- Sokeri, 5 kuppia
- Vesi, 2 kuppia
- Luumu, 1 hedelmä (siemen poistettu)
- Habanero chiliä, 2
Menetelmä Halkaise habanero-chilit puoliksi terävällä veitsellä ja poista siemenet.Pilko chilit pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan. Lisää muskadiinit, luumu, sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä jonkin aikaa. Murskaa muscadiinia hieman ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes saat paksun koostumuksen. Poista seos lämmöltä ja siivilöi poistaaksesi kaikki hedelmäliha ja siemenet. Kaada kuuma hyytelö steriloituihin hillopurkkeihin. Jäähdytä, kun hyytelö on jäähtynyt ja nauti tästä ihanan kuumasta ja makeasta hyytelöstä.
Easy Muscadine Jelly
Ainesosat
- Muscadine mehutiiviste, 4 kuppia
- Nestemäinen pektiini, 1 paketti
- Sokeri, 7 kuppia
- Sitruunamehu, 4 tl.
Menetelmä Lisää suureen kattilaan muskadiinimehutiiviste, sitruunamehu ja pektiini ja anna kiehua. Lisää sokeri ja sekoita koko ajan puukauhalla, jotta sokeri on täysin liuennut.Keitä nestettä jonkin aikaa, kunnes saat paksun siirappimaisen koostumuksen. Kuori hyytelön päällä oleva vaahto pois. Kaada hyytelö steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Vältä liiallista veden käyttöä rypäleitä keittäessäsi, sillä se tekee hyytelöstä juoksevampaa ja menetät ihanan hapan maun. Varmista, että steriloit purkit ennen hyytelön kaatamista siihen, muuten se voi pilaantua.
