Tässä artikkelissa ei ole vain kolme ihastuttavaa gumbo-reseptiä, vaan myös täydellinen tapa valmistaa riisi, jota tarjoilet louisianalaisen muhennoksen kanssa! Katso…
Muista, että kattilallisen herkullista gumboa valmistamisen salaisuus on sekoittaa aineksia jatkuvasti, jotta kaikki maut sulautuvat hyvin yhteen. Loppujen lopuksi he eivät turhaan sano "Sekoita ne ja keitä ne kattilassa kuin gumbo"!
Seafood Gumbo Tabasco-kastikkeella
“ Tiedätkö hyvän ruoan? Se tuo yhteen ihmisiä kaikilta elämänaloilta. Se lämmittää heidät heti ja saa pienen hymyn heidän kasvoilleen… ", muistatko? Joten saadaksesi mukavan herkkupalan kuudelle, kerää,
- Okra, 1 lb. (hienoksi viipaloitu)
- Katkarapu, 1 naula (puhdistettu, kuorittu ja kuorittu)
- Ravun liha, ½ lb. (pala ja poimittu)
- Kinkku, ½ kuppi (keitetty)
- Kalalientä, 1½ quarts
- Tomaatit, 14,5 unssia. (kuutio)
- Sipuli, 1 kuppi (silputtuna)
- Sipuli, 1 kuppi (pieneksi pilkottuna)
- Vihreä paprika, 1 kuppi (silputtuna)
- Selleri, ВЅ (silputtuna)
- Timjami, oksan saanto
- Persilja, 2 rkl. (hakkeroitu)
- Valkosipulin kynttä, 2 (hienoksi leikattu)
- Yleisjauhot, в…“ kuppi
- Kasviöljy, 6 rkl.
- Worcestershire-kastiketta, 1 rkl.
- Tabasco-pippurikastike, 2 tl.
- Valkoetikka, 1 tl.
- Suola, 1 tl
- Laakerinlehtiä, 2
Toimenpide Ota kattila ja laita noin 3 ruokalusikallista öljyä kuumenemaan. Lisää okra tähän ja kypsennä samalla kun paistat säännöllisesti vähintään 30 minuuttia. Kaada sen jälkeen etikka keittookraan ja kuullota vielä, noin 10 minuutin kuluttua okran päälle tulee ruskehtava sävy. Poista se liekiltä ja anna sen asettua jonnekin. Ota nyt toinen paistinpannu ja kuumenna siinä kuten 2 ruokalusikallista öljyä, minkä jälkeen lisää jauhot seulomalla. Sekoita hyvin ja anna sen kypsyä puoli tuntia keskilämmöllä.
Muista, että sekoittamisen on tapahduttava hyvin usein ja kun roux on täysin pähkinäinen ja tummanruskea, lisää tässä vaiheessa joukkoon sipuli, sipuli, vihreä paprika, selleri ja persilja.Keitä 10 minuuttia, jonka jälkeen kasvikset pehmenevät. Lisää nyt okra, tomaatit, timjami, laakerinlehdet, kinkkupalat, kalaliemi, Tabasco- ja Worcestershire-kastikkeet ja lopuksi suolamauste! Anna kiehua tasaisesti noin 45 minuuttia ilman kantta, minkä jälkeen lisätään katkarapu ja rapupala. Hauduta vielä 10 minuuttia ja se on valmis. Poista laakerinlehdet ja tarjoile kuuman valkoisen riisin päällä, koristeltuna hienonnetulla persiljalla ja vihreällä sipulilla.
Nyt tarjoamasi riisi voi olla yksinkertaista, keitettyä valkoista riisiä. Mutta siinä ei ole mitään väärää, että sitä hieman muokataan, jotta ateriasta tulee todellinen herkku! Jos haluat valmistaa riisiä noin kymmenelle hengelle, sinulla on oltava
- Valkoinen riisi, 3 kuppia (pitkäjyväinen ja pesty hyvin, kunnes kaikki valkoinen jäännös huuhtoutuu pois)
- Kanalientä, 5 kuppia
- Voi, 2 rkl. (suolaamaton lajike)
- Suola, 2 tl.
- Sipuli, 1 (keskikokoinen, hienonnettu)
- Laakerinlehti, 1
Toimenpide Paista sipulia voissa, kunnes se on kirkasta ja pehmeää syvässä tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää laakerinlehti ja kuullota vielä. Lisää suola tähän. Voit halutessasi lisätä tähän valkopippuria ja noin ½ tl kuivattua timjamia. Laita nyt pesty riisi siihen ja sekoita kerran. Kaada seuraavaksi kanaliemi hitaasti joukkoon. Sekoita nyt kaikki sekaisin lastalla ja laita liedelle korkealle tulelle kiehumaan. Kun tasaisesti kiehuu, peitä pannu, käännä lieden nuppi alhaiselle tasolle ja anna riisiseoksen kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia. Poista kansi ja tarkista 5 minuutin välein, ettei riisistä ole loppunut neste eikä se tartu pohjaan. Lisää hieman lientä, jos neste kuivuu ennen kuin riisi on täysin kypsä.
Kun riisi on kypsää, sammuta lämpö ja anna sen olla peitettynä pannulla vielä noin 5 minuuttia.Pujota sen jälkeen lastalla sen läpi, poista laakerinlehti ja on aika tarjoilla. Ota 10 syvää kulhoa ja täytä riisi niihin lusikalla ja täytä se sitten gumbolla. Mutta jos haluat, että ruokasi on The Mask -tyylistä “SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!”, anna kuuman Tabasco-kastikkeen valua gumbon kylkeen!
Kana ja makkara Gumbo
Tästä riittäisi ruokkimaan kymmenen ihmistä, jos noudatat seuraavia mittoja:
- Kananrintapuolikkaat, 3 (nahkainen, luuttomaksi leikattu ja iso)
- Savustetut andouille- tai kielbasa-makkarat, 1 lb. (leikattu ristikkäin ¼":n paloiksi)
- Katkarapu, ½ lb. (pieni lajike, kuorittu, keitetty ja kypsennetty)
- Haudutetut tomaatit mehulla, 1 tölkki
- Sipuli, 4 (sekä valkoiset että vihreät annokset, hienonnettuna)
- Selleri, 3 kpl (leikattu)
- Sipuli, 1 (iso ja leikattu)
- Paprika, 1 (vihreä, siemenet poistettu ja kuutioina)
- Okra, 2 kuppia (viipaloituna)
- Persilja, ½ nippu (sekä lehdet että varret, raa'asti hakkeroitu)
- Valkosipulin kynttä, 8 (pieneksi pilkottuna)
- Vesi, 4 kuppia (kuuma)
- Worcestershire-kastike, Вј kuppi
- Kasviöljy, Вј kuppi
- Margariini, 5 rkl.
- Yleisjauhot, ½ kuppi
- Naudanlihaliemikuutiot, 5
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Toimenpide Aloita marinoimalla broilerin rintafileet suolalla ja pippurilla ja laita sitten kasviöljy lämpenemään keskilämmöllä hollantilaisessa uunissa. Paista kanaa, kunnes se muuttuu ruskehtavaksi molemmilta puolilta ja siirrä sitten toiseen kulhoon. Laita nyt savusmakkarat paistumaan, odota kunnes ne muuttuvat ruskeiksi ja poista myös liekiltä.Sekoita nyt yleisjauhot kasviöljyn päälle ja 2 ruokalusikallista margariinia ja alenna liekki keskitasolle. Hauduta jatkuvasti noin 10 minuuttia ja sammuta sitten liesi ja anna tämän roux-nimisen seoksen jäähtyä itse hollantilaisessa uunissa.
Lisää sen jälkeen loput margariinista hollantilaisuuniin sulamaan ja heitä sitten joukkoon ja kuullota selleriä, sipulia, paprikaa ja jauhettua valkosipulia siinä noin 10-12 minuuttia, minkä jälkeen Kaada joukkoon Worcestershire-kastike, persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Tämä vaatii vielä 10 minuuttia kypsennystä, jonka aikana sinun on sekoitettava ainesosia ajoittain. Lisää sitten liemikuutiot ja kaada joukkoon lämmin vesi. Lisää nyt paistettu kana ja savustettu makkara tähän, sekoita kerran, jotta kaikki sekoittuu ja odota sitten tasaista kiehumista. Kun seos alkaa kiehua, laita uunin kansi päälle, alenna liekkiä ja anna melkein valmiin gumbon kiehua vähintään 45 minuuttia.Heitä tässä vaiheessa joukkoon tomaatit ja okra. Peitä ja hauduta vielä 60 minuuttia. Lisää lopuksi kampasipuli, persilja ja keitetyt katkaravut tähän, ja voila!
Henkilökohtaisesti olen kokeillut tätä klassista Louisiana-tyylistä maustetta kanan marinointiin, jota voit tehdä kotona. Saanto on noin kaksi kolmasosaa kupista. Sekoita vain yhteen,
- Paprika, 2½ rkl.
- Valkosipulijauhe, 2 rkl.
- Suola, 2 rkl.
- Mustapippuri, 1 rkl.
- Cayennepippuria, 1 rkl.
- Sipulijauhe, 1 rkl.
- Oregano, 1 rkl. (kuivattu)
- Timjami, 1 rkl. (kuivattu)
Toimenpide Sekoita kaikki nämä keskenään voimakkaasti ja käytä vain noin ruokalusikallinen seosta. Siitä tulee todella kreolia.
Louisiana Katkarapu ja munat Gumbo
Tämän valmistaminen vie lähes kaksi tuntia, kun valmistusaikaa ei oteta huomioon. Mutta se on täydellinen ruokalaji mukavaan talvi-iltapäivään. 7 hengen ryhmälle tarvitset:
- Katkarapu, 2 paunaa (kuorittu ja kuorittu)
- Munat, 8 (kovaksi keitetyt ja kuoritut)
- Vesi, 4 kuppia (kuuma)
- Valkoinen riisi, 3 kuppia (keitetty)
- Selleri, 2 kuppia (silputtuna)
- Okra, 1 kuppi
- Yleisjauhot, ½ kuppi
- Kasviöljy, ½ kuppi
- Laakerinlehti, 1
- Paprika, 2 (1 punainen ja 1 vihreä, hienonnettu)
- Valkosipuli, 1 kynsi (jauhettu)
- Vihreä sipuli, 1 nippu (silputtuna)
- Sipuli, 1 (silputtuna)
- Cayennepippuria, ½ rkl.
- Timjami, ½ tl. (kuivattu)
- Tomaatti, 1 (iso, hienonnettu)
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuri, maun mukaan (tuorejauhe)
Toimenpide Aloita lämmittämällä kasviöljy hollantilaisessa uunissa ja lisää sitten jauhot varovasti siihen. Sekoita jatkuvasti, kun lisäät jauhoja. Tämä antaa sinulle roux'n tälle ruoalle. Muista alentaa liekin voimakkuutta juuri ennen jauhojen lisäämistä. Muuten roux palaa hetkessä. Jatka tämän seoksen sekoittamista, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi, ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Keitä, kunnes kasvikset kuivuvat hieman ja kaada sitten vesi joukkoon. Lisää seuraavaksi kaikki loput kasvikset sekä laakerinlehti, cayenne, timjami, suola ja pippuri. Sekoita niin, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin ja anna kiehua noin 60 minuuttia. Kun olet siellä, lisää munat ja katkaravut tähän sekoitukseen. Sanotaan vielä 15–20 minuutin tasaisen kiehumisen jälkeen, Louisiana-tyylinen katkarapu- ja kananmunasi on valmis tarjoiltavaksi höyryävän valkoisen riisin päällä! Tarkista mausteet kerran ennen kuin otat kaiken liekiltä.
Oyster Gumbo
Ennen kuin annan sinulle täysin lihattoman reseptin gumbolle, tässä on melko mielenkiintoinen esitys. Nauttia! Tarvitset,
- Kana, 1 kokonainen (paloiksi leikattu)
- Kinkku, 2 viipaletta
- Osterit, 5 tusinaa
- Osteriviina, saanto 5 tusinaa tai 4 litraa
- Sipuli, 1 (iso, hienonnettuna)
- Paprika, 1 (punainen, hienonnettu)
- FilГ©-jauhe (punaiset sassafras-lehdet kuivattuina ja jauhettuina), 1 rkl.
- Lahva, 1 rkl.
- Suolaa maun mukaan.
- Vettä, tarpeeksi kananpalat upottamiseen
- Jauhoja, tarpeeksi kananpalojen päällystämiseen
Toimenpide Päällystä kananpalat jauhoilla. Kuumenna nyt isossa paksupohjaisessa pannussa laardi ja lisää sipuli, paprika ja kinkkuviipaleet yksi kerrallaan.Lisää tähän kananpalat ja paista, kunnes kana on kauniin ruskea. Kaada sen jälkeen pannulle sen verran vettä, että kaikki kananpalat upotetaan. Odota, kunnes kana on kypsää. Lisää seuraavaksi osteriliuos tähän ja kiehauta tasaisesti. Lisää osterit tähän kiehuvaan nesteeseen ja mausta keitosta terveellisellä gumbofilêllä. Mausta suolalla. Sekoita hyvin ja tarjoa tämä kuumana riisin kanssa!
Gumbo Z’herbes
Tämä on ranskalaisesta gumbo aux herbesistä peräisin oleva vihreä lajike, johon käytetään joko 7 tai 9 vihreää rouxissa, jotta saadaan ihanteelliset lihattomat ateriat pitkäperjantaina, suurena torstaina ja koko paastonajan! Nyt voit tietysti käyttää yli 9 erilaista vihreitä muiden kasvisten ja halutessasi jopa muutaman syötävän kukan kanssa, sillä kun kaikkien kasvisten maut sulautuvat, maku on aivan jumalallinen… Sinulla on oltava,
- Maustepippurimarjat, 2
- Rugula, 1 nippu
- juurikaspäät, 1 nippu
- Kaali, 1
- Paprika, 1 (kuutioiksi)
- Porkkanapäät, 1 nippu
- Selleri, 3 kylkiluuta (viipaloituna)
- Sikuri, 1 nippu
- Kaulusvihreät, 1 nippu
- Vokukanvihreät, 1 nippu
- Purjo, 5 (iso ja hienonnettu. Vain vihreä ja valkoinen osa)
- Sinapinvihreät, 1 nippu
- Sipulit, 2 kuppia (silputtuna)
- Oregano, 1 rkl. (tuore ja hienonnettu)
- Persilja, 1 nippu (italialainen litteälehtinen lajike)
- Pippuriruoho, 1 nippu
- Retiisipäät, 1 nippu
- Romaine-salaatti, 1 pää
- Scallions, ½ nippu
- Suolalainen, 1 nippu
- Pinaatti, 1 nippu
- Taruuna, 10 oksaa
- Nauriin topit, 1 nippu
- Vesikrassi, 1 iso nippu (paksut varret leikattu)
- Jahot, 6 rkl.
- Rasva, 3 rkl.
- Laakerinlehtiä, 2
- Valkosipulin kynttä, 2 rkl. (jauhettu)
- Cayennepippuria, ½ rkl.
- Timjami, 4 oksaa
- Neilikka, 2
- Suolaa ja pippuria, 2 makua
Toimenpide Aloita puhdistamalla kaikki viherkasvit juoksevan veden alla ja poistamalla ne sitten siemenestä ja poistamalla niistä. Aseta nyt rucola, punajuuri, kaali, porkkana, sikuri, sinapinvihreät, voikukanvihreät, sinapinvihreät, italialainen persilja, pippuriruoho, retiisipäät, roomalainen salaatti, sipuli, suolahapo, pinaatti, rakuunin oksat, nauriit ja vesikrassi kattilassa, täytä se vedellä ja jatka sitten keittämistä noin 2 tuntia.Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet, valuta vesi pois ja leikkaa keitetyt kasvikset melko hienoksi. Muista varata vesi, jossa keitit kasvikset. Kuumenna nyt samassa kattilassa rasva ja lisää jauhot. Sekoita, kunnes saat tasaisen nesteen, joka muistuttaa tummaa maapähkinävoita, ja lisää sitten paprika, purjo, sipuli ja sellerikylkiluut. Hauduta jatkuvasti 15 minuuttia, jonka jälkeen sinun on kaadattava varattu vesi, jossa keitit vihannekset yhdessä muiden ainesten kanssa. Anna kiehua tasaisesti tunnin ajan ja kaada sitten lusikalla gumbo kuuman riisin päälle ja ripottele reilusti fileejauhetta.
