Etikan voi korvata sitruunamehulla tai viinillä, mutta sinulla on oltava peruskäsitys oikeista mittasuhteista. Tässä on lyhyt katsaus etikan korvaamiseen ruoanlaitossa.
Uskotaan, että erityyppisiä maustettuja etikkaa oli vallalla eri puolilla maailmaa ennen 5 000 vuotta. Joten etikalla on pitkä yhteys ihmisten kanssa, ja se on joidenkin ruokareseptien pääainesosa. Vaikka etikkaa löytyy yleisesti keittiöstä, tämä ainesosa saattaa loppua, kun valmistelet sitä vaativaa reseptiä.Tällaisissa olosuhteissa voit valita joitain etikankorvikkeita.
Millä voit korvata etikan?
Etikkaa käytetään yleisesti suolakurkkujen, kastikkeiden, vinaigretten ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Sitä käytetään myös lihan marinointiin. On olemassa erilaisia menetelmiä etikan valmistamiseksi; mutta enimmäkseen se valmistetaan lisäämällä bakteereja laimennettuun viiniin, olueseen, fermentoituihin hedelmiin tai jyviin. Tämä johtaa etikkahapon muodostumiseen, joka antaa etikan hapan maun. Jopa nimi "etikka" on johdettu ranskan sanasta, joka tarkoittaa "hapan viiniä". On olemassa erilaisia etikkaa, jotka vaihtelevat käytetyn raaka-aineen mukaan. Niihin kuuluvat omenaviinietikka, kakietikka, riisietikka, balsamiviinietikka, palmuetikka, mallasetikka, sherryetikka ja kookosetikka.
Vaikka etikkaa käytetään laajasti ruokaresepteissä, sinulla on oltava perustiedot sen korvikkeista. Yksi etikankorvikkeen käytön tärkeimmistä huomioista on, että se ei saa muuttaa ruoan makua ja rakennetta.Tällaisia korvikkeita on siis käytettävä sen ruoan mukaan, jonka haluat valmistaa.
- Jos haluat leivontaan etikan korvikkeen, käytä sitruunamehua. Jos tarvitset ¼ kupin valkoviinietikkaa leivontaan, vaihda se ¼ kupilliseen vastapuristettua sitruunamehua tai ¼ kupilliseen omenaviinietikkaa.
- Jos tarvitset etikan korviketta ruoanlaittoon, käytä sitruunamehua. Käytä tässä tapauksessa kaksinkertainen määrä etikkaa. Jos resepti vaatii ruokalusikallista etikkaa, korvaa se kahdella ruokalusikallisella sitruunamehua. Joissain tapauksissa myös valkoviiniä käytetään samassa suhteessa. Mutta varmista, että nämä korvikkeet eivät pilaa alkuperäistä reseptiä.
- Jos haluat korvaavan etikan, voit käyttää kastikkeiden valmistukseen väkevää viiniä (tai tavallista viiniä). Joissain tapauksissa tamarindipastaa käytetään myös etikan korvikkeena.
- Jos tarvitset valkoviinietikkaa korviketta suolakurkkujen valmistukseen, voit käyttää omenaviinietikkaa tai mallasetikkaa. Ne voivat kuitenkin värjätä vaaleita hedelmiä ja vihanneksia. Muista tarkistaa etikan happamuus ennen käyttöä. Vähintään 5 % happamuutta vaaditaan.
Näitä korvikkeita on käytettävä ruuan maun ja rakenteen mukaan. Balsamiviinietikka voidaan korvata ruskealla riisiviinietikalla, kiinalaisella mustaetikalla, sherry-etikalla tai hedelmäetiikalla. Omenaviinietikkaa voidaan käyttää mallasetikkaa, valkoviinietikkaa tai viinietikkaa. Mallasetikan korvikkeisiin kuuluvat omenaviinietikka, sitruunamehu ja valkoviinietikka. Riisietikan voi korvata omenaviinietikalla ja ripaus sokeria tai valkoviinietikkaa.
