Sekä liemi että liemi ovat välttämättömiä keittojen, muhennosten ja risottojen valmistuksessa. Monet ihmiset eivät ole varmoja, onko liemen ja liemen välillä eroa. Täällä tiedämme eron näiden kahden välillä.
Limi tai liemi on ainesosa, joka parantaa keiton tai muhennoksen makua ja nostaa makua antamaan sille täyteläisyyttä. Useimmat meistä yleensä korvaavat liemen liemellä ymmärtämättä, että molemmat ovat melko erilaisia toisistaan. Joten mitä eroa niillä on? Keskustellaan siitä yksityiskohtaisesti seuraavassa Tastessence-artikkelissa.
Ero varaston ja liemen välillä
Vaikka useimmat ihmiset käyttävät lientä vaihtokelpoisesti, niiden maussa ja ainesosissa, joista se valmistetaan, on perustavanlaatuinen ero.
Maku
Liemet ovat maultaan rikkaampia ja maultaan hienompia, ja niissä on myös enemmän mausteita. Mausteiden korkeampi pitoisuus johtuu siitä, että ne ovat olennainen ainesosa maustettaessa ruokia, joilla ei ole omaa voimakasta makua. Toisa alta liemessä on erittäin vahva lihamainen maku, jossa on vähemmän mausteita, ja se sopii ihanteellisesti kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen.
Ainesosat
Sekä liemi että liemi alkavat samoilla perusaineilla ja valmistusmenetelmällä. Sipulia, salottisipulia, selleriä, porkkanaa, mustapippuria ja yrttejä, kuten persiljaa, timjamia ja laakerinlehtiä, haudutetaan vesikattilassa.Tähän lisätään yleensä kananpalat ja seosta haudutetaan kolmesta neljään tuntia, sitten tuoksuva ja maukas neste siivilöidään ja käytetään keittojen pohjana.
Liemen ja liemien tärkein ero on, että liemessä haudutetaan lihapalat ja joskus koko kana vedessä vihannesten ja yrttien kanssa. Kun taas liemi valmistetaan hauduttamalla kanan vihanneksia ja yrttejä, joissa on paljon luita. Tämä antaa liemelle täyteläisemmän ja syvemmän maun kuin liemen. Joskus luut paahdetaan uunissa vihannesten kanssa, ennen kuin ne lisätään veteen, jotta maut paranevat. Luut antavat liemelle täyteläisen ja intensiivisen maun luiden sisällä olevan ytimen ansiosta.
Ominaisuudet
Limi vs osake -keskustelu voidaan rauhoittua, kun tarkastellaan joitakin sen ominaisuuksia. Liemi reagoi hyvin eri tavalla kuin liemi pannulta poistettaessa.Tämä johtuu siitä, että kanaliemi sisältää enemmän geeliä kuin kanaliemi, ja se sitoo pannusta valuvat nesteet paksuksi kastikkeeksi, kun lientä pienenee. Tämän vuoksi kerman tai voin lisääminen kastikkeen sakeuttamiseen on välttämätöntä. Liemessä käytettyjen kananluiden tyyppi ja geelin määrä riippuu siitä, kuinka kauan lientä on lyhennetty.
Jos aiot käyttää kanalientä reseptissä liemen sijaan, on erittäin tärkeää muistaa, että käytät reseptissäsi vähemmän suolaa, koska liemi sisältää enemmän natriumia. Yleisimmin käytettyjä yrttejä ja mausteita lienissä ja liemeissä ovat persilja, laakerinlehdet, timjami, rosmariini ja pippurit.
