Marsala-viiniä käytetään herkullisten makujen tuomiseen moniin ruokiin, ja sitä käytetään laajasti italialaisessa ja välimerellisessä keittiössä. Käytä Marsala-viiniä, jotta saat ruoistasi italialaista tunnelmaa.
Ei voi kuvitella valmistavansa klassisia italialaisia ruokia, kuten vasikanlihamarsalaa tai tiramisua, ilman marsalaviiniä. Monet italialaiset ruoat käyttävät marsalaviiniä lisäämään tuon pikantin ja monimutkaisen maun. Marsala on ruoanlaittoviini, joka valmistetaan Sisiliassa tämän alueen rypäleistä, yleensä catarratto- ja grillo-rypäleistä. Se on väkevöity viini, jolla on korkea alkoholipitoisuus ja se on maultaan hyvin samanlainen kuin sherry, portviini ja madeira.
Marsala-keittoviiniä on kahta tyyppiä, makea Marsala ja kuiva Marsala. Useimmat reseptit vaativat kuivan Marsalan käyttöä, ja makeaa Marsalaa käytetään yleensä jälkiruokien valmistukseen tai usein yhdistettynä terävästi maustettuun juustoon, kuten cheddar tai camembert. Marsala luokitellaan myös alkoholin prosenttiosuuden ja sen ikääntymisen mukaan.
Tämän luokituksen mukaan on neljä luokkaa ja ne ovat fine , superiore, superiore riserva ja vergine soleras . Fine Marsalassa on 17 % alkoholia ja sitä kypsytetään yli vuoden. Superiore Marsala-, superiore riserva- ja vergine-soleroissa kaikissa on 20 % Marsalaa, ja ne ovat ikääntyneet yli 2, 4 ja 5 vuotta. Perinteisesti Marsalaa tarjoiltiin juomaviininä ensimmäisen ja toisen ruokalajin välissä kitalaen puhdistamiseksi, mutta nykyään Marsalaa käytetään enemmän ruoanlaittoviininä.
Marsala-viini ruoanlaittoon
Marsala antaa ruoalle täyteläisen savuisen maun, jota on vaikea jäljitellä muiden viinien kanssa.Viinin kypsyessä viinin savuisuus ja maun syvyys korostuvat ja jopa henkilö, joka ei ole viinintuntija, voi maistaa eron kypsän Marsala-viinin ja nuoren viinin välillä.
Marsala-viinin käyttötekniikoita ruokien valmistamiseen on useita. Ensimmäinen kypsennystekniikka on pelkistysmenetelmä, jossa Marsalaa käytetään kastikkeen valmistukseen keittämällä se hienonnetun sipulin ja jauhetun valkosipulin kanssa, jolloin viini haihtuu niin, että kastike on paksua ja siirappimaista. Tällä tekniikalla valmistetaan lampaankyljyksiä ja pihvi Marsala-kastikkeella. Toinen loistava tapa käyttää Marsalaa on käyttää sitä lihan ja vihannesten marinointiin, jotta ruoka murenee kypsennettäessä. Se on loistava tapa imeä lihaan makuja ja sopii hyvin niiden liharuokien kanssa, jotka vaativat pitkään marinointia. Marsalaa käytetään usein hauduttamiseen ja paistamiseen.
Marsala-viinin korvike
Jos resepti vaatii Marsala-viiniä, mutta sinulla ei ole sitä, voit korvata sen sekoittamalla ½ kupillista viinirypälemehua teelusikalliseen konjakkia. Toinen hyvä Marsala-viinin korvike on sekoitus teelusikallista sherryä ja ¼ kupillista laadukasta kuivaa valkoviiniä. Voit myös käyttää samoja määriä Madeiraa, portviiniä tai kuivaa sherryä Marsala-viinin sijasta ruokien valmistuksessa. Vaikka kuivalla sherryllä ja portveilla on samat makuominaisuudet kuin Marsalalla, se ei anna ruoalle savuisuutta ja syvyyttä.
Paras Marsala auttaa sinua luomaan suussa sulavampia ruokia ja kaksi hyvää tuotemerkkiä ovat Florio ja Jolina Marsala Cooking Wine. Yritä saada parasta mahdollista laatua Marsala-viinistä ja katso, kuinka ruoistasi tulee entistä maukkaampia.
