Vaikka sekä nuolenjuurta että maissitärkkelystä käytetään sakeuttamisaineina, maissitärkkelyksellä on tapana jättää ruokaan omalaatuinen makunsa. Mitä tulee neutraalimman makuiseen, nuolenjuuri tuskin lisää makua mihinkään ruokaan ja on siksi suositeltava useimmissa ruoissa.
Arrowroot on suosittu syötävä tärkkelys, joka on peräisin Länsi-Intian arrowroot- tai Maranta Arundinacea -kasvin juurista. Sitä kutsutaan niin, koska sitä on perinteisesti käytetty myrkkynuolien aiheuttamien haavojen hoitoon.Se sisälsi sekä lääkinnällisiä ominaisuuksia että ruoanlaittoainetta. Se on myös suosittu maissitärkkelyksen korvike. Arrowroot on valkoinen jauhe, joka muistuttaa ulkonäöltään maissitärkkelystä. Arrowrootin vs. maissitärkkelyksen käytöllä on useita etuja ja haittoja.
Nuolijuuren käyttäminen maissitärkkelyksen sijaan
Jos haluat käyttää nuolenjuurijauhetta maissitärkkelyksen korvikkeena, valmista se seuraavalla tavalla.
2 tl Arrowroot Flour -jauhoa=1 rkl maissitärkkelystä (3 tl maissitärkkelystä) 1 ruokalusikallinen 1 kupilliseen nestettä, kun sitä käytetään sakeutusaineena.
Arrowroot Vs:n käytön edut. Maissitärkkelys
– Maissitärkkelys tunnetaan omituisesta mausta, nuolenjuurijauho on maultaan suhteellisen neutraalia ja mautonta. Se on erityisen hyvä sakeutusaine herkän makuisille ruoille. – Se sekoittuu maissitärkkelyksestä poiketen hyvin nesteiden kanssa alhaisemmassa lämpötilassa, ja sitä voidaan kypsentää pidempäänkin.Sillä on myös kyky sietää luonteeltaan happamia ainesosia, joten siitä voidaan valmistaa herkullinen kuuma ja hapan itämainen kastike.
– Jos teet kastikkeen arrowrootilla, voit helposti pakastaa ja sulattaa sen ilman, että syntyy sotkua.– Arrowjuuren käyttö sakeuttamisaineena on ihanteellinen kasvissyöjille, koska sen kyky sakeuttaa hyytelöön tekee siitä täydellisen gelatiinin korvikkeen. – Antaa jälkiruokille kauniin kuorrutuksen. Toisa alta maissitärkkelyksellä on taipumus saada kastikkeet näyttämään sameilta. Myös jäätelöiden valmistukseen käytettynä se estää jääkiteiden muodostumista.
Arrowroot Vs:n käytön haitat. Maissitärkkelys
– Jos valmistat maitopohjaista kastiketta, nuolenjuuren käyttäminen maissitärkkelyksen sijaan ei ole hyvä idea. Tämä johtuu siitä, että maitotuotteiden kastike muuttuu limaiseksi arrowrootia käytettäessä. – Arrowroot-jauholla on kyky luoda kaunis, kiiltävä ulkonäkö, joka toimii hyvin jälkiruokissa.Negatiivinen puoli on kuitenkin se, että jos sitä käytetään lihakastikkeessa, se antaa sille epätodellisen lasitteen ja ehkä epämiellyttävän ulkonäön.
– Arrowroot ei kestä ylikuumenemista hyvin, ja tämä voi vaikuttaa sen paksuuntumiseen. Jos haluat käyttää nuolenjuurta kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa, sekoita se ensin yhtä suureen määrään viileää nestettä. Kaada sitten tämä neste kuumaan kastikkeeseen ja anna sen sekoittaa vain 30 sekuntia. – Tutkimukset ovat osoittaneet, että nuolenjuuri on usein väärennetty perunatärkkelyksellä, joka vaikuttaa kaikkiin sen hyötyihin. Kaikilla sen eduilla, sinun pitäisi tietää, että arrowroot-jauheen hinta on korkeampi kuin maissitärkkelys.
Nyt nuolenjuuren käyttö maissitärkkelyksen sijaan riippuu täysin valmistamastasi reseptistä. On sinun päätettävissäsi, mihin se sopii paremmin ja miten se vaikuttaa lopputulokseen.
