Vahterasokeri on makeutusaine, joka saadaan keittämällä vaahterasiirappia. Se voidaan korvata tavallisella puhdistetulla sokerilla ja muutamalla muulla makeutusaineella. Lue tästä Tastessence-artikkelista lisätietoja erilaisista makeutusaineista, jotka voivat korvata vaahterasokerin reseptissä.
Vahterasokeri on vaahterasiirupista saatua sokeria. Vaahterasiirappi on makeutusaine, jota saadaan vaahteran, yleisemmin punaisen, mustan ja sokerivaahteran mahlaa. Yleensä sokerivaahteran mehu on kirkasta ja sen sokeripitoisuus on erittäin alhainen.Mutta kun mehua keitetään, vesi haihtuu siitä ja sen seurauksena se muuttuu viskoosiksi, meripihkanväriseksi siirapiksi.
Jos siirappia keitetään edelleen, lopulta kaikki vesi haihtuu jättäen jälkeensä kiinteitä sokerirakeita. Vaahterasokeri on pääasiassa sakkaroosia, vaikka siitä löytyy myös pieni määrä glukoosia ja fruktoosia. Nykyään tätä sokeria käytetään elintarvikelisäaineena useissa vaahteratuotteissa. Tälle sokerille ei ole hyvää korviketta, vaikka sen tilalle voidaan käyttää muutamia muita makeutusaineita ruoanlaitossa.
Yleiset korvikkeet
Tavallista sokeriruo'omehusta valmistettua valkoista sokeria voi käyttää vaihtoehtona vaahterasokerille. Mutta vaahterasokeri on kaksi kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri, mikä on pidettävä mielessä toisiaan korvattaessa. Toinen vaihtoehto on vaalea ruskea sokeri. Joskus vaahterasiirappia voidaan käyttää myös tämän makeutusaineen korvaamiseen. Näiden lisäksi sucanat ja taatelisokeri ovat kaksi muuta tärkeää korviketta.
Sucanatia voidaan kutsua ruokosokerin puhdistamattomaksi tai minimaalisesti prosessoiduksi versioksi. Sucanatin valmistusta varten sokeriruo'omehu yksinkertaisesti kuumennetaan ja sen annetaan jäähtyä. Tämä johtaa pienten, ruskean väristen rakeisten kiteiden tai sukanaattien muodostumiseen. Sucanat on siis pohjimmiltaan kuivattua sokeriruo'omehua. Minimaalisen käsittelyn ansiosta sucanat säilyttää luonnollisen melassin. Toisa alta puhdistettu valkoinen sokeri menettää suurimman osan melassipitoisuudestaan puhdistuksen aikana.
Taatelisokeri on aivan erilainen kuin muut sokerit. Se on pohjimmiltaan hienoksi leikattuja kuivia tai kuivattuja taateleita. Toisin sanoen taatelisokeri ei ole jalostettua sokeria, johon monet haluavat käyttää sitä. Sillä on kuitenkin taipumus muodostaa kokkareita, eikä se sula kunnolla. Tästä syystä sitä ei yleensä pidetä juomien makeuttamiseen eikä leivontaan sopivana. Mutta sitä voidaan käyttää vaahterasokerin korvaamiseen resepteissä, jotka eivät vaadi sokerin sulamista.
Onko vaahterasokeri hyvä sinulle?
Kuten on jo mainittu, tämä makeutusaine on pääasiassa sakkaroosia. Noin 1 tl vaahterasokeria sisältää noin 11 kaloria. Puhdistettu valkoinen sokeri on myös sakkaroosia, mutta 1 tl valkoista sokeria sisältää yleensä 15 kaloria. Yleensä vaahterasiirapin katsotaan olevan useita terveyshyötyjä joidenkin mineraalien, kuten mangaanin, kaliumin, magnesiumin ja sinkin, esiintymisen vuoksi. Puhdas vaahterasokeri sisältää myös joitain B-vitamiineja ja muutamia kivennäisaineita, kuten mangaania, kaliumia ja kalsiumia. Se on minimaalisesti prosessoitu makeutusaine, jolle monet pitävät sitä terveellisempänä vaihtoehtona puhdistetulle sokerille.
Vaikka vaahterasokeri on pääosin sakkaroosia, sillä on paljon voimakkaampi maku kuin puhdistetulla valkoisella sokerilla. Makeutusaineena sitä lisätään vaahteratuotteisiin, mutta sitä voidaan käyttää myös erilaisissa leivonnaisissa, muroissa, vanukas, jälkiruoat, brownie ja keksit.Toisin sanoen sitä voidaan käyttää aivan kuten tavallista sokeria. Kun et löydä tätä sokeria, voit käyttää korvikkeena vaaleanruskeaa sokeria, sukanaattia, taatelisokeria ja jopa tavallista valkoista sokeria.
