Blanšointi tarkoittaa hedelmien tai vihannesten keittämistä hetken ja sen jälkeen niiden upottamista jääkylmään veteen. Tässä artikkelissa kerrotaan vihannesten ja hedelmien valkaisun eduista ja siitä, miten se tehdään.
Vihannekset (tai hedelmät) tulee valkaista ennen kuin ne laitetaan pakastimeen. Tämä ei ainoastaan auta säilyttämään niiden ravintoarvoa, vaan myös säilyttämään niiden värin, maun ja rakenteen. Valkaisu kirkastaa joidenkin vihannesten, pääasiassa vihreiden ja keltaisten, väriä. Valkaisemattomissa vihanneksissa kasvaa jäätyneinä entsyymejä, mikä tekee niistä kovempia. Ne menettävät myös värinsä ja makunsa.
Blanšoidut vihannekset vaativat vähemmän lämmitystä; nopea paistaminen tai paistaminen riittää. Se on suositeltava tapa irrottaa valkosipulin, persikan, tomaattien ja mantelien kuoret, jolloin ne on helpompi kuoria.
Vihanneksien blanšointi
Blanšointi on suosittu tekniikka, jota monet ruokaharrastajat ja kokit käyttävät pitääkseen vihannekset rapeina ja pehmeinä.
- Täytä iso kattila vedellä, lisää suolaa niin paljon, että se tulee suolaiseksi, ja kiehauta.
- Kun vesi lämpenee, täytä iso kulho kolme neljäsosaa jäätä ja tarpeeksi kylmää vettä.
- Lisää kasviksia pieninä erinä varmistaaksesi, että vesi ei menetä kiehumiskykyään.
- Keitä vihanneksia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, mutta silti pehmeitä.
- Kun ne on tehty, poista ne mahdollisimman nopeasti ja upota ne jääkylmään veteen ennen kuin jatkat niiden pakastamista.
- Jos haluat kypsentää vihanneksia edelleen sen jälkeen, kun ne on valkaistu, voit käyttää mitä tahansa haluamaasi kypsennysmenetelmää, kuten paistamista, keittämistä tai grillausta. varo kypsentämästä vihanneksia liian pitkään toisen kerran.
Kuinka kauan vihannesten ryöppyä?
Tämä on yleinen epäilys, joka herää kaikkien mielessä. Ihmiset tietävät, että vihannesten valkaisu on välttämätöntä, mutta joskus he valkaisevat sitä joko liian kauan tai liian vähän aikaa. Alla on luettelo joistakin päivittäisistä vihanneksista ja niiden valkaisuun kuluvasta ajasta.
- Vihreitä papuja 3 minuuttia.
- Parsakaalikukkoja tai -varsia 3 minuuttia.
- ruusukaalitpieniä, keskikokoisia ja suuria 3, 4 ja 5 minuuttia.
- Vihreitä vihanneksia, kuten pinaattia, 2 minuuttia.
- Kukkakaalia 3 minuuttia.
- Koko porkkanaa tai porkkanaa 5 minuutin ajan; kuutioiksi tai porkkananauhoiksi 3 minuuttia.
- Maisintähkäpieni, keskikokoinen ja suuri 7, 9 ja 11 minuuttia.
- Kuoriherneitä 1½ minuuttia ja lumi- tai sokeriherneitä 2–3 minuuttia.
- Kesäkurpitsaviipaleita tai paloja 3 minuuttia ja raastettua kesäkurpitsaa 1–2 minuuttia.
Vihanneksien vaalentaminen pakastettavaksi
Jos haluat vapaasti virtaavia pakastevihanneksia, kuten supermarketista näet, noudata näitä yksinkertaisia ohjeita.
- Levitä jäähtyneet, valkaistut kasvikset tarjottimelle ja pakasta tunniksi.
- Pakkaa ne erissä pakastepusseihin tai ilmatiiviisiin astioihin. Merkitse niihin sisällön nimi ja päivämäärä. Käytä niitä milloin haluat.
- On suositeltavaa pakastaa vihanneksia pienempiä määriä ison erän sijaan.
Mikroa altouunissa valkaistut vihannekset
Mikroa altouunia voidaan käyttää myös vihannesten valkaisuun, jolloin ruoanlaitto on helpompaa.
- Useimmat vihannekset voidaan valkaista turvallisesti mikroa altouunissa. Laita haluamasi kasvikset mikroa altouunin kestävään astiaan tai kulhoon, joka on peitetty lasikannella ja lisää siihen yksi kuppi vettä.
- Valkomiseen käytetty lämpötila ja aika riippuvat käyttämistäsi vihanneksista. Jos astia on täytetty puoliväliin vedellä, voit lyhentää kypsennysaikaa 5 minuutilla.
- Upota vihannekset jääkylmään veteen valkaisun jälkeen. Kun vihannekset jäähtyvät, valuta vesi siivilällä.
- Laita vihannekset Ziploc-pusseihin tai pieniin ilmatiiviisiin astioihin ennen kuin laitat ne pakastimeen.
Vihannesten valkaisu on ihanteellinen vaihtoehto, jos haluat säästää niiden ravintoarvoa. Valkaisu voidaan tehdä myös kiehuvalla vedellä, jopa höyryllä.
