Hoisin-kastike on mauste, jota käytetään laajasti kiinalaisessa keittiössä. Mutta jos sinulla ei ole sitä käsissäsi ja ruokalistasi sisältää sen ainesosana, voit käyttää sen tilalle joitain korvikkeita.
Kastikkeet ovat kiinteä osa kiinalaista ruokaa ja juuri nämä kastikkeet antavat kiinalaisille ruoille ainutlaatuisen luonteen ja maun. Hoisin-kastike, joka on korvaamaton monille kiinalaisille klassikoille, kuten peking-ankka, moo shu -porsaan tai kasvispaistinpannu, on hoisin-kastike.
Hoisin-kastike, joka tunnetaan myös nimellä ankkakastike tai Peking-kastike, valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, etikasta, chilistä ja valkosipulista. Se on paksu pistävä kastike ja maku on monimutkainen sekoitus makeaa, suolaista ja mausteista. Sitä on yleensä saatavana supermarketin aasialaisesta osiosta, mutta jos et löydä sitä ja ruokasi vaatii nimenomaan hoisin-kastiketta, tarvitset sille hyvän korvikkeen. Voit käyttää korvikkeena monia asioita.
Korvaava 1
Ainesosat
- Valkosipuli, 2 kynttä (jauhettu)
- Säilykkeet tummanpunaiset pavut, Вѕ kuppi
- Melassi, 3 ruokalusikallista
- Teriyaki-kastike, 3 ruokalusikallista
- Punaviinietikka, 2 rkl
- Kiinalainen viisi maustejauhetta, 2 tl
Menetelmä
Tyhjennä säilykepavut nesteestä ja huuhtele vedellä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita soseeksi. Kaada sose siivilän läpi pieneen kulhoon. Kun sose siivilöidään siivilän läpi, siitä tulee hienompaa ja tasaisempaa rakennetta. Säilytä tämä sose kannellisessa lasipurkissa.
Korvaava 2
Ainesosat
- Valkosipuli, 2 kynttä (murskattuna)
- Vesi, 2 kuppia
- Kivelliset luumut, Вѕ kuppi
- Kuiva sherry, 1½ ruokalusikallista
- Soijakastike, 2 ruokalusikallista
Menetelmä
Keitä kivettömiä luumuja 2 kupissa kiehuvaa vettä 15–20 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmeitä ja mureita. Ota luumut pois vedestä ja anna niiden jäähtyä.Kun keitetyt luumut ovat kyllin jäähtyneet kosketukseen, vatkaa ne monitoimikoneessa pehmeäksi soseeksi. Lisää soijakastike, murskattu valkosipuli ja kuiva sherry ja vatkaa uudelleen, kunnes saat tasaisen paksun tahnan. Voit lisätä tähän seokseen myös chilihiutaleita saadaksesi kastikkeelle hieman mausteisen possun.
Korvaava 3
Ainesosat
- Punainen chili, 2 (silputtuna)
- Sipuli, 1 (pieni, hienonnettu)
- Luumut, 3 tölkkiä
- Aprikoosi, 2 tölkkiä
- Persikat, 1 tölkki
- Sokeri, ½ kuppi
- Punaviinietikka, ½ kuppi
- Vesi, ½ kuppi
- Mustapippuri, 2 ruokalusikallista (tuorejauhe)
Menetelmä
Valuta persikat, luumut ja aprikoosit nesteestä ja hävitä niiden siemenet.Pilko ne pieniksi paloiksi ja laita pieneen kattilaan. Lisää kattilaan vesi sekä hienonnettu punainen chili, hienonnettu sipuli, punaviinietikka, sokeri ja mustapippuri. Peitä kattila kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan, kunnes sokeri on täysin liuennut ja hedelmät pehmenneet. Poista nyt seos liedeltä ja anna sen jäähtyä. Puhdista tämä seos monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa ja säilytä puhtaissa purkeissa. Jäähdytä säilytettäväksi.
Korvaava 4
Ainesosat
- Grillikastike, Вѕ kuppi
- Melassi, 3 ruokalusikallista
- Soijakastike, 1 rkl
- Kiinalainen viisi maustejauhetta, ½ ruokalusikallista
Menetelmä
Sekoita grillikastike, soijakastike, melassi ja kiinalainen viisimaustejauhe keskenään pienessä kulhossa tai lasipurkissa. Lisää hieman vettä, jos seos on liian paksua.
Korvaava 5
Ainesosat
- Soijakastike, 4 ruokalusikallista
- Maapähkinävoi, 2 rkl (kermaista)
- Ruskea sokeri, ½ ruokalusikallista
- Hunaja, ½ ruokalusikallista
- Seesamiöljy, 2 tl
- Pippurikastike, 2 tl
- Valkoinen etikka, 2 tl
- Mustapippuri, › teelusikallinen (tuorejauhettu)
- Valkosipulijauhe, › teelusikallinen
Menetelmä
Sekoita keskikokoisessa kulhossa tumma soijakastike, vaalea soijakastike, seesamiöljy, valkosipulijauhe, maapähkinävoi, chilikastike, hunaja ja valkopippurijauhe tasaiseksi tahnaksi. Käytä tarpeen mukaan ja säilytä loput puhtaassa purkissa jääkaapissa.
Korvaava 6
Ainesosat
- Valkosipuli, 2 neilikkaa
- Vesi, 1 × kupit
- Rusinat, 1 kuppi
- Seesamiöljy, 1 rkl
- Miso-tahna, 1 tl
- Sinappitahna, 1 tl
- Punainen paprika, ½ tl (murskattua)
Menetelmä
Liota rusinat vedessä tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita rusinat seesamiöljyn, miso-tahnan, sinappitahnan, valkosipulin ja veden kanssa tasaiseksi.
Korvaava 7
Ainesosat
- Valkosipuli, 2 kynttä (raastettu)
- Inkivääri, 1 tuuma (raastettu)
- Luumuhillo, 2 rkl
- Teriaki-kastike, 1 rkl
- Punainen paprika, ½ tl (murskattua)
Menetelmä
Sekoita pienessä kulhossa luumuhillo ja teriyaki-kastike keskenään, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Lisää tähän seokseen murskattu punainen paprika, raastettu inkivääri ja raastettu valkosipuli.
Voit käyttää hoisin-kastikkeen tilalle myös vähän sokeria sekoitettua grillikastiketta. Voit myös käyttää makeaa papukastiketta tai yhtä suuresta määrästä ketsuppia ja melassia valmistettua seosta. Hoisin-kastikkeessa on pistävä maku, jota on hieman vaikea jäljitellä. Yllä annettuja korvikkeita voidaan kuitenkin käyttää hoisin-kastikkeen sijasta mausta ja mausta tinkimättä.
