Hiiva on leipäreseptien tärkein ainesosa. Se on elävä mikroskooppinen organismi, jota käytetään taikinan nostamiseen leivän ja kakkujen leivontaan.
Hiiva muuttaa sokerin tärkkelykseksi ja hiilidioksidiksi, joka toimii leivän nostattajana. Markkinoilla on useita erityyppisiä hiivoja, joita käytetään eri tarkoituksiin niiden ominaisuuksien mukaan. Eri hiivamuotojen luokittelu perustuu pitkälti niiden kosteuspitoisuuteen. Jokaisella lomakkeella on omat hyvät ja huonot puolensa, ja hiivan valinta riippuu pääasiassa tietyn reseptin vaatimuksista.
Aktiivinen hiiva on leipomohiiva, jota kotileipurit käyttävät usein leipien, kakkujen ja sämpylöiden leivontaan taikinaan. Erityinen käytetty kanta on Saccharomyces cerevisiae. Aktiivinen kuivahiiva koostuu karkeista, pitkänomaisista hiivarakeista, jotka ovat eläviä, mutta inaktiivisia kosteuden puutteen vuoksi. Rakeet sisältävät eläviä hiivasoluja, jotka on kapseloitu ohueseen kuivien, kuolleiden solujen vaippaan, jossa on kasvualustaa. Nämä pienet hiivahiukkaset kuivataan ja tyhjiösuljetaan. Tätä on saatavana erikokoisina pakkauksissa ja sillä on hyvä pidempi säilyvyys.
Se voidaan säilyttää huoneenlämmössä noin vuoden ja pakastettuna se kestää yli vuosikymmenen. Vaikka kuivahiivalla on paremmat säilyvyysominaisuudet ja säilyvyys kuin muilla hiivamuodoilla, se on melko herkkä lämpöshokeille, kun sitä käytetään resepteissä.
Kuinka käyttää sitä?
Toisin kuin useimmat lomakkeet, kuivahiivaa ei voi käyttää suoraan. Se on "varmistettava" tai aktivoitava ennen käyttöä. Kuivahiivan aktivointi on hyvin yksinkertainen prosessi ja kestää vain muutaman minuutin.
- Kaada pieneen kulhoon haaleaa vettä. Kuivahiiva aktivoituu parhaiten vedessä, jonka lämpötila on 110-115°F. Tätä korkeampi lämpötila tappaa hiivan eikä taikina nouse.
- Sekoita 2 ruokalusikallista kidesokeria veteen, kunnes se liukenee kokonaan.
- Lisää nyt kuivahiiva tähän lämpimään sokeriliuokseen ja sekoita voimakkaasti. Sokeri toimii uinuvan hiivan ravinnona.
- Pitä kulho muovikelmulla tai tiskipyyhkeellä ja aseta se sivuun noin 10 minuutiksi.
- Poista muovikääre ja tarkista, ettei seoksessa ole kuplia. Jos hiiva on vaahtoutunut tai kupliva, se tarkoittaa, että se on aktivoitunut ja on valmis käytettäväksi hiivaleipäreseptissäsi.
Jos hiiva ei kuplita, toista koko prosessi vedellä, joka on hieman lämpimämpää kuin aiemmin käytetty. Jos hiiva ei vieläkään kuplita, se on selvä osoitus siitä, että hiiva ei ole enää elossa ja se on hävitettävä.
Kun se on aktivoitu, sitä voidaan käyttää suoraan reseptin vaatimuksen mukaan. Sekoita se muiden ainesten kanssa ja kohota taikinaa. Tämä lajike on helposti saatavilla markkinoilla yksittäisissä pakkauksissa, joista suurin osa sisältää 2,5 tl hiivaa. On erittäin tärkeää noudattaa keittokirjassasi annettuja ohjeita taikinan nostamisessa, sillä liika hiiva voi saada leivän hapan.
Aktiivinen kuivahiiva on mieluummin käsintehtyihin resepteihin verrattuna sen herkän luonteen vuoksi. Kun käytät kuivaa versiota, muista aina tarkistaa pakkauksesta viimeinen käyttöpäivämäärä. Jos aiot ostaa pakkauksia irtotavarana, säilytä huolellisesti ilmatiiviissä säiliöissä.
