Tähtianis on eräänlainen mauste, jota käytetään laajasti kiinalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä. Mutta mitä teet, kun sinulla ei ole tähtianista? Ei ongelmaa! Se voidaan korvata mausteilla, kuten fenkolin siemenillä, kanelilla, neilikka jne.
Tähtianis on tummanruskea hedelmä, joka tulee pienestä ikivihreästä puusta tai pensaasta. Kuten nimestä voi päätellä, tähtianis on tähden muotoinen, ja sen jokaisessa kahdeksassa segmentissä on mahonkinvärisiä, herneenkokoisia siemeniä. Se korjataan juuri ennen kypsymistä ja käytetään aina kuivattuna.Siinä on erittäin vahva lakritsin maku ja tuoksu. Sen voimakas pistävä maku johtuu tähtianisen seinämissä olevista eteerisistä öljyistä. Tähtianis on välttämätön mauste, jota käytetään kiinalaisessa keittiössä. Sitä käytetään myös laajasti malaijilaisissa ja vietnamilaisissa ruoissa. Vietnamilaisessa ruoassa tähtianista käytetään keittojen maustamiseen ja haudutetun sianlihan kypsentämiseen. Se on myös välttämätön ainesosa, jota käytetään kuuluisan perinteisen vietnamilaisen naudanlihanuudelin, nimeltään pho, valmistukseen. Vaikka saatat löytää kokonaista tähtianista supermarketisi Aasian osastolta, tarvitset tähtianista korvikkeen, jos sitä ei ole saatavilla. Täällä keskustellaan erilaisista tähtianisen korvikkeista, joita voit käyttää ruoan valmistuksessa.
Korvaa tähtanikselle
Ennen kuin keskustelet tähtianiskorvikevaihtoehdoista, sinun on ensin tiedettävä, millaista makua yrität kopioida. Tähtianiksella on melko pistävä aromi ja maku sekä pähkinäinen ja hieman lakritsamaista makua.Hyvä korvike tähtianikselle on sellainen, jolla on samanlainen makuprofiili kuin alkuperäisellä mausteella.
Kun etsit toteuttamiskelpoista tähtianiksvaihtoehtoa, sinun tulee pitää mielessä, millaista ruokaa valmistat. Jos valmistat kirkasta keittoa, sinun on lisättävä vain yksi tai kaksi kokonaista tähtianista keitettäessä liemi. Tämä johtuu siitä, että tähtianiksella on erittäin voimakas maku, ja jos laitat sitä liikaa keittoon, se hukuttaa muut maut ja tekee keitosta liian pistävän maun. Toisa alta, kun valmistat jotain runsasta, kuten haudutettua porsaan- tai naudanrintaa, tarvitset tähtianisen lämpimiä ja mausteisia vivahteita nostaaksesi ruuan makuja ja tekee siitä maukkaampaa. Tässä käytetään jauhettua tähtianista; sillä on väkevämpi maku.
Kiinalainen Five Spice Powder
Tällaisten kastikepohjaisten liharuokien hyvä jauhettu tähtianiskorvike on kiinalainen viiden maustejauhe.Kiinalainen viiden mausteen jauhe valmistetaan sekoittamalla viisi maustetta; ja ne ovat szechuanipippurijauhetta, kanelijauhetta, jauhettua tähtianista, jauhettua neilikkaa ja jauhettuja fenkolin siemeniä tietyssä suhteessa. Koska kiinalainen viiden mausteen jauhe sisältää jo yhtenä ainesosanaan jauhettua tähtianista, se on erittäin hyvä korvike tähtianikselle.
Neilikka ja Cassia-kuorijauhe
Toinen loistava korvike jauhetulle tähtianikselle on käyttää yhtä suuret määrät jauhettua neilikkaa ja cassia-kuorijauhetta. Vaikka et saa samaa makua kuin tähtianista, tämä korvaaminen toimii varsin hyvin runsaissa liharuoissa.
Anis ja fenkolinsiemenet
Jos valmistat ruokaa, joka vaatii kokonaista tähtianista, tähtianista voi tehokkaasti korvata käyttämällä yhtä paljon aniksen ja fenkolin siemeniä. Aniksen maku ja tuoksu on hyvin samank altainen kuin tähtianiksella, vaikka se onkin paljon miedompaa ja maultaan vähemmän pähkinäistä.Fenkolin siemenillä on miedompi ja makeampi maku. Käyttämällä näitä molempia mausteita yhdessä voit jäljitellä tähtianiksen makua annoksessasi.
Kuminan siemenet
Voit myös käyttää kuminan siemeniä rakuunin kanssa antaaksesi annoksellesi samanlaisen maun. Koska kuminat ovat maultaan hieman karvaita ja voimakkaan intensiivisen makuisia, niitä tulee käyttää säästeliäästi.
Kokonaisia neilikoita
Soolaisten ruokien lisäksi tähtianista käytetään myös hedelmähillokkeiden ja hillojen makujen lisäämiseen. Hyvä korvike tähtianikselle hedelmäsäilykkeissä ja -hillokkeissa on kokonaiset neilikka.
Tarkista aina astiaan lisäämäsi korvaavan mausteen määrä ennen käyttöä, jotta maut eivät ole liian voimakkaita. Vaikka mikään ei voi antaa sinulle tähtianista erottuvaa makua ja aromia, nämä korvikkeet toimivat yhtä hyvin, kun sinulla ei ole tähtianista.
