Voit törmätä erilaisiin resepteihin, joissa tarvitaan esikeitettyjä perunoita. Tässä on vinkkejä perunoiden keittämiseen oikein.
Esitys on kypsennysmenetelmä, jossa ruoka on vain osittain kypsää. Kiehumisaste riippuu ruoan tyypistä ja tietystä reseptistä. Kiehumiseen verrattuna kypsennysaika on lyhyempi esikeittämisessä; mutta se kestää kauemmin kuin valkaisu tai parblanšointi. Vaikka valkaisu ja esivaahto eroavat esikeittämisestä, kaikkia näitä termejä käytetään vaihtokelpoisesti. On olemassa erilaisia ruokareseptejä, jotka vaativat esikeitettyjä vihanneksia. Yleensä esikeittämistä suositellaan tiheämmille vihanneksille, kuten perunalle ja porkkanalle.
Säilyke- ja pakastettaviksi tarkoitetut vihannekset kiehutetaan, jotta ne pääsevät eroon entsyymeistä, jotka aiheuttavat niiden pilaantumista. Vihannesten, kuten perunoiden, porkkanoiden ja kukkakaalin, kypsyminen kestää kauemmin. Samaan aikaan on vihanneksia, jotka kypsyvät muutamassa minuutissa. Jotkut reseptit edellyttävät näiden molempien vihannesten keittämistä yhdessä. Siinä tapauksessa osa vihanneksista jää puolikypsyneiksi tai ylikypsytetyiksi.Tällaisten ongelmien välttämiseksi suositellaan tiheämpien vihannesten esikeittämistä. Kun ne ovat valmiita, ne voidaan lisätä vihanneksiin, joiden kypsentäminen vie vähemmän aikaa. Osittain kypsät (parboiled) vihannekset ovat täysin kypsiä muiden vihannesten kanssa.
Sama pätee kokonaisten perunoiden paistamiseen. Jos paistat raakoja perunoita, joko sisäosat jäävät kypsentämättömiksi; tai ulkoosat palavat, kun odotat, kunnes ydin on valmis. Joten on aina parempi esikeittää perunat ennen paistamista. Esikeittäminen tehdään myös vihannesten, kuten tomaattien, kuoren poistamiseksi.
Kiehitysprosessi
Kiehitys määritellään ruoan osittaiseksi kypsennykseksi kiehuvassa vedessä. Jos haluat kypsentää vihannekset, ota tarpeeksi vettä vihannesten upottamiseksi ja anna ne kiehua. Kun vesi kiehuu, lisää kasvikset ja keitä muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Toinen tapa on laittaa vihannekset huoneenlämpöiseen veteen ja keittää.Tämä menetelmä voi kestää pidempään verrattuna edelliseen. Ruoan tulee olla vain osittain kypsennetty eikä ylikypsytetty. Voit tarkistaa kypsyyden pistämällä vihanneksia haarukalla. Vihannesten ulkoosien tulee olla pehmeitä kypsennyksen aikana. Kun vihannes on otettu pois kiehuvasta vedestä, se voi kypsyä vielä jonkin aikaa. Tyhjennä ne heti, jotta kypsennys ei jatku.
Perunoiden esikeittäminen
Sinun on valmistettava perunat ja upotettava ne kiehuvaan veteen. Keitä niitä noin kymmenen minuuttia. Jos otat huoneenlämpöistä vettä, keittääksesi perunat; odota, kunnes vesi kiehuu, ja laske seuraavat kymmenen minuuttia täydestä kiehumisesta. Kuinka kauan perunoita keitetään? Keittoaika määräytyy perunoiden koon ja reseptin mukaan, jonka haluat valmistaa. Jos käytät suuria perunoita, keittovesimenetelmässä voi kestää kymmenen minuuttia ja huoneenlämpöisellä vedellä 15 minuuttia. Kypsennysaikaan vaikuttavat useat tekijät esikeittämisen yhteydessä.Joten on aina parempi tarkistaa kypsyys välissä. Kun olet poistanut perunat lämmöltä, upota ne kylmään veteen estääksesi jatkokeittämisen tai valuta kuuma vesi pois. Jos haluat kypsentää perunoita mikroa altouunissa, sinun tarvitsee vain paistaa ne mikroa altouunissa korkealla noin viisi minuuttia.
Esitys on yksinkertainen menetelmä ruoan osittaiseen kypsentämiseen. Käytä siis näitä vinkkejä, kun seuraavan kerran törmäät resepteihin, joissa tarvitaan esikeitettyjä perunoita.
