Kuuluisa Lähi-idän ruokalaji, shawarma, tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa. Seuraavassa artikkelissa on joitain reseptejä näiden tekemiseen.
Shawarma on kuuluisa lihavoileipä Lähi-idästä. Se on peräisin Turkista ja tunnetaan pääasiassa arabimaista. Shawarmassa käytetty liha voi olla lammasta, naudanlihaa, vuohetta, kanaa tai joskus jopa näiden yhdistelmää.Liha asetetaan sylkeen ja kuumennetaan tai grillataan jatkuvasti. Näitä voileipiä syödään tabuleivän, pitaleivän ja tabulin kanssa. Tahini ja tarator ovat kahdenlaisia kastikkeita, joita tarjoillaan näiden voileipien kanssa. Sitruunamehu ja kuminansiemenet ovat yleisiä shawarma-kastikkeen ainesosia.
Tahini-kastike
Ainesosat
- 150 g tahini (seesaminsiementahna)
- Вј kuppi litteälehtistä persiljaa (silputtuna)
- Вј tl. jauhettua kuminaa
- 2 tl. valkoviinietikka
- 1 sitruuna (mehutettu)
- 1 valkosipulinkynsi (murskattuna)
- Paprika koristeeksi
MenetelmäLisää kulhoon valkosipuli, tahini, etikka, sitruunamehu, persilja, kumina ja ½ kupillinen vettä . Sekoita seosta, kunnes se muuttuu kermaiseksi kastikkeeksi. Koristele tämä paprikalla ja tarjoile jäähtyneenä.
Tarator-kastike
Ainesosat
- 1 kuppi tahini
- 1 kuppi sitruunamehua
- 3 valkosipulinkynttä (murskattuna)
- ВЅ tl. suola
- ВЅ tl. persiljaa (pieneksi pilkottuna)
- 2 rkl. vesi
- Ripaus kuminaa
Menetelmä
Sekoita monitoimikoneessa valkosipuli, tahini, sitruunamehu, suola ja kumina. Lisää vesi seokseen vähitellen samalla sekoittaen. Koristele kastike persiljalla ja tarjoile.
Falafel Hot Sauce
Ainesosat
- 2 kuppia säilöttyjä tomaatteja
- 3 valkosipulinkynttä (hienoksi)
- 1 tl. fariinisokeri
- 1 rkl. persiljaa (pieneksi pilkottuna)
- 1 tl. Chili kastike
- 1 sitruuna (mehutettu)
- Suolaa maun mukaan
Menetelmä
Lisää kaikki ainekset, nimittäin valkosipuli, tomaatit, ruskea sokeri, persilja, chilikastike ja sitruunamehu, kattilaan, peitä kannella ja anna sisällön kypsyä 30 minuuttia, tai odota, kunnes tomaatit muuttuvat soseeksi. Lisää suolaa kastikkeeseen makusi mukaan, anna jäähtyä ja tarjoile.
Chicken Shawarma -resepti
Ainesosat Shawarmaan
- 1½ lb luuttomia, nahattomia kanan reidet tai rintafileet (ohuiksi viipaleina)
- Вј kuppi sitruunamehua
- Вј kuppi hienonnettua korianteria
- 2 rkl. oliiviöljy
- 1 rkl. jauhettua korianteria
- 2 tl. sumakki
- 2 tl. jauhettu maustepippuri
- 1 punasipuli (ohuiksi viipaleina)
- 6 valkoinen libanonilainen leipä (lämmitetty)
- Cornichons, viipaloidut kalamata-oliivit, baby cos -salaatin lehdet ja viipaloidut tomaatit (täytteenä; valintasi mukaan)
Valkosipulikastikkeen ainekset
- Вѕ kuppi oliiviöljyä
- ВЅ kuppi auringonkukkaöljyä
- Вј rkl. sitruunamehua
- 8 valkosipulinkynttä
- 2 tl. suola
Menetelmä
- Lisää sitruunamehu, sumakki, maustepippuri, oliiviöljy, suola ja korianteri suureen kulhoon ja sekoita ne keskenään. Päällystä kana tällä seoksella.
- Grilla broilerin molemmin puolin grillissä tai pannulla keskilämmöllä 10 minuuttia.
- Valmista tällä välin valkosipulinen shawarma-kastike sekoittamalla oliiviöljy, valkosipuli, suola, auringonkukkaöljy ja sitruunamehu. Sekoita kunnes kastike muuttuu paksuksi.
- Aseta lämmin leipä alumiinifoliolevylle; kerrostele salaatinlehtiä, tomaatteja, sipulia, sumakkia, sipulia, oliiveja ja korianteria ja aseta sitten grillattu kana päälle. Rullaa alumiinifoliota leivän kanssa taittaaksesi ainekset sen sisään. Kiinnitä rulla käärimällä toinen pala alumiinifoliota sen pohjan ympärille. Tarjoile valkosipuli-shawarma-kastikkeen kanssa.
