Cajun-ruoka on mausteinen ja herkullinen keittiö, jossa jokaisella reseptillä on oma makunsa. Tässä artikkelissa käsitellään tämän keittiön alkuperää, sen tärkeimpiä ainesosia ja joitain hienoja reseptejä, joita voit kokeilla.
Cajun-ruokahistoria voidaan jäljittää aina 1700-luvulle asti. Akadilaiset ja intiaanit olivat pakkosiirtolaisia Kanadasta. New Orleansin ranskalaisen aristokratian epäoikeudenmukaisen kohtelun jälkeen he asettuivat asumaan kaupungin ulkopuolella oleville soille. Heidät pakotettiin selviytymään niukoista raaka-aineista, jotka kasvoivat suolla, sekä riistalihalla ja merenelävillä, joita oli saatavilla.Heidän ruoansa tärkeimmät ainesosat olivat äyriäisiä, mereneläviä, kuten kilpikonnia ja alligaattoreita, sekä riistalihaa, kuten ankkaa, kalkkunaa, kanaa ja sianlihaa. Näistä katkaravuista ja ravuista tuli suosituimpia. Nämä ruoat tarjoiltiin höyrytetyn riisin kanssa, joka oli heille perusruoka. Gumbo, eräänlainen muhennos, ja Jambalaya, joka valmistetaan vihanneksista, lihaliemestä ja riisistä, ovat kaksi Cajun-keittiön suosittua ruokaa.
Ruoka
Tyypillinen cajun-ateria koostuu kolmesta kattilasta(1) pääruoasta, (2) höyrytetystä riisistä ja viljaruoasta tai paistetusta maissileivästä ja (3) vihanneksista. Aiemmin Cajun-ruokaa pidettiin köyhien maahanmuuttajien ruoana. Mutta ajan myötä, kun lisää maahanmuuttajia asettui Etelä-Louisianaan, he toivat mukanaan omat mausteensa ja ruoanlaittomenetelmänsä ja muuttivat miedosta ruoasta mausteisen nautinnon. Näistä ainesosista yhdistettynä samaan kattilaan tuli maahanmuuttajien perusruokavalio ja osa cajun-ruokaa.
Yleimmin käytetyt vihannekset ovat sipulit, selleri ja paprikat, joita kutsutaan yleisesti nimellä "cajun-kolminaisuus", ja niitä paistetaan yleensä aina yhdessä. Myös savustettua lihaa käytetään yleisesti. Cajun-ruokia voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, kuten grillaaminen, keittäminen, paistaminen pannulla, tukahduttaminen (vihanneksien tai lihan kypsennys alhaisella lämmöllä ja vähäisellä vesi- tai liemimäärillä), fricassee (kutsutaan myös hauduttamiseksi) ja uppopaistaminen. Г‰touffèe on suosittu ruokalaji, joka valmistetaan merenelävistä, kuten rapuista, rapuista tai katkarapuista, sekä vihanneksista. Rouxia, joka on monikäyttöisen jauhon ja öljyn yhdistelmä, käytetään antamaan muhennosten ja muiden ruokien paksun koostumuksen. Erikoismausteita, kuten kuivattua kampasipulijauhetta, cayennepippuria, laakerinlehteä ja persiljaa, lisätään resepteihin herkullisen maun saavuttamiseksi.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Ainekset:
- 1 kiloa rapulihaa (keitetty)
- 1 iso keltasipuli (silputtuna)
- 1 nippu vihreää sipulia
- Вј kuppi voita
- 1 tl kreolimaustetta
- 1 varsi selleri (jauhettu)
- 2 munankeltuaista
- Вј kuppi yleisjauhoja
- ВЅ kuppi cheddarjuustoa (raastettu)
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ВЅ tl cayennepippuria
- ВЅ kuppi amerikkalaista juustoa (raastettu)
- 12 unssia raskasta kermaa
- 1 kuppi terävää cheddarjuustoa (raastettu)
- Suolaa maun mukaan
Valmistus: Sulata voi suuressa kattilassa ja kuullota sipulia ja selleriä, kunnes sipulit muuttuvat vaalean kullanruskeiksi. Lisää kreolimauste, cayennepippuri, valkosipulijauhe ja suola. Peitä kattila ja anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.Ota sillä välin pieni kulho, vatkaa kerma ja munankeltuaiset yhteen ja pidä sivuun. Poista kattilan kansi, lisää jauhot ja keitä vielä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Sekoita munankeltuaisseos, sekä amerikkalaiset että cheddarjuustot, ja keitä, kunnes juusto sulaa. Ota kattila pois lämmöltä, lisää kypsennetty rapuliha ja sekoita kunnolla. Siirrä seos voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle vihreää sipulia ja terävää cheddarjuustoa ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja muuttuu vaaleanruskeaksi.
Savusmakkara vihanneksilla ja tomaateilla
Ainekset:
- 8 unssia savusmakkaraa (keitetty)
- 1 pieni sipuli (puolitettu ja viipaloitu)
- 1 kuppi säilöttyjä tomaatteja
- 1 valkosipulinkynsi (jauhettu)
- ВЅ tl oreganoa
- 2 kuppia viipaloituja sieniä
- 2 unssia sulatejuustoa (raastettu)
- 2 kuppia kesäkurpitsaa (ohuiksi viipaleina)
- 1 kulho keitettyä riisiä
- ВЅ tl basilikaa
Valmistus: Viipaloi makkara ja paista viipaleita pannulla, kunnes ne ovat kypsiä ja muuttuvat vaaleanruskeiksi. Poista makkaraviipaleet pannulta ja lisää vihannekset ja jauhettu valkosipuli. Jatka paistamista noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaatit, basilika ja oregano. Yhdistä makkara vihannesten kanssa ja keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Cajun-ruokaa on peritty perintönä useiden sukupolvien ajan, ja siitä nautitaan kaikkialla maailmassa.
