Keitetyn kanan reseptit

Monet kanaruoat edellyttävät, että kana keitetään ensin ja siirrytään sitten reseptin loppuun. Keitetty kana on niin monipuolinen, että siitä voi valmistaa käytännössä mitä tahansa. Mutta jos keität lihan liikaa, maku katoaa ja jäljelle jää vain erittäin mauttomia, kuituisia lihapaloja, jotka eivät ole hyviä.Opi siis keittämään kanan oikein annetusta artikkelista, jota seuraa joitain erittäin herkullisia keitetyn kanan reseptejä.

Tiesitkö?

Nahaton ja luuton kana kiehuu nopeimmin, mutta luullisten broilerin rintojen keittäminen antaa sinulle maukkaamman, aromaattisemman kanaliemen!

Keitot, salaatit, vuoat, voileivät, gГ luб»™c chбє·t , potit. Ne kaikki vaativat keitettyä kanaa, ja kanan oikea keittäminen on temppu, jolla saadaan aikaan erittäin herkullisia ja maukkaita kanavalmisteita. Joku voisi ajatella: "Kuinka iso juttu se voisi olla? Tarkoitan, keitämme vain kanaa ja siinä kaikki.Mutta on joitain asioita, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota, kuten:

Kuinka kauan keität kanaa?Keitätkö kanan kokonaisena vai paloiteletko sen ja keität sitten?Mitä muuta voisitko lisätä kanan joukkoon keitettäessä, jotta makuja voi hieman parantaa?

Kaikki nämä pienet yksityiskohdat pyrkivät antamaan sinulle täydellisesti keitetyn kanan tai jättämään sinulle hirvittävän kuituisen, mauttoman kananpalan, joka näyttää anemiselta. Opitaanpa sitten keittämään kanaa oikein?

Kanan keittäminen

Keitetty kokonainen kana

Kuten sanoin aiemmin, useimmat kanareseptit pyytävät sinua esikeittämään kanan ennen kuin aloitat itse reseptin. Mutta hyvin harvat tietävät, että voit itse asiassa keittää kokonaisen kanan nopeammin kuin paloiteltuna. Voit aina leikata sen myöhemmin. Joten katsotaan kuinka voit tehdä tämän.Tarvitset seuraavat ainekset.

• Koko kana, 3 lb
• Porkkanat, 3 (kuorimaton, paloiteltu)
• Sellerinvarret, 2 (suulan kokoisiksi paloiksi leikattu)
• Laakerinlehtiä, 2
• Sipuli, 1 (iso, kuorimaton, puolitettu)
• Pippurit, 1 rkl. (koko)
• Suola, 2 tl.
• Kuivatut persiljahiutaleet, 1 tl
• Vesi, tarpeeksi peittämään kanan

Toimenpide Aseta isoon hollantilaisuuniin koko kana ja heitä porkkanat, selleri, sipuli, pippurit ja suola. Lisää vettä niin paljon, että koko kana on upotettu, ja peitä sitten. Lämpöä korkealla. Kun vesi alkaa kiehua, alenna lämpöä niin, että kiehuu tasaisesti. Anna kanan kiehua 1½ tuntia. Tarkista tässä vaiheessa ja jos näet, että liha irtoaa luista, se on valmis.Anna kanan jäähtyä liemessä ja jäähtyä täysin ennen kuin revi tai kuutioi sen. Sen jälkeen voit valmistaa joko kanasalaattia tai mitä tahansa kanakeittoa.

Keitetty kananrinta

Voit valmistaa 8 kupillista kanaa ja 8 kupillista lientä

• Kananrintaa, 6 (4 lb, luullinen)
• Porkkanat, 2 (palattuna tai suikaleiksi leikattuna)
• Sellerin kylkiluita, 2 (suulan kokoisiksi paloiksi leikattu)
• Sipuli, 1 (pieni, puolitettu)
• Laakerinlehti, 1
• Valkosipulin kynsi, 1
• Vesi, 2 kpl
• Suola, 2 tl.
• Pippuri, 1 tl

Toimenpide Aseta kana jälleen hollantilaisuuniin ja heitä kaikki muut ainekset joukkoon. Kaada joukkoon vesi, peitä ja kiehauta kana korkealla lämmöllä.Kun se kiehuu, alenna liekkiä ja anna kiehua tasaisesti 40 minuuttia putkeen. Ota pois liedeltä ja kun kana on jäähtynyt reilusti itse liemessä, kuori ja luuta se. Kuutioi, raasta tai viipaloi keitetty luuton kana tarpeidesi mukaan. Voit säilyttää tämän lihan jääkaapissa jopa 3 kuukautta Ziploc-pusseissa.

Keitetty kana on täydellinen lihankorvike kaikenlaiselle lihalle.

Boiling vs. Salametsästys kana

Salametsästysneste voi olla…

kaikki ei-öljypohjaiset nesteet – pelkästä vedestä veteen yhdistettynä liemen, hedelmän kanssa mehua, kasvissosetta, kermapohjaisia ​​kastikkeita, olutta tai viini maustamaan salametsästysnesteen (lihan aikana on kypsennetty, alkoholi on jo höyrystynyt).

Monet kokit ympäri maailmaa uskovat, että kanan salametsästys on paljon parempi vaihtoehto kuin sen keittäminen.Tämä johtuu yksinkertaisesti siitä, että kun haudutat sen, lopputulos on mehukkaampi, aromaattisempi ja ehdottomasti ravitsevampi. Miten salametsästys eroaa keittämisestä? No, salametsästys tarkoittaa sitä, että kana laitetaan veteen, joka on saavuttanut kiehumislämpötilan ja on sitten poistettu lämmöltä. Sitten kana kypsyy vähitellen ja optimaalisesti salametsästysnesteen jälkilämmössä. Koska lihaa ei koskaan kuumenneta suoraan liesistä tässä prosessissa, proteiinit eivät kutistu liian nopeasti, eikä luontaista kosteutta sen jälkeen puristeta väkisin pois kanasta (kuten nopeasti kiehuvan kanan tapauksessa). On kaksi asiaa, jotka on pidettävä mielessä:

• Salametsästysnesteen tulee riittää peittämään kaikki palat. Ei enempää. Ei vähempää. Riittää, että voit upottaa kaiken siihen. Paistinpannu tai matala pannu on siksi ihanteellinen salametsästykseen.
• Vaikka kanan reidet, siivet tai kokonainen kana voidaan hauduttaa, on parasta valita luuttomat ja nahattomat kanan rintafileet niiden korkean proteiini- ja vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi.

Katsotaan kaksi tapaa, joilla voimme saavuttaa tämän.

Menetelmä 1:

1. Täytä puoli kattilaa kanaliemellä ja lisää siihen makuaineita, kuten laakerinlehtiä, sellerinlehtiä, valkosipulia, hienonnettua sipulia, muutama persiljan oksa, kokonaisia ​​tai karkeasti jauhettuja mustapippuria ja suolaa .
2. Kaada tähän sekoitukseen tilkka valkoviiniä. Jos sinulla ei ole viiniä käsillä, käytä vain vähän sitruunamehua. Kumpikin niistä ei vain paranna nesteen makua, vaan myös antaa koko aineelle erittäin monipuolisen maun.
3. Istu seuraavaksi kattila liedelle ja anna nesteen kiehua 10–15 minuuttia.
4. Kun voit haistaa infuusion sekoittuneet maut, laita lämpö päälle. Neste alkaa kiehua. Ota kattila liedeltä tässä vaiheessa ja laita kananpalat nesteeseen.
5. Tee tämä nopeasti ja peitä sitten pinta alumiinifoliolla. Aseta kansi folion päälle, jotta se peittää paremmin ja säilyttää lämmön.
6. Anna tämän järjestelyn seistä häiriöttömästi 12–15 minuuttia.
7. Poista sen jälkeen kattilan kansi ja palat salametsästysnesteestä, suikaloi, viipaloi tai kuutioi kana ja lyö itseäsi mehevällä ja aromaattisella kananpalalla käytettäväksi salaateissa, pasoissa ja vuoat. Voit tarjoilla sen myös nuudeleiden ja höyrytettyjen tai grillattujen kasvisten kanssa.

Menetelmä 2:

1. Aloita nahattomalla, luuttomalla kananrintalla, joka painaa noin ½ kiloa, ja leikkaa siitä kaikki rasva.
2. Kun kaikki rasva on poistettu, leikkaa se pituussuunnassa.
3. Sekoita seuraavaksi 2 ruokalusikallista sitruunamehua, 2–3 ripaus suolaa, rakuunaa, oreganoa, basilikaa, rosmariinia, timjamia, kuminaa tai paprikaa ja hieman suolaa.
4. Pyörittele kananpalat tässä seoksessa ja anna niiden seistä limen mehussa 5–7 minuuttia.
5. Kauta sillä välin noin 2½ litraa vettä kiehuvaksi 4 litran kattilassa.
6. Kun vesi lämpenee, aseta yksi pala kananrintaa pitkälle mikroa altouunin kestävälle kelmupalalle ja ala rullata sitä laudalle. Kun olet käärinyt kanan, sen pitäisi näyttää makkar alta muovikalvossa. Varmista, ettei ilmakuplia jää loukkuun. Sido kalvon kaksi päätä kaksoissolmuun kiinnittääksesi kanan sylinterin. Toista tämä myös toiselle kappaleelle.
7. Vesi on jo kiehunut kunnolla ja lämpö pitää sammuttaa. Älä kuitenkaan ota kattilaa pois liedeltä.
8. Laita broilerin sylinterit tähän veteen ja laita kansi kattilaan. 15–20 minuutin kuluttua poista makkarat vedestä, heitä kelmu pois ja viipaloi kana.
9. Tarjoile dipin tai marjojen ja viipaloidun punasipulin kanssa.
10. Muista, että sinun on avattava kana lautaselle, tai muuten menetät kaikki maukkaat, aromaattiset mehut, jotka muodostuvat muovin sisään kuumennettaessa.

Niille, jotka haluavat saada eniten irti kanan keitetystä nesteestä, valmistakaa siitä paksu ja herkullinen kastike yksinkertaisesti:

1. anna sen jäähtyä 2. säädä maustetta lisäämällä yrttejä, mausteita, pippuria ja suolaa3. keittämällä nestettä edelleen, jos se ei ole tarpeeksi paksua4. ajaa se seiven läpi (valinnainen)5. lisäämällä ruokalusikallinen maissitärkkelystä jokaista jäljellä olevaa liemikuppia kohden (esim. 5 rkl maissitärkkelystä 5 kupillista lientä)6. keitetään uudelleen, kunnes koostumus on tarpeeksi paksua mielesi mukaan7. päälle muutama ruokalusikallinen kermaa, voita tai runsas ripaus viiniä et voila!

Voit myös leikkiä salametsästysnesteeseen lisäämälläsi yrteillä, jotta kanasta tulee maukkaampi. Toimi näin.

Kun salametsästetään kananrintaa yrittäjälle… Heitä joukkoon persiljaa, rakuunaa, muutama sitruunaviipale valkoviiniin ja hauduta kananrintasi tässä jumalallisessa seoksessa.

Tavallisille valkoisille, aromaattisille kanan rinnoille…Numppua 1 laakerinlehti, 1 rkl tuoretta salviaa ja 2 rkl persiljaa juustoliinaan ja upota salametsästysnesteeseen. Lisää myös porkkana-, selleri- ja sipulipaloja parantaaksesi makua.

TAI

Pidä oksat persiljaa, rosmariinia, salviaa, rakuunaa ja timjamia juustokankaaseen ja laita se kiehuvaan, maustamattomaan veteen. Käytä tätä nestettä kanan salametsästykseen, niin saat superaromaattisen, pilkuttoman kanasi.

Kun haudutetaan kanaa tacotäytteeksi…Heitä vain paloiteltu serrano-paprika ja korianteri salametsästysnesteeseen, purista mehu yksi sitruuna siihen ja hauduta kunniaan. Täydellinen mausteisen täytteen tekemiseen tacoille.

Katsotaan nyt joitain reseptejä, joissa sinun on käytettävä keitettyä kanaa.

Reseptit, joissa käytetään keitettyä kanaa

GГ Luб»™c Chбє·t

Tämä vietnamilainen keitetty kana tarjoillaan höyryävän valkoisen riisin päällä monsuunipäivinä, aivan kuten khichuri (kedgeree-muunnelma) on pakollinen jokaiselle bengalilaiselle kotitaloudelle aina, kun taivaat päättävät avata tulpat. GГ luб»™c chбє·t valmistetaan paljon myös uusina vuosina, sillä vietnamilaiset tarjoavat tuolloin jumalille ja esivanhemmille keitettyä kanaa. Joten, miten teet tämän keitetyn kanan soijakastikkeella, johon on lisätty paistettuja salottisipulia. Voit tehdä tämän käyttämällä

• Kana, 5 lb (keitetty vedessä, jossa on 1 tl suolaa 40 minuuttia)
• S altottisipuli, 3 (paistettua)
• Chilit, 2
• Soijakastike, 4 rkl.

Toimenpide Kun broileri on keitetty, pistä kana bambuvartaalla alarintojen ja reisien yhtymäkohdassa. nosta niin, että rasva nousee ylös. Ota sitten koko kana hitaasti ulos niin, että rasva peittää kanan ja tekee siitä kaiken lasitetun. Anna kanan jäähtyä. Sekoita sillä välin kolme muuta ainesosaa hyvin keskenään ja tee mauste. Paloittele kana suupalan kokoisiksi paloiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa riisin päällä.

Samgyetang

Chobok, Jungbok ja Malbok ovat kolme tiettyä päivää vuodessa, joita korealaiset pitävät kuumimpina. Ja juuri näiden kolmen päivän aikana he erityisesti keksivät ja kuluttavat samgyetangin herkkua, joka tarkoittaa kirjaimellisesti korealaista ginseng-kanakeittoa tai gukkia. Tämän gukin tiedetään palauttavan elinvoimaa kuumina kesäpäivinä. Samgyetangin proteiinit ja kivennäisaineet taistelevat kuivumista vastaan ​​ja nuorentavat ihmistä optimaalisesti.Itse asiassa ruoan erikoisuus piilee siinä, että tämän ruoan valmistukseen käytetään vain leikkaamattomia vihanneksia ja yrttejä, koska ravintoosuus on suurin kokonaisissa kasviksissa. Kahdelle super-, duper-, puskurinnälkäiselle ihmiselle sinun on kerättävä

• Cornish riistakanaa, 2
• Tahme riisi (tunnetaan myös nimellä makea riisi tai tahmea riisi), ½ kuppi
• Kanalientä, 4 kuppia (vähän natriumia sisältävä lajike, valmistettu kananluista, maustettu 2 x 5 x 5 x dashi konbu- tai rakkoleväpalalla)
• Jujubes, 10
• Valkosipuli, 6 kynttä (kuorittu)
• Kastanjat, 4 (kokonainen)
• Ginsengjuuret, 3 (pieni, 3-vuotias, tuore tai 5 palaa kuivattua)
• Pinjansiemeniä, 2 rkl.
• Kosher-suolaa, 2 rkl. (tai 1 rkl normaalia suolaa)
• Sipuli, 1 (hienoksi viipaloitu)
• Gingko-pähkinät, в…” kuppi (kuorittu)
• Merisuola, tarjoiluun

Aloita liottamalla riisi kylmässä vedessä sen puhdistamiseksi. Anna seistä vedessä hetki. Sillä välin ota kosher-suolaa ja levitä sitä koko kanojen päälle – niin onteloiden sisäpuolelle kuin ulkopuolellekin, perusteellisesti. Jaa ja laita 2 kastanjaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 gingko-pähkinää, 2 ginsengiä ja 2 jujubea suolattujen kanojen sisään. Valuta vesi riisistä, lisää pinjansiemeniä siihen ja täytä kaksi kanaa tasaisesti tällä seoksella. Aseta yksi kastanja, valkosipuli ja jujube kukin kunkin kanan riisitäytteen päälle. Ompele koko broilerin avoimet päät ristikkoneulalla ja langalla. Kaada nyt hollantilaiseen uuniin rakkoleväliemi ja loput valkosipulin palat, gingko-pähkinät, ginseng ja jujubes. Kun tämä infuusio alkaa kiehua, lisää siihen kanapari. Anna kiehua vielä 5–7 minuuttia ja peitä sitten, alenna lämpöä ja anna liemen kiehua tunnin ajan.Ripottele sipuli broilerin päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoile merisuolan kanssa erillisessä kulhossa.

Tästä reseptistä on muunnelmia, ja joskus ihmiset käyttävät myös gugijaa (susimarja), dangsamia (köyhän miehen ginseng tai Codonopsis pilosula) ja danggwia (naarasginseng tai Angelica sinensis) niiden lääkehyvyyden vuoksi. Jotkut lisäävät myös mäntysieniä osaksi täytteitä. Perinteinen eteläkorealainen keitto tarjoilee yleensä tämän keiton pullon insamju- tai ginsengviiniä muiden lisukkeiden kanssa.

Kanasalaatti

Tätä kanasalaattireseptiä varten kerää

• Kana, 1 lb (keitetty)
• Vihreitä oliiveja, 10 (silputtuna)
• Mustat oliivit, 10 (silputtuna)
• Romaine-salaatti, ½ pää (hakkeroitu)
• Omena, ВЅ (silputtu)
• Majoneesi, 5 rkl.
• Hunaja, 1 rkl.
• Sitruunamehu, 2 tl.
• Valkosipuli, 2 tl. (jauhettu)

Toimenpide Sekoita keitetty kana, oliivit, omena ja salaatti yhdessä kulhossa ja majoneesi, hunaja ja sitruunamehu toisessa. Sekoita nyt nämä kaksi keskenään ja sekoita hetki. Tarjoile jäähdytettynä.

Kiinalaiset lisäävät tietysti inkiväärikuoren 2 tuuman inkivääripalasta, 6 jauhettua valkosipulinkynttä kuorineen, 6 hienonnettua kevätsipulia ja kaksi teelusikallista seesamiöljyä kattilaan, joka on täynnä vettä keittäen samalla iso kana. Seuraavaksi kanan annetaan kiehua, haudutetaan 10 minuuttia ja sen jälkeen annetaan seistä liemessä 60 minuuttia. Sitten he paistavat 2 tuuman jauhetun inkiväärin ja 4 tuoreen valkosipulinkynttä…” kupissa maapähkinäöljyä keskilämmöllä ja leikkaa kana 8 osaan. Ne lisäävät palasten päälle paistettua valkosipulia ja inkivääriä sekä öljyä ja tihkuvat ylhäältä runsaasti soijakastiketta.

Joten. Erilaisia ​​tapoja valmistaa täydellistä keitettyä kanaa kaikkein herkullisimpien ruokien valmistamiseksi. Muista, että jos ruokalaji pyytää sinua keittämään kanaa alle 20 minuuttia, se tarkoittaa, että sinun täytyy esikeittää kana eikä keittää sitä kokonaan. Lue reseptiohjeet huolellisesti, jotta ymmärrät, mitä sinun tulee tehdä, sillä paljon riippuu kiehuvasta kanan osasta – ei vain maku, kuten saatat luulla, vaan myös ruoan koostumus ja ulkonäkö. Ruoanlaitto on taidetta, ja tehdäkseen sille täyden oikeuden, on otettava huomioon sen kaikki osa-alueet.