Riisiviini on peräisin Kaakkois-Aasiasta, jossa sitä on saatavilla eri tyyppejä, jotka vaihtelevat väriltään ja maultaan. Sake on japanilainen riisiviini, kun taas Huangjiu ja Choujiu tuotetaan Kiinassa. Kulapo on punertava riisiviini Filippiineiltä, kun taas korealainen Makgeolli on maitomainen koostumus. Jos resepti vaatii riisiviiniä, jota ei ole helposti saatavilla alueellasi, valitse sen korvike.
Riisiviiniä käytetään erittäin laaj alti Kaakkois-Aasian keittiöissä. Omenamehu tai rypälemehu, joka on sekoitettu pieneen määrään riisiviinietikkaa, voi toimia korvikkeena, etenkin paistamismarinadeissa.
Mitä käyttää riisiviinin sijaan?
Elintarvikkeiden korvikkeissa maku ja rakenne/konsistenssi ovat kaksi tärkeää tekijää. Jopa värillä voi olla merkitystä joissakin resepteissä. Korvikkeen on siis oltava riisiviinin makuinen. Ensinnäkin sinun on tiedettävä, minkä tyyppistä viiniä reseptissä mainitaan. Jotkut reseptit vaativat tiettyjä tyyppejä, kuten Shaoxing-riisiviini.
Käytä vaalean kuivaa sherryä Shaoxing-riisiviinin sijaan
Jos reseptisi vaatii Shaoxing-riisiviiniä, jota käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä, voit käyttää saman verran vaaleaa kuivaa sherryä. Tämäntyyppinen riisiviini on punertavanruskea, ja se on peräisin Shaoxingista Kiinasta.Keitto- tai kerma-sherryä ei tule käyttää kiinalaisen riisiviinin sijasta. Ihanteellinen Shaoxing-viinin korvike on vaalea kuiva sherry, jota voidaan käyttää myös muiden meripihkanväristen riisiviinien tilalla. Yritä löytää sherrypulloja, joissa on "dry" tai "palle dry" etiketit.
Kokeile giniä tai valkoviiniä valkoriisiviinin vaihtoehtona
Jos tarvitset valkoriisiviiniä reseptin valmistukseen, voit käyttää tilalle hieman pienempää määrää giniä tai valkoviiniä. Valkoviiniin verrattuna ginillä on maku, joka muistuttaa enemmän valkoista riisiviiniä. Jos giniä ei ole saatavilla, voit valita valkoviinin. Varmista siinä tapauksessa, että käytät kuivaa valkoviiniä. Myös kuivaa valkoista vermuttia voi käyttää, jos sen yrttimaku sopii hyvin ruuan kanssa. Tämä korvike sopii marinadeihin ja dippikastikkeisiin.
Korvaa japanilainen sake kuivalla sherryllä tai valkoviinillä
Sake on yksi Japanin tunnetuista kuivariisiviineistä.Sitä käytetään juomana ja myös kulinaarisiin tarkoituksiin. Tätä viiniä on saatavilla eri makuissa ja väreissä, jotka vaihtelevat kirkkaasta vaalean kultaiseen. Se voidaan korvata vastaavalla määrällä kuivaa sherryä tai valkoviiniä. Jopa kuiva vermutti tai Shaoxing-riisiviini voi toimia joissakin resepteissä.
Käytä kuivaa sherryä ja sokeria japanilaisen Mirinin sijaan
Mirin on makean makuinen japanilainen riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa. Se voidaan korvata vastaavalla määrällä kuivaa sherryä, johon on sekoitettu hieman sokeria. Käytä ruokalusikalliseen kuivaa sherryä alle puoli teelusikallista sokeria. Muussa tapauksessa käytä makeaa sherryä korvikkeena. Voit myös käyttää saman verran sakea sekoitettuna sokeriin. Käytä siinä tapauksessa yksi osa sokeria kahteen osaan sakea. Myös valkoviiniä voi käyttää, jos siihen on sekoitettu vähän sokeria.
Vältä ruoanlaittoviinin ja riisiviinietikan käyttöä riisiviinien korvikkeina, koska niillä on täysin erilaiset maut. Jopa kiinalaiset ja japanilaiset riisiviinit eroavat maultaan. Joten ne eivät välttämättä toimi toistensa korvikkeena kaikissa resepteissä.
Kuinka valmistaa riisiviiniä
- Liota neljä kupillista tahmeaa riisiä kuumassa vedessä tunnin ajan.
- Valuta riisi ja höyrytä noin 30 minuuttia ja jäähdytä sitten.
- Meritse neljäsosa kiinalaisesta hiivapallosta, sekoita siihen teelusikallinen yleisjauhoja ja lisää riisiin.
- Siirrä riisi steriloituihin astioihin ja kiinnitä kannet.
- Aseta astiat lämpimään, kuivaan paikkaan, jotta riisi käy.
- Kuukauden kuluttua erota nestemäinen osa riisiseoksesta.
- Tätä nestettä kutsutaan riisiviiniksi, joka on jäähdytettävä ilmatiiviissä lasiastiassa.
