Marenkijauhetta käytetään laaj alti kuorrutuksen valmistukseen ja piirakkaiden täytteenä. Se ei kuitenkaan välttämättä ole kovin helposti saatavilla. Siksi lue lisää saadaksesi lisätietoja marenkijauheen korvikkeesta.
Kokit ja kotiäidit vannovat "ainesosien korvaamisen" tehokkuuteen.Jos olet viettänyt keittiössä paljon aikaa, tiedät, että voit korvata melkein kaiken keittiössä yhdellä ainesosalla tai niiden yhdistelmällä. Jos se ei olisi ollut korvaavaa, joutuisit joko tekemään tarpeettomia retkiä supermarkettiin tai tinkimään reseptin mausta ja mausta ainesosan puuttuessa. Marenkijauhe on yksi tällainen ainesosa, jota ei löydy kaikista supermarketeista. Tämän seurauksena sinun on usein korvattava se jollain muulla. Ottakaamme siis selvää keittiössäsi saatavilla olevista sen korvikkeista.
Marenkijauhe itsessään korvaa marenki. Joten ilmeisesti todellinen marenki olisi paras korvike sille. Mutta mikä on "marenki" ensinnäkin? Se on pohjimmiltaan sekoitus vatkattua munanvalkuaista ja makeissokeria. Sitä käytetään yleisimmin piirakkareseptien täytteenä. Sitä käytetään myös kovakuoreen valmistukseen, joka pitää muotonsa.
Marenkijauhe on valmistettu dehydratoidusta munanvalkuaisesta, sokerista, kumista, maissitärkkelyksestä ja useista stabilointi- ja makuaineista. Saatat ihmetellä, miksi valita jauhe, kun marengin voi tehdä helposti kotona? Syynä on, että raa'an munan käyttämiseen reseptissä liittyy useita terveysriskejä. Salmonellariski liittyy usein raakojen kananmunien syömiseen. Siksi marenkijauheen käyttö poistaa tämän riskin. Lisäksi se on erittäin kätevä käyttää eikä aiheuta sotkua paistamisen aikana.
Marenkijauhe on enimmäkseen kuninkaallisen kuorrutuksen erottamaton ainesosa, jota valmistetaan kaikissa tärkeissä tilaisuuksissa, erityisesti häissä. Tämän seurauksena suuri joukko ihmisiä todennäköisesti kuluttaa sitä. Reseptin valmistaminen raakojen kananmunien avulla altistaa niin suuren joukon salmonellatartunnan ja ruokamyrkytysten riskille. Se on erityisen haitallista pienille lapsille ja raskaana oleville naisille. Siksi varsinaisen marenkin käyttö ei ole suositeltavaa tällaisissa tapauksissa, varsinkin, jos et ole tietoinen munien lähteestä.
Marengijauhe korvike kuninkaalliseen kuorrutteeseen, siinä tapauksessa olisi kuivattuja munia. Kuivatut munat ovat pohjimmiltaan kuivattuja munia, jotka pastöroidaan aivan kuten jauhe. Niiden käyttö vähentää salmonellariskiä. Lisäksi niitä on saatavilla jokaisen supermarketin leivontakäytävästä. Kun vaihdat marenkijauhetta niillä, vaihda aina 1 rkl marenkijauhetta 2 rkl. munajauheista. Älä muuta veden määrää ja jatka reseptiä tavalliseen tapaan.
Jos kaikki vaihtoehdot loppuvat, eikä sinulla ole muuta vaihtoehtoa kuin käyttää raakoja munia, varmista aina, että ostat tuoreita munia tunnetusta lähteestä. Yksi munanvalkuainen vastaa noin 2 rkl kuivattua munaa. Vastaavasti 1 rkl marenkijauhetta sekoitettuna yhtä suureen määrään vettä vastaa yhtä munanvalkuaista. Valmistaaksesi 3 kupillista kuninkaallista kuorrutusta, vatkaa 3 munanvalkuaista kilon konditoriasokeria ja lusikallista vaniljaa. Saat kiiltävän, vaahtoavan tekstuurin, joka kuivuu kivikovaksi.Jos haluat huurteisen kuorrutuksen, vatkaa 1 rkl. maissisiirappia kohti kuninkaallista kuorrutusta. Kuorrute kuivuu, mutta ei muutu kovin kovaksi, kun siihen lisää maissisiirappia.
Siten löydät helposti marenkijauheen korvikkeen suoraan keittiöstäsi tai lähimmästä supermarketistasi. Jos käytät kuivattua munajauhetta sen korvikkeena, säilytä se aina viileässä ja kuivassa paikassa, jotta se säilyttää rakenteensa.
