Kosher-suola on hiutaleista ja karkeaa, joten sitä ei suositella käytettäväksi joissakin ruoanlaitossa. Suolaisuusaste ei vaihtele koshersuolan ja sen korvikkeiden välillä. Veteen liuotuksen jälkeen kaikki suola maistuu sam alta. Erona on jyvien koko, rakenne ja luonne. Samat mitat eivät välttämättä toimi, koska jokaista suolatyyppiä on saatavana eri raekokoina.
Kosher-suola ei ole "kosher-ruokaa". Yleensä tätä suolaa käytetään lihan kosherointiin, ja siitä myös nimi! Suola on välttämätön ravintoaine, ja suolaisuus on yksi perusmakuista. Ruokasuolaa on saatavana eri tyyppejä, kuten merisuolaa, vuorisuolaa, kelttiläistä suolaa, jodioitua suolaa, kosher-suolaa ja ruokasuolaa. Ne eroavat maun, koostumuksen, menetelmän ja prosessointiasteen sekä lähteen suhteen.
Suolaa saadaan louhimalla suolakaivoksia tai tislaamalla merivettä. Raakasuola puhdistetaan ja joskus prosessoidaan erityyppisten ruokasuolien valmistamiseksi. Jotkut suolatyypit ovat erilaisia alkuperänsä vuoksi. Kelttiläistä suolaa valmistetaan esimerkiksi Bretagnen, Ranskan, Kelttimeren suovesien vesistä auringon haihduttamisen kautta. Kosher-suola on yksi yleisesti käytetyistä suolamuodoista.
Mikä on kosher-suola?
Kosher-suolan raekoko on suurempi kuin ruokasuolassa, ja sitä myydään suurella pinta-alalla. Se voidaan valmistaa merivedestä tai suolakaivoksesta, ja sen maku on mieto ja kirkas. Koska sen hiutaleilla on suuret pinta-alat, ne tarttuvat lihapaloihin ja imevät siten enemmän nesteitä ja verta. Tätä menetelmää kutsutaan kosheringiksi.
Kosher-suolan sanotaan olevan lisäaineeton, jotkut merkit sisältävät paakkuuntumisenestoaineita. Joillakin alueilla tämä suola on halpa verrattuna joditettuun ruokasuolaan. Verrattuna vapaasti valuvaan pöytäsuolaan, kosher-suola on helppo poimia sormien välistä. Voit siis hallita mittausta.
Kosher-suolaa käytetään mieluummin kuin pöytäsuolaa peittauksessa, purkituksessa, suolavedessä sekä marinadeissa ja maustehansoissa. Sitä käytetään myös margarita-lasien reunukseen. Kosher-suolaa ei suositella leivontaan, ellei muissa ainesosissa ole tarpeeksi nestettä liukenemaan suolahiutaleet kokonaan.Jos kosher-suola loppuu, voit käyttää alla olevia korvikkeita.
Vaihtoehtoja kosher-suolalle
Pöytäsuola
Tämä on yksi helposti saatavilla olevista kosher-suolan korvikkeista. Pidä kuitenkin silmällä mittoja. Jos resepti vaatii teelusikallisen kosher-suolaa, käytä ½ - ½ teelusikallista ruokasuolaa. Jos mittaat painon mukaan, käytä yhtä suuret määrät. Hiutaleiden koko voi vaihdella eri merkkien mukaan. Mittoja on siis säädettävä vastaavasti.
Merisuola
Joissakin tapauksissa ruokasuolaa ei suositella kosher-suolan korvikkeena. Esimerkiksi suolaa ei yleensä käytetä peittaukseen. Siinä tapauksessa voit korvata kosher-suolan karkealla merisuolalla. Koska merisuola tulee karkeina jyväisinä, sitä voidaan käyttää saman verran korvaamiseen. Joskus saatat tarvita hieman vähemmän merisuolaa. Mittaukset riippuvat jälleen hiutaleiden ja jyvien koosta.
Pittaussuola
Tämä on ihanteellinen vaihtoehto, jos tarvitset korvikkeen peittaukseen ja purkitukseen. Jokaista teelusikallista kosher-suolaa kohden voit käyttää 1–1 ½ teelusikallista peittaussuolaa. Sitä voidaan käyttää myös lihan kosherointiin. Muuten karkea merisuola on ihanteellinen. Hapatettujen suolakurkkujen kohdalla sinun on korvattava kosher-suola painon mukaan. Käytä 220 grammaan kosher-suolaa varten kupillinen peittaussuolaa.
