Punaviinietikan korvikkeita löytyy omasta ruokakomerostasi. Sinun on kuitenkin tiedettävä, mitä korvata ja milloin!
Jokainen kokki pelkää hetkeä, jolloin hän kurottaa jotakin ainesosaa ja löytää vain tyhjän laatikon. Usein ruokakauppamatkalle ei ole tarpeeksi aikaa tai ainesosaa ei ole helposti saatavilla. Tällaisina aikoina ainesosien vaihtaminen voi olla hyödyllistä.
Etika on yksi tällainen ainesosa, jota käytetään ja korvataan ruoanlaitossa.Etikan valinta riippuu suuresti alkuperäiskansojen mausta. Ranskalaiset suosivat usein punaviinietikkaa vinegretteissä ja marinadeissa. Tämä etikka on kirpeää ja sopii erinomaiseen salaatinkastikkeeseen.
Punaviinietikan vaihtoehtoja ruoanlaitossa
Punaviini
Punaviinietikka on pohjimmiltaan punaviinin käymistuote, voit turvallisesti korvata punaviinillä tietyt punaviinietikkaa vaativat reseptit. Punaviinietikan happamat ominaisuudet johtuvat bakteerien, nimeltä Acitobacter, työstä käymisprosessin aikana. Vinegrette- ja marinadireseptit voidaan korvata punaviinillä. Salaattikastike ei kuitenkaan välttämättä emulgoi, jos et lisää siihen etikkaa. Siinä tapauksessa pieni määrä vatkattua sinappia voi estää salaattikastikkeen rikkoutumisen. Et voi korvata punaviinillä reseptejä, jotka vaativat etikan happamia ominaisuuksia proteiinien denaturoimiseksi.
Punaviini + valkoetikka
Resepteihin, jotka eivät toimi punaviinin kanssa, punaviinin ja valkoviinietikan seos on hyvä vaihtoehto. Valkoviini antaa reseptille vaadittavat happamat ominaisuudet, kun taas punaviini antaa punaviinietikkaa muistuttavan maun. Myös valkoetikka tekee ruoasta mukavan ja kirpeän. Lisää etikkaa vain pieniä määriä, kunnes haluttu maku on saavutettu. Tämä korvaaminen toimii vain yhdellä tavalla. Et voi siis korvata punaviinietikkaa punaviinin tilalle, koska punaviini on liian mietoa ja punaviinietikan lisääminen astiaan voi tehdä siitä liian hapanta ja hapanta. Punaviinietikka ja valkoviinietikka ovat vaihdettavissa useimmissa resepteissä.
Muut etikat
Etikan korvaaminen ei muuta ruuan makua olennaisesti. Tämä on kuitenkin totta vain, jos resepti vaatii vähän etikan käyttöä. Balsamiviinietikkaa, valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa ja riisietikkaa voidaan kaikki korvata punaviinietikan sijaan.On kuitenkin suositeltavaa, että lisäät vain pienen osan näistä etikoista ja katsot, mitä eroa sillä on reseptiisi. Jos etikka antaa reseptille ei-toivotun maun tai muuttaa ruuan makua, saatat joutua valitsemaan aidon asian. Salaattikastikkeissa voit korvata 3 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl punaviinillä jokaista 4 rkl punaviinietikkaa kohden.
Lime tai sitruunamehu
Jos resepti ei vaadi vain punaviinietikan erityistä makua, voit käyttää punaviinietikan sijaan limetti- tai sitruunamehua. Limetti- tai sitruunamehu antaa reseptille tarvittavat happamat ominaisuudet. Se on loistava korvike punaviinietikkaalle, kun aiot vain hapottaa vettä.
Tamarind Paste
Tamarind-tahnalla on hyvät proteiinia denaturoivat ominaisuudet. Siten sitä voidaan käyttää lihan, meren antimien jne. marinointiin. Tamarindipastaa käytetään usein aasialaisessa, erityisesti intialaisessa keittiössä.Toinen Intiasta kotoisin oleva punaviinietikan korvike on amchoor-jauhe. Löydät sen mistä tahansa intialaisiin mausteisiin erikoistuneesta kaupasta.
