Vermutti on viini, jota käytetään pääasiassa jälkiruokien ja cocktailien valmistukseen. Sen korvikkeena voidaan käyttää vain muutamia asioita, mukaan lukien tietyntyyppisiä etikkaa. Lisätietoja vermutista ja sen korvikkeista on tässä artikkelissa.
Vermutti ei hapan yhtä nopeasti kuin valkoviini, koska se on väkevöity viini. Silti avattu vermuttipullo tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa kolmen kuukauden kuluessa.
Vermutti on pohjimmiltaan väkevöity viini, joka on maustettu aromaattisilla yrteillä ja mausteilla. Se valmistetaan lisäämällä erityyppisiä yrttejä ja mausteita, kuten kardemummaa, kanelia, kamomillaa, neilikkaa ja meiramia. Jopa inkivääriä, sitrushedelmien kuorta ja korianteria voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Aikaisemmin vermutti valmistettiin halvoista tai huonolaatuisista viineistä, ja yrttejä ja mausteita käytettiin peittämään niiden epämiellyttävä maku.
Mutta nykyään vermutti ei ole valmis estämään halvempien viinien hukkaa. Itse asiassa sitä käytetään monissa cocktaileissa, mukaan lukien martini. Sitä käytetään myös ruoanlaitossa, pääasiassa kalaruokissa ja lihamarinadina. Tämän väkevöidyn viinin reseptin keksi italialainen tislaaja Antonio Benedetto Carpano. Nimi "vermutti" annettiin sanan "wermut", saksankielisen koiruohon nimen jälkeen. Sitä on yleensä kahta lajiketta, kuivaa tai ranskalaista vermuttia ja makeaa tai italialaista vermuttia.Katsotaanpa, millä voit korvata vermutin, jos se loppuu kesken ruokaa, joka vaatii tätä maustettua viiniä.
Vermutin korvike
Valkoviini
Valkoviini on erinomainen korvike kuivalle vermutille, ja sillä voidaan korvata myös makea vermutti. Valkoviini valmistetaan käymällä värjäämättömästä rypälemassasta. Sitä käytetään pohjimmiltaan lihan mureuttamiseen ja myös kastikkeiden, kalaruokien, muhennosten ja risottojen valmistukseen.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan: 1 kuppi valkoviiniä
Huomautus: Saat parhaat tulokset korvaamalla kuivan vermutin reseptissä kuivalla valkoviinillä. Sillä voidaan korvata vermutti myös martinissa.Ruoan alkoholipitoisuutta voi alentaa valkoviinin kanssa kypsennettynä hauduttamalla tai paistamalla sitä pitkään.
Viinietikka
Etika ei ole muuta kuin etikkahappoa ja vettä, ja se valmistetaan etikkahappobakteerien fermentoimalla etanolia. Etikka on hapan, joten voit käyttää sitä vermutin happamuuden saamiseksi. Parhaan tuloksen saamiseksi voit käyttää valkoviinietikkaa, sillä se maistuu kuiv alta vermutilta. Joskus voidaan käyttää myös punaviinietikkaa.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan seuraavasti: в…" kuppi valkoviinietikkaa (kuivaan vermuttia varten) tai в..." kuppi punaviiniä etikka (makealle vermutille) +…” kuppi vettä
Huomautus: Punaviinietikka värjää vaalean ruuan väriä. Jos ruuan värillä ei ole niin suurta merkitystä, niin punaviinietikkaa voidaan käyttää kuivan vermutin korvikkeena ruoanlaitossa.Mutta yleensä sitä käytetään korvaamaan makea vermutti. Viinietikat sopivat muhennosten, marinaattien, kastikkeiden ja myös vinaigretteihin.
Balsamiviinietikka
Toinen hyvä vermutin korvike on balsamiviinietikka. Balsamiviinietikka valmistettiin ensimmäisen kerran Italiassa. Perinteinen balsamiviinietikka on väriltään tummanruskea, hedelmäinen maku ja melko kallis. Sitä käytetään yleensä makean vermutin korvaamiseen.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan: в…" kuppi balsamiviinietikkaa + в…" kuppi vettä
Huomautus: Sitä voidaan käyttää dippien, pihvien, pastojen, risottojen ja kasvisruokien valmistukseen. Sopii erinomaisesti marinadeihin, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin sekä grillatun lihan, kalan ja kananmunien maustamiseen.
Greippimehu
Rypälemehua voidaan käyttää myös vermutin korvikkeena. Se on kuitenkin hieman makeampaa kuin kuiva vermutti, vaikka siihen ei olisi lisätty makeutusainetta. Yleensä valkoista rypälemehua käytetään korvaamaan kuiva vermutti, kun taas normaalia rypälemehua käytetään korvaamaan makea vermutti joissakin resepteissä.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan: ½ kupillista rypälemehua (makeaa vermuttia varten) tai ½ kupillista valkoista rypälemehua (kuivaa vermuttia varten) )
Huom. Jos viinirypälemehu on liian makeaa, voit lisätä sen makeuden vähentämiseksi hieman suolaa. Jopa mausteet voivat auttaa vähentämään rypälemehun makeutta ja tekemään siitä vermutin maukkaampaa.
Sitruunamehua
Jos vermuttia lisätään reseptiin pääasiassa sen happamuuden vuoksi, sitruunamehu voi olla hyvä korvike tälle väkevälle viinille. Limetin mehua on kuitenkin parempi välttää, koska sen maku on melko voimakas. Kaikki reseptit eivät kestä limetin mehun sitrusmakua.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan: ½ kuppi sitruunamehua
Sake
Sake tai sakГ© on Japanista peräisin olevan alkoholijuoman nimi. Se valmistetaan fermentoidusta riisistä. Panimoprosessi on jossain määrin samanlainen kuin oluen, sillä tärkkelys muunnetaan ensin sokeriksi ja sitten fermentoidaan alkoholin tuottamiseksi. Sakea voidaan käyttää vermutin sijaan martinissa.
Tarvittava vermutin määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan: 1 kuppi sakea
Huom: Jos haluat korvata martinissa vermutin sakella, sekoita yksi osa sakea kolmeen osaan giniä. Martinin lisäksi sakea voidaan käyttää cocktaileihin, jälkiruokiin sekä merenelävien, sianlihan ja kanan ruoanlaittoon. Kuten viiniä, sakea tulisi hautua ruoan kanssa, jotta ruoan maku paranee ja korostuu.
Joten, nämä ovat joitain korvikkeita, joita voit käyttää reseptissä, joka vaatii vermuttia. Näiden lisäksi voit kokeilla myös omenamehua, alkoholitonta valkoviiniä sekä kana-, kalkkuna- tai kasvislientä, johon on sekoitettu pieni määrä sitruunamehua, riippuen ruuan erityistarpeesta.
