Kaikki keksit, kakut ja piirakat tarvitsevat muutaman pisaran vaniljauutetta, koska se lisää astiaan hämmästyttävän ja täyteläisen maun. Ainesosat, joiden ansiosta tämä maunvahventaja saa ainutlaatuisen makunsa, on mainittu seuraavassa artikkelissa.
Vaniljauute, joka on yleisimmin käytetty aromiaine monissa leivonnaisissa ja jälkiruokissa, on liuos, joka sisältää vanilliiniyhdistettä. Se uutetaan vaniljapavuista. Jotta tätä uutetta voidaan kutsua puhtaaksi vaniljauuteliuokseksi, sen tulee sisältää vähintään 35 % alkoholia ja 13 %.35 unssia vaniljatankoa per gallona. Uutteen valmistukseen käytetään monia vaniljapapulajikkeita, ja niitä kerätään kaikki alta maailmasta. Tähän tarkoitukseen käytetään parhaita lajikkeita, kuten tahitilainen, indonesialainen, meksikolainen ja bourbon-vanilja.
Ainesosat
Se on enimmäkseen sekoitus luonnollisia ja keinotekoisia makuja, joissa on jonkin verran alkoholia. Pääainesosana vaniljapavut, uute tunnetaan vaniljan mausta. Tämän uutteen valmistus ja lopputuote riippuvat eri merkeistä, sijainnista ja ainesosien koostumuksesta, joten jokaisella tuotteella on erilainen maku.
Vaniljapavut
Tämän uutteen ensimmäinen ja tärkein komponentti on vaniljatanko, joka koostuu yli 50 % koostumuksesta. Vahva vaniljan maku saadaan sekä ohuista paloista, joista pavut otetaan, tai itse pavuista.Näitä papuja tuotetaan kaikkialla maailmassa monia lajikkeita, joista suosituin on Madagaskar-papu. Nämä pavut sisältävät erittäin runsaasti uutetta ja niillä on voimakas maku, joten ne ovat suositeltavia.
Vanilliini
Kun vaniljauutetta ei valmisteta luonnollisesti, vaniljapavuista, samanlaisen maun antavaa yhdistettä kutsutaan vanilliiniksi. Se tunnetaan myös nimellä etyylivanilliini, ja se on näiden keinotekoisten valmisteiden synteettinen korvike. Siinä ei ole aitoa vaniljatangon makua tai makua, mutta kaupalliseksi tuotteeksi sekin riittää.
Vesi ja alkoholi
Kun uute on poistettu papuista, se on laimennettava ja prosessoitava. Näin ollen vesi antaa sille nestemäisen koostumuksen ja auttaa sen tasaista jakautumista koko astiaan. Alkoholi, jota käytetään, jotta uutte maistuu vähemmän katker alta ja syötävämmältä, on vodkaa.Voit käyttää jotain muuta alkoholia, jos teet uutteen kotona, mutta kaupallisesti käytetään vodkaa. Vaniljauutteen alkoholipitoisuus ja vesipitoisuus vaihtelevat myös reseptien mukaan.
Sokeri ja keinoväri
Vaniljauute ja alkoholi antavat valmisteelle varmasti erittäin kitkerän maun, joten sinun on lisättävä sokeria makeuttamiseen. Se on myös erittäin tärkeä ainesosa vaniljan infusoinnissa alkoholiin ja veteen. Olipa valmiste luonnollista tai keinotekoista, sokeria tarvitaan kaikkien ainesosien parempaan liukenemiseen. Se toimii myös tasapainona uutteen sisällön ja astioiden sisällön välillä. Myös tämän tuotteen värin tulee olla edustettuna, joten keinotekoista karamelliväriä käytetään usein hyvin pieniä määriä.
Vaniljauute voidaan valmistaa kotona, sillä resepti ja ohjeet ovat helppoja noudattaa. Voit lisätä pisaran tätä uutetta ranskalaiseen paahtoleipää käyttämääsi taikinaan, jolloin ruokalajista tulee täyteläinen ja ihastuttava maku.
