Vanilja on trooppinen kasvi, jota kasvatetaan enimmäkseen Meksikossa, Etelä-Amerikassa, Keski-Amerikassa ja Karibialla. Vaniljapavuista saadulla uutteella on useita tarkoituksia. Tässä artikkelissa kerrotaan vaniljauutteen alkoholipitoisuus ja sen ainesosat.
Tiesitkö?Vanilja kuuluu orkideaperheeseen, itse asiassa se on ainoa syötävä orkidealaji.
Vaniljakasveja viljelivät alun perin esikolumbiaaniset mesoamerikkalaiset alkuperäisasukkaat, ja espanjalaiset valloittajat tuovat ne myöhemmin Eurooppaan ja muualle maailmaan. Nykyään ympäri maailmaa kasvatetaan noin kolmea suurta vaniljakasvilajiketta. Kuitenkin V. planifolia -lajike, joka tunnetaan myös nimellä Madagascar vanilja, on suosituin lajike. Vaniljaa käytetään eri muodoissaan paloina, papuina, vaniljauutteena ja eteerisenä öljynä. Vaikka palot ja pavut syntyvät ilman kemiallisia lisäaineita, uute vaatii huomattavan määrän alkoholia.
Ainesosat
Vaniljauute on suosituin aromiaine, jota käytetään leipomotuotteiden maustamiseen. Se valmistetaan liottamalla vaniljatankoja alkoholissa ja vedessä. Vaniljapavut sisältävät yli 50 % vaniljauutteen ainesosista. Vanilliinia tai etyylivanilliinia voidaan käyttää myös vaniljatankojen synteettisenä korvaajana uutteen valmistuksessa.
Sokeri auttaa infuusiossa ja liukenemaan paremmin kaikki ainesosat, joita käytetään vaniljauutteen valmistuksessa. Se myös vähentää kitkerää makua, jonka vaniljatanko ja alkoholi tuovat siihen. Sokerin ohella keinotekoista karamelliväriä käytetään myös uutteen visuaalisen arvon parantamiseksi. Kaikki nämä ainesosat laimennetaan vedellä ja alkoholilla. Kaupallisesti vodkaa käytetään vaniljauutteen valmistukseen. Joka myös korvataan rommilla tai brandyllä. Alkoholi- ja vesipitoisuus vaihtelee suuresti käytetyn uutteen reseptin ja merkin mukaan. USFDA:lla on muutamia sääntöjä ja määräyksiä vaniljauutteen alkoholipitoisuudesta, mikä kannattaa ottaa huomioon.
Alkoholisisältö
Kuten edellä mainittiin, alkoholin määrä vaihtelee vaniljauutteen merkistä toiseen. USFDA:n mukaan yhden gallonan puhdasta vaniljauutetta tulisi sisältää vähintään 35 % alkoholia, 65 % vettä ja 13 %.35 unssia vaniljapavut. Saatat kuitenkin löytää eroja eri tuotteiden alkoholipitoisuuksissa. On myös havaittu, että puhdas vaniljauute, joka on syntynyt todellisista vaniljapavuista, vie vähiten tai ei ollenkaan alkoholia. Tällainen uute sisältää noin 2-3 % alkoholia. Kuitenkin nykyään suurin osa uutteesta saadaan käyttämällä vanilliinia vaniljapapujen sijaan. Tämä on myös syy siihen, miksi monet ihmiset ovat huolissaan tietämättään käyttämänsä alkoholin määrästä.
Mutta tosiasia on, että alkoholipitoisuus haihtuu kypsennyksen tai paistamisen aikana, ja siten vähiten sitä imeytyy kehomme sisään. Toiseksi, koko ruokareseptin maustamiseen tarvitaan vain pieni määrä vaniljauutetta, joten käytämme sitä vain muutama tippa tai teelusikallinen. Tämän seurauksena niin pienet määrät uutetta jakautuvat tasaisesti astian läpi, mikä ei ole paljon haitallista. Säännöllinen ja suora vaniljauutteen nauttiminen voi kuitenkin varmasti aiheuttaa joitain haitallisia vaikutuksia kehossa.
