Terkästä mausta ja aromista tunnettu sinihomejuusto suositaan aina tuoreessa muodossaan. Tässä on ohjeita tämän tyyppisen juuston ostamiseen.
Kuten nimestä oikein voi päätellä, sinihomejuustolle (tai bleu-juustolle) on ominaista siniset täplät tai raidat. Kuten muutkin juustotyypit, sinihomejuusto valmistetaan myös lehmän, lampaan tai vuohen maidosta. Tässä juustossa käytetään kuitenkin Penicillium-homeen viljelmiä. Itse asiassa siniset raidat/täplät muodostuvat tämän muotin vaikutuksesta. Suonten väri voi vaihdella harmaan, sinisen ja sinivihreän välillä. Sinertävän suonen lisäksi tämäntyyppisellä juustolla on erityinen haju, joka voi johtua homeen tai tietyntyyppisten bakteerien vaikutuksesta.
Tyypit
On olemassa erilaisia sinihomejuustoja, kuten Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu ja Lanark blue. Useimmilla suosituilla sinihomejuustotyypeillä on suojattu alkuperänimitys, joka osoittaa, että tiettyä lajiketta valmistetaan kyseisellä alueella. Esimerkiksi Roquefort on kotoisin Roquefort-sur-Soulzonista Etelä-Ranskassa, ja tämä juusto on valmistettu lampaanmaidosta. Samoin Gorgonzola on italialainen lajike, joka on valmistettu Gorgonzolan maakunnassa Italiassa.
Maku
Yksi maailman parhaista juustolajeista pidetyssä sinihomejuustossa on voimakas ja terävä maku ja se on yleensä suolaisempaa kuin muut. Useimmilla lajikkeilla on myös pistävä haju. Voimakkaan maun vuoksi sitä ei käytetä suuria määriä. Tämä juusto voidaan kuluttaa sellaisenaan tai käyttää ruoan päälle murennetussa tai sulatetussa muodossa. Sitä käytetään yleensä fonduessa, grillatuissa juustovoileipissä, pastassa, risotossa ja pannuissa.Sitä käytetään myös mausteena tai alkupalana, ja sitä löytyy sinihomejuustokastikkeesta, kasvisdippeistä ja juustokastikkeesta.
Jotkin sinihomejuustotyypit, kuten salviasini ja Cambozola, ovat rakenteeltaan kermaisia ja maultaan mieto. Roquefort, Gorgonzola dolce ja Gorgonzola dolcelatte ovat kermaisia ja murenevia. Jälkimmäisellä lajikkeella voi olla ohut kuori ja maku voi vaihdella makeasta ja pistävästä suolaiseen. Shropshire ja Stilton ovat kiinteää sinihomejuustoa, jolla on maanläheinen tai savuinen maku. Penisilliinille allergisten ihmisten on kuitenkin noudatettava varovaisuutta sinihomejuustoa syödessään.
Kuinka ostaa tuoretta sinihomejuustoa
Tuore sinihomejuusto on aina parempi kuin ne, joissa on lisäaineita, kuten säilöntäaineita, joita käytetään säilyvyyden pidentämiseen. Sanotaan, että tuoreet ovat parhaita antamaan sinihomejuustolle aitoa makua. Rakenteen ja maun suhteen tuorejuusto on aina parasta. Kuinka tarkistaa juuston tuoreus?
Päivämäärä
Yksi helpoimmista tavoista on tarkistaa valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä.
Haju
Pehmeän kermaisen sinihomejuuston tuoksu muistuttaa kirnupiimää, pekonia tai naudanlihaa. Kermaisen murenevan sinihomejuuston aromiltaan sanotaan olevan samanlainen kuin tuore maito tai ruoho. Kiinteillä on makea, savuinen aromi, kuten paahdetut pähkinät. Toinen ja kolmas lajike voi olla voimakkaan tuoksuinen ja joskus myös pistävä tuoksu. On huomattava, että olipa sinihomejuusto mikä tahansa, siinä ei pitäisi olla ammoniakin hajua.
Rakenne
Kaikki värin ja rakenteen muutokset voivat myös olla osoitus pilaantuneesta juustosta. On havaittu, että folioon pakattu sinihomejuusto saattaa kerätä kosteutta juuri peitteen alle. Joten raaputa kuori pois ennen sellaisen juuston käyttöä. Jos juusto on homehtunut liikaa, se voi haista koste alta, kitkerältä ja homeelta.Myös tällaisissa tapauksissa sinun on hävitettävä se.
Tarkista, miten juusto on pakattu ja säilytetty. Yleensä sinihomejuusto kääritään tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa. Kun ostat tuoreen sinihomejuuston, sinun on käytettävä se viikon kuluessa pakkauksen avauspäivästä. Kiinteämmät versiot voidaan varastoida ja käyttää kahdessa tai kolmessa viikossa. Kiinteimmät lajikkeet, kuten Stilton, tulee kääriä vahapaperiin ja sitten muoviin ennen säilytystä jääkaapin laatikossa. Muut tyypit voidaan säilyttää sellaisenaan ilmatiiviissä muovisäiliöissä (muista tehdä reikiä) ennen jääkaapissa säilyttämistä. Joten etsi aitoja ja halpoja tuorejuuston toimittajia. Voit myös ostaa tämän juuston verkkotoimittajilta ja tarkistaa sen tuoreuden ennen käyttöä.
