Kaksi tärkeintä pintopapujen keittämiseen vaadittavaa asiaa ovat aika ja kärsivällisyys. Lue tämä artikkeli oppiaksesi paljon pintopapujen kypsentämisestä alusta alkaen liedellä, hitaalla keittimellä ja painekattilassa.
Pinto-pavut ovat periaatteessa Meksikon ja Yhdysv altojen alkuperäiskansoja. Ne ovat erittäin ravitsevia ja runsaita proteiinin ja ravintokuidun lähteitä. Pinto-papuja tarjoillaan usein riisin tai maissileivän kanssa terveellisen aterian valmistamiseksi. Voit nauttia pintopapujen herkullisesta mausta oikein keitettynä ja maustettuna. Ja näin teet sen oikein.
Pinto-papujen keittäminen …
В» … liedellä» … hitaalla keittimellä» … painekattilassa
Pinto-papujen keittäminen liedellä
Pinto-pavut myydään enimmäkseen kuivattuina, sillä se takaa pidemmän säilyvyyden. Pinto-papujen keittämisen haastava puoli on tehdä kuivatuista papuista kosteat ja mureat. Kypsennä kilon pinto-papuja, tarvitset myös nämä ainekset:
- Kinkkukinnet, ½ lb.
- Oliiviöljy, 2 rkl.
- Suola, 2 tl.
- Mustapippuri, ½ tl.
- Punapaprika, ½ tl. (murskattu)
Nyt oikea pinto-papujen keittotekniikka on seuraava.
Kypsentämättömät pinto pavut KinkkukinkkuVaihe 1: roskien kampaus
Pinto-papujen kypsennysprosessi alkaa papujen lajittelulla. Tämä tehdään kivet, lahonneet pavut ja muut ei-toivotut roskat pavuista.
- Levitä puhdas pala valkoista tai vaaleaa kangasta pöydälle.
- Kaada pavut sen päälle.
- Aloita terveiden papujen poimiminen kankaan yhdestä reunasta ja laita ne kulhoon.
- Häitä pois pienet kivipalat ja lahoaneet pavut.
Vaihe 2: Papujen puhdistaminen
- Laita kaikki lajitellut pavut siivilään ja pese niitä perusteellisesti muutaman minuutin ajan juoksevan veden alla tiski altaassa.
- Kun kaikki likajäämät ovat kadonneet, valuta papuista kaikki vesi pois antamalla papujen seistä hetken aikaa siivilässä.
Vaihe 3: Papujen liottaminen
Seuraavaksi liotat pavut veteen nesteytyksen saamiseksi. Liotus vapauttaa myös entsyymejä, jotka auttavat lyhentämään näiden papujen keittämiseen kuluvaa aikaa.
- Laita pintos suureen kattilaan ja lisää sitten vettä niin, että vesi täyttää ½ kattilan. Tätä varten veden määrän tulisi olla kolminkertainen papujen määrään.
- Anna papujen liota kunnolla seuraavat 8–12 tuntia.
- Säilytä pavut huoneenlämmössä. Ei tarvita jäähdytystä.
- Tarkista pavut 4 tunnin välein.
- Jos huomaat vedenpinnan laskeneen, lisää siihen vettä.
Huomautus: Jos sinulla ei ole aikaa liottaa papuja niin pitkään, kaada vain 10 kupillista vettä isoon kattilaan, lisää pavut siihen, kuumenna keskilämmöllä, anna kiehua ja keitä reilut 2-3 minuuttia, sammuta lämpö, peitä kattila ja anna papujen seistä lämpimässä vedessä 60 minuuttia. Huuhtele ja valuta pavut sen jälkeen, niin ne ovat tarpeeksi hyviä kypsennettäväksi.
Vaihe 4: Pinto-papujen keittäminen
- Valitse iso kattila pintopapujen keittämiseen. Tämä johtuu siitä, että pavut pyrkivät laajenemaan paljon, kun ne kypsennetään nesteen kanssa. Siksi pannun on tarjottava niin paljon tilaa laajentumista varten.
- Tyhjennä vesi liotetuista pintoista ja huuhtele ne.
- Lisää kattilaan oliiviöljy ja sen jälkeen kinkkukinnet.
- Kaada seuraavaksi pavut keittoastiaan. Niiden tulee peittää lihapalat kokonaan.
- Pele pavut nyt riittävällä määrällä vettä, jotta ne kypsyvät hyvin.
- Aseta kattila liedelle, kuumenna keskilämmöllä ja kiehauta.
- Heti kun kiehuu, alenna lämpö keski-alhaiseksi ja anna papujen kiehua hiljalleen 5-6 tuntia.
- Sekoita papuja silloin tällöin, jotta ne eivät tartu kattilaan.
- Lisää tarvittaessa vettä kattilaan.
Kypsennettynä pavut ovat pehmeitä.
Huomautus: Vaikka hidasta keittämistä suositellaan papujen maun säilyttämiseksi optimaalisesti, pavut voidaan keittää edelleen keskilämmöllä 2 – 2ВЅ tuntia. Pavut kypsyvät nopeammin. Ota selvää, jos sinulla ei ole aikaa.
Vaihe 5: Viimeistelyn maustaminen
Pavut tulee maustaa puoli tuntia ennen papujen nostamista lämmöltä. Jos lisäät mausteita alussa, pitkäaikainen kypsennys vie mausteiden maun pois. Lisäksi suolalla on taipumus tehdä pintoista vähemmän mureaa. Yleensä pintopapujen maustamiseen käytetään tuoretta sipulia, valkosipulia, suolaa, mustapippuria, punapippuria.
- Lisää pannulle suola, pippuri ja punainen paprika ja sekoita sekoittaen.
- Hauduta vielä hetki maustamisen jälkeen.
- Kun pavut ovat pehmeitä, ota kattila pois lämmöltä.
Nyt juuri keitetyt pinto-pavut ovat valmiita syötäväksi.
Pinto-papujen keittäminen Pinto-pavut valmiina syötäväksiPinto-papujen kypsennys hitaassa keittimessä
Perusprosessi pysyy suurin piirtein samana. Vain keittoaine vaihtuu.
Aloita valmistamalla ensin seuraava seos.
- Suola, 1 kuppi
- Mustapippuri, Вј kuppi
- Valkosipulijauhe, Вј kuppi
Sekoita kaikki kolme ainesosaa hyvin, niin saat 1½ kupillista maustetta, joka säilyy ilmatiiviissä purkissa 6 kuukautta.
Pavun hitaaseen keittämiseen tarvitset seuraavat komponentit.
- Sipuli, 1 (silputtuna)
- Laha, £ (kuutioiksi leikattu)
- Vesi, 4 kuppia
- Chilijauhe, 1 tl.
- Oregano, ½ tl. (kuivattu)
- Mausteseos, maun mukaan
Vaihe 1: roskien kampaus
Sama kuin edellä.
Vaihe 2: Papujen puhdistaminen
Sama kuin edellä.
Vaihe 3: Papujen liottaminen
Sama kuin edellä.
Vaihe 4: Pinto-papujen keittäminen ja maustaminen
Nyt, tässä sinun on lisättävä kaikki ainekset hitaan liesituulettimeen kaikki yhdessä. Koska koko asia keitetään peitettynä, mikään olennainen maku ei karkaa. Ja tehdäksesi sen, sinun on ensin kypsennettävä liha.
- Lämmitä hyvin vähän öljyä pannulla.
- Lisää pannulle laiha kuutio ja paista sekoitellen, kunnes ne ovat väriltään ruskeita.
Nyt papuille toimi seuraavasti.
- Kaada huuhdellut ja valutetut pavut hidaskeittimeen.
- Sekoita oregano- ja chilijauhe joukkoon lastalla.
- Lisää ruskistettu liha yhdessä sulatetun rasvan kanssa.
- Lisää seuraavaksi 4 kupillista vettä.
- Lisää lopuksi joukkoon sipulit, sekoita hyvin, sekoita ylhäältä mausteseosta, laita hitaan liesi kansi päälle ja keitä korkealla 5 tuntia.
Kypsennettynä pavut ovat pehmeitä.
Pinto-papujen keittäminen painekattilassa
Pinto-pavut myydään enimmäkseen kuivattuina, sillä se takaa pidemmän säilyvyyden. Pinto-papujen keittämisen haastava puoli on tehdä kuivatuista papuista kosteat ja mureat. Kypsennä kilon pinto-papuja, tarvitset myös nämä ainekset:
- Vesi, 3 litraa + 7 kuppia
- Suola, ¼ kuppi + ylimääräinen
- Valkosipuli, 3 kynttä (jauhettu)
- Laakerinlehti, 1
- Sipuli, 1 (kuutioiksi)
- Kasviöljy, 2 rkl.
- Chipotle en adobo, 2 tl. (puhdistettu)
- Kumina, 1 tl. (maa)
- Kosher-suolaa, ½ tl.
- Mustapippuri, maun mukaan
Nyt oikea tekniikka pintopapujen keittämiseen painekattilassa on seuraava.
Vaihe 1: roskien kampaus
Sama kuin edellä.
Vaihe 2: Papujen puhdistaminen
Sama kuin edellä.
Vaihe 3: Papujen liottaminen
- Laita pintos suureen kattilaan ja lisää 3 litraa vettä sekä ¼ kupillinen suolaa.
- Sekoita, jotta suola liukenee kokonaan veteen.
- Anna papujen liota kunnolla seuraavat 8–12 tuntia.
- Säilytä pavut huoneenlämmössä. Ei tarvita jäähdytystä.
- Tarkista pavut 4 tunnin välein.
- Tyhjennä vesi liotetuista pintoista ja huuhtele ne sen jälkeen kylmällä vedellä.
Vaihe 4: Mausteen valmistelu
- Lämmitä itse painekattilassa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä ja lisää siihen sipulit. Paista hyvin.
- Vahita kosher ylhäältä ja sekoita 5 minuuttia, kunnes sipulipalat muuttuvat läpinäkyviksi.
- Työnnä ne nyt lieden toiselle puolelle.
- Heitä sitten joukkoon jauhettu valkosipuli ja kumina ja jatka kuullottamista, kunnes saat keitetyn valkosipulin tuoksun.
- Sekoita tämä seos keitettyjen sipulien kanssa tässä vaiheessa ja jatka sekoitellen paistamista vielä 2 minuuttia.
- Lisää viimeisenä chipotle ja sekoita hyvin sekoittimella.
Vaihe 5: Pinto-papujen keittäminen
- Lisää huuhdellut ja kuivatut pavut paistetun mausteen kera keittimeen ja kaada 7 kupillista vettä niiden kanssa.
- Lisää seuraavaksi kasviöljy ja laakerinlehti.
- Sekoita hyvin ja laita kansi liedelle.
- Nosta lämpötila korkeaksi ja odota, kunnes korkeapainemerkki on saavutettu.
- Säädä nyt lämpöä niin, että korkea paine säilyy, mutta lämpötila ei ole enää niin korkea.
- Keitä reilut 12 minuuttia ja ota sitten liesi pois lämmöltä.
- Odota, että paine vapautuu itsestään, mikä tarkoittaa, että lieden täytyy jäähtyä kokonaan 15 minuuttia.
- Irrota paineensäädin varovasti, kun kaikki paine on vapautettu.
- Jos kansi ei aukea helposti, se on merkki siitä, että painetta ei ole vielä vapautunut. Älä avaa sitä väkisin. Anna patonneen paineen poistua asettamalla liesi pesu altaaseen ja antamalla kylmän juoksevan veden pestä lieden kannen päälle.
- Avaa sen jälkeen liesi ja heitä laakerinlehti pois.
- Jos pavut eivät ole täysin kypsiä, niitä ei ole kypsennetty. Anna niiden kiehua siinä tapauksessa ilman kantta liedellä vielä 10 minuuttia.
- Säädä suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoile kuumana!
Kuten tähän mennessä on ilmeistä, pinto-papujen keittäminen on hidas prosessi ja siihen on käytettävä runsaasti aikaa. En todellakaan suosittele valitsemaan kolmatta vaihtoehtoa ollenkaan painekattiloihin usein liittyvän riskitekijän vuoksi. Valitse kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa niin pitkälle kuin mahdollista. Myös keitetyt pinto-pavut pilaantuvat helposti, vaikka niitä säilytettäisiin jääkaapissa. Siksi sinun tulee kuluttaa ne mahdollisimman pian.
