Vegaani oleminen ei tarkoita, että et voisi maistella herkullisia ruokia, joissa tarvitaan kirnupiimää. Maitotonta maitoa voidaan käyttää kirnupiimän korvaamiseen astiassa lisäämällä siihen pieni määrä sitruunamehua tai etikkaa.
Nimestään poiketen kirnupiimää ei ole lyijytetty voin kanssa. Sen sijaan maidosta saatu voi kuoritaan kirnupiimän saamiseksi, mikä tekee siitä vähärasvaisen maitotuotteen. Markkinoilla yleisesti esiintyvä kirnupiimä on viljelty kirnupiimä, joka valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereja vähärasvaiseen tai rasvattomaan maitoon.
Sekä perinteisen että viljellyn piimän maku ja maku ovat melko samank altaisia, vaikka viljelty piimä on hieman paksumpaa kuin perinteinen. Kirnupiimä on tärkeä ainesosa keksissä, jälkiruokissa ja smoothieissa. Se antaa happaman maun ja kermaisen koostumuksen dippeille ja kastikkeille. Leivonnassa se korostaa ruokasoodan hapettumista ja tekee leivonnaisista pehmeitä ja pörröisiä antamalla niille kuohkeaa rakennetta.
Purnupiimäpannukakut ovat yleensä kevyitä ja pörröisiä, kun taas kirnupiimäjäätelöt ovat kermaisempia ja herkullisempia. Kirnupiimässä oleva maitohappo reagoi emäksisen ruokasoodan kanssa. Reaktio tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka auttavat nostamaan ja laajentamaan taikinaa ja vaalentamaan ruoan rakennetta tehden siitä pehmeän ja pörröisen. Vegaanit eivät kuitenkaan voi käyttää tätä ainesosaa leivonnassa, koska he välttävät kaikkia eläintuotteita, mukaan lukien maitotuotteita. Tässä on joitain hyviä kirnupiimän korvikkeita, jotka voivat korvata tämän maitotuotteen erilaisissa resepteissä.
Pirnupiimän vaihtoehtoja vegaaneille
Soijamaito ja etikka
Soijamaito on terveellinen ja edullinen kirnupiimän korvike. Lisäksi se löytyy helposti paikallisesta supermarketista ympäri vuoden. Sen koostumus on enemmän samanlainen kuin täysmaidon kuin rasvattoman tai vähärasvaisen maidon. Ravintoarvoltaan se vastaa melkein maitoa. Se sisältää yhtä paljon proteiinia, vähemmän rasvaa ja ilman kolesterolia. Vahvistettu soijamaito sisältää myös kalsiumia.
Korvata kirnupiimä soijamaidolla sekoittamalla siihen pieni määrä etikkaa ja sitruunamehua. Anna seoksen seistä noin 5–10 minuuttia valmistaaksesi kotitekoista maidotonta piimää.
Tarvittava kirnupiimän määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 1 kuppi soijamaitoa + 1 rkl etikkaa (valko-/omenaviinietikkaa) tai sitruunamehua.
Huomautus: Soijamaito on hyvä korvike kirnupiimälle ja maitomaidolle leivottaessa. Saatat kuitenkin huomata maun hienovaraisen muutoksen, koska soijamaito voi antaa leivonnaisille pähkinäisen maun. Suolaisia ruokia varten valitse makeuttamaton ja maustamaton soijamaito. Muista säätää jälkiruokissa makeutusaineen määrää, jos aiot käyttää makeutettua soijamaitoa. Jos aiot käyttää soijamaitoa vaniljakastikkeissa, vanukkaissa, jäätelöissä tai smoothieissa, harkitse sakeuttamisaineen lisäämistä reseptiin. Jotkut soijamaitomerkit sisältävät kuitenkin jo sakeuttamisaineita.
Manteli/Cashew maito ja etikka
Kermaisen koostumuksensa ansiosta manteli- ja cashewmaito sopii hyvin jälkiruokiin, hedelmäsmoothieihin ja muihin kermaisiin juomiin. Mantelimaidosta voi valmistaa kermaisia keittoja ja suussa sulavia smoothieita ja vanukkaita. Manteli- ja cashew-maidon maku ja maku eivät ole samanlaisia kuin meijerimaito. Mutta silti niitä pidetään hyvinä maidonkorvikkeina.
Jotta kirnupiimä korvataan manteli- tai cashew-maidolla reseptissä, sinun on lisättävä siihen pieni määrä sitruunamehua tai etikkaa. Anna seoksen seistä 5–10 minuuttia, jotta saat maidotonta piimääsi.
Tarvittava kirnupiimän määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 1 kuppi manteli-/cashew-maitoa + 1 rkl etikkaa (valko-/omenasiideri etikkaa) tai sitruunamehua.
Huomautus: Kun käytät manteli- tai cashew-maitoa kirnupiimän korvaamiseen jälkiruokissa ja muissa makeissa ruoissa, harkitse sokerin tai kolmasosa käyttää makeutusainetta, koska mantelit ja cashewpähkinät ovat luonnostaan makeita. Mantelimaidolla tehdyt leivonnaiset eivät ruskistu niin helposti, mikä voidaan korjata lisäämällä sokeria tai lisäämällä sen määrää.
Kookosmaito ja etikka
Tämä kookospähkinöiden hedelmälihasta saatu kermainen maito voi lisätä makeisiin ja suolaisiin ruokiin täyteläisyyttä ja kermaista koostumusta.Tämä monipuolinen maito voi korostaa minkä tahansa ruoan makua ja makua herkullisista vanukkaista ja pannukakkuista rapeisiin kekseihin ja maukkaisiin kikherneisiin ja pinaattiin.
Sekoita kookosöljy pieneen määrään etikkaa tai sitruunamehua käyttääksesi sitä kirnupiimän korvikkeena. Anna seoksen seistä noin 5 minuuttia, jotta saat kookoskirnupiimän. Sitruunamehun tai etikan lisääminen antaa kookoskirnupiimälle kirnupiimän maun, joka muistuttaa maitokirnupiimää.
Tarvittava kirnupiimän määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 1 kuppi kookosmaitoa + 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua
Huomautus: Leivonnassa tämän maidoton kirnupiimän kevyt kookosmaku luultavasti paistuu pois prosessissa, ja niin, et ehkä huomaa mitään muutosta maun lopputuotteessa. Mutta muissa ruoissa se voi lisätä kookosmakua, joka tulee pitää mielessä, kun se korvataan maitokirnupiimällä.
Joskus saatat huomata kookosmaidon erottuvan kahteen kerrokseen – paksuksi kermakerrokseksi, joka muodostuu vetisen nesteen päälle. Muista yhdistää kaksi osaa perusteellisesti ravistamalla tölkkiä tai tyhjentämällä sen sisältö kulhoon ja sekoittamalla sitten lusikalla, ennen kuin käytät sitä ruoanlaitossa.
Riisimaito ja etikka
Riisimaito on toinen maidoton maito, jolla voidaan korvata sekä maitoa että piimää monissa resepteissä. Se sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin maitomaito, mutta se ei sisällä paljon proteiinia tai kalsiumia. Se ei siis ole ravitsemuksellisesti yhtä suuri kuin meijerimaito. Riisimaidon kaupalliset tuotemerkit on kuitenkin usein täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla, mukaan lukien kalsium.
Riisimaidon koostumus on rakenteeltaan kevyt ja läpikuultava. Maku on luonnostaan makea, joten voit halutessasi säätää makeutusaineen määrää jälkiruoissa ja muissa makeissa ruoissa riisinmaitoa käytettäessä.Soija- ja mantelimaidon tavoin sitä voidaan hapata tai hapottaa lisäämällä siihen pieni määrä etikkaa tai sitruunamehua. Anna tämän seoksen seistä 5 minuuttia ennen kuin käytät sitä kirnupiimän korvaamiseen reseptissä.
Tarvittava kirnupiimän määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : 1 kuppi riisimaitoa + 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua
Huomautus: Riisimaidosta voi valmistaa erinomaisia keittoja, kasvisvuokoja, jälkiruokia, smoothieita ja pirtelöitä. Luonnollisen makeutensa ansiosta riisimaito sopii hyvin jälkiruokiin ja makeisiin ruokiin, mutta ei sovellu suolaisiin ruokiin. Mitä tulee leivonnaisiin, riisimaito ei yleensä muuta lopputuotteen rakennetta ja makua.
Vegaan Sour Cream
Käytä reseptissä kirnupiimää vegaanisella smetanalla. Smetana ei ole muuta kuin tavallista maitohappobakteerilla fermentoitua maitokermaa, joka sakeuttaa kermaa sen lisäksi, että se tekee siitä hapan.Vegaaninen smetana sitä vastoin on valmistettu maidosta, joka ei ole maidosta, kuten manteli- ja cashew-maidosta tai tofusta.
Tarvittava kirnupiimän määrä: 1 kuppi
Vaihdetaan : ½ kuppi vegaanista smetanaa + ½ kuppi vettä
Huomautus: Hapankerma ei ole kovin hapan, minkä vuoksi monet ihmiset haluavat lisätä siihen ruokalusikallisen sitruunamehua kirnupiimä. Hapankermasta voi tehdä erinomaisia dippejä, salaatinkastikkeita ja täytteenä uuniperunoihin. Sitä voidaan käyttää myös kakkujen, keksien, munkkien, piirakoiden ja muiden jälkiruokien leivontaan.
Useimmissa resepteissä et voi tehdä paljon eroa, kun korvaat kirnupiimän maidottomalla kirnupiimällä, joka on peräisin soija-, manteli-, kookos- tai riisimaidosta. Siitä huolimatta ei voida sivuuttaa sitä tosiasiaa, että kirnupiimällä on ainutlaatuinen maku ja maku, jota ei voida täysin korvata. Mutta silti, tässä artikkelissa mainitut korvikkeet sopivat hyvin useimpiin resepteihin ja auttavat sinua nauttimaan herkullisista ruoista, joissa tarvitaan kirnupiimää.
