Curry- tai Kari-lehdet ovat Intiassa olennainen aromiaine. Koska intialainen keittiö lumoaa ihmisiä kaikkialla maailmassa, kannattaa ehkä ottaa selvää vaihtoehdosta, jota voi käyttää siltä var alta, että näitä lehtiä ei ole saatavilla.
Tiesitkö?
Maailmassa ei todellakaan ole mitään, joka voisi täyttää curryn lehdet täydellisesti. Mikään ei voi jäljitellä sitä makua, jonka se antaa lautaselle. Joten, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin valita ruokalajit, jotka tuovat omat makunsa annokseen eivätkä kuitenkaan pilaa valmisteen makua.
Currynlehdillä on oma ainutlaatuinen tuoksunsa. Näitä lehtiä käytetään runsaasti Himachalin, Gujaratin ja Intian eteläosien keittiöissä, ja ne kelluvat curryjen, kastikkeiden ja vihannesten päällä. Ne ovat mantelin muotoisia ja väriltään syvänvihreitä, ja niillä on pistävä maku ja ne on kiinnitetty pitkään varteen.Tämä kasvi kasvoi luonnossa, kunnes se löydettiin ja sitä käytettiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Koska sitä on äärimmäisen vaikea löytää joissakin maissa, ihmiset joutuvat etsimään mahdollisia vaihtoehtoja tälle vihreälle ilolle. Mutta olen jo kertonut sinulle surullisimman totuuden niistä kaikista. On muitakin vaihtoehtoja, joista sinun on valittava, kun currylehdet loppuvat. Niillä on hyvin erilaisia makuja, mutta kaikki nämä maut toimivat yleensä erittäin hyvin heikentämättä ruokien makua.
Ole hyvä ja muista
Curryjauhe on sekoitus erilaisia yrttejä ja mausteita, kuten korianteria, kuminaa, kurkumaa, kanelia, sarviapilaa ja paprikaa, eikä siinä ole pienintäkään jälkeä curryn lehdistä. Sitä EI saa käyttää currylehtien korvikkeena.
Voit korvata ½ kupillisen currylehtiä ½ kupilla basilikan lehtiä ja ripaus sitruunamehua. Tuoreet basilikan lehdet tunnetaan kukkaisesta, makeasta mausta, jota ne lisäävät ruokiin, joihin niitä lisätään.Sitruunamehu yrittää vain tuoda esille, että currylehdillä yleensä on sitrusmainen aromi. Huomaa, että basilikan lehtiä ei saa leikata ennen käyttöä. Revi ne sen sijaan hyvin. Tämä pitää maun ennallaan.
Tätä korviketta käytetään parhaiten:
в–є Mausteisissa thai-curryruoissa (basilika antaa ruokille mukavan, makean vivahteen ja tasapainottaa mausteiden terävyyttä).в–є Useimmissa aasialaisissa keittiöissä.в–є Salaateissa (erityisesti perunasalaatti jogurtin kera).
Voit korvata ½ kupillisen currylehtiä yhdellä laakerinlehdellä. Laakerinlehdillä on melko makea ja suolainen maku. Tämä tasapainottaa joidenkin muiden mahdollisesti lisäämiesi ainesosien avoimesti korostettuja makuja. Tuloksena annoksellasi on monipuolisempi maku, joka ilahduttaa makuhermojasi.
Tätä korviketta käytetään parhaiten:
в–є Kimppuihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin.в–є Keitettyjen linssien temperointiin.в–є Peittausliuoksissa.в–є Vihannesten paistamiseen.в– є Rapujen, katkarapujen ja muiden merenelävien keittämiseen käytettävään veteen.в–є curryruokiin.в–є Intialaisiin salaatteihin.
Voit korvata ½ kupillisen currylehtiä 1–2 Daun Salam -lehdellä (indonesialaiset laakerinlehdet). Sen maku muistuttaa kanelin makua, mutta on verrattain miedompi. Huomaa, että tämän lehden maku ei sovi kasvisvalmisteiden kanssa.
Tätä korviketta käytetään parhaiten:
Lihavalmisteissa.
Voit korvata 10 currylehteä 6 "Makrut Lime" -lehdellä (lausutaan "Ma-groot", kutsutaan myös "Kaffir Lime" -lehdeksi). Kun tarjoat ruokaa, jossa on käytetty kokonaisia kaffir-limetin lehtiä (kuten keittoissa), kerro vieraille kohteliaasti, että lehtiä on käytetty vain maustetarkoituksiin (kuten laakerinlehtiä yleensä). Niitä ei ole tarkoitus syödä eikä edes pureskella.
Tätä korviketta käytetään parhaiten:
в–є Aasialaisissa kukkakimppuissa koristele sitruunaruohoa ja inkivääriä mausteena.в–є Paistamiseen.в–є Salaateissa.в–є Thaimaan keitoissa.в–є Höyrytetyissä kalaruoissa (kuten Haw Mok Pla) siivutettuna.в–є Thai curryissa (lisää vain 2 kaffir-limetinlehteä kattilaan, kun laitat kalaa tai äyriäisiä, lihaa, tofua tai vehnägluteenia ruoanlaittoon).
Kaffir-limetin lehdillä, jotka ovat kooltaan suhteellisen suuria, on yleensä erittäin sitkeä keskivarsi. Sitä ei saa syödä. Leikkaa lehti sen ympäriltä kulutusta ja maustamista varten. Näitä lehtiä voidaan käyttää ruokien maustamiseen neljällä tavalla:
~ Pullotetaan lehdet tahnaksi huhmarella ja survimella ja lisätään curryyn. Se on sulavinta tässä muodossa. Kaksoislehtien erottelu niin, että niistä tulee yksittäisiä lehtisiä, kasataan kasaan, rullataan kasatut lehdet ja pilkotaan sitten hienoksi terävän veitsen avulla. Ihanteellinen kalakakkuihin, kuten Tod Mun tai paistettu kalakakku.~ Hakkaa lehdet valitsemillesi paloiksi terävillä keittiösaksilla.Ihanteellinen curryille (kuten Beef Panang), salaateille tai muille keittopastalle.~ Käytä koko lehtiä keittoissa (kuten tom yam) ja curryssa ja anna sen olla hetken aikaa kiehuvassa nesteessä.
Voit korvata 9 currylehteä 6 sitruunamelissan lehdellä (Melissa officinalis). Sitruunamelissa on pohjimmiltaan sitrusmainen maku, minkä vuoksi se voi toimia vaihtoehtona currylehdille. Huomaa, että sinun tulee käyttää vain lehtiä – ei sitruunamelissan juuria tai vartta.
Voit korvata 8 currylehteä yhden limen paksun kuoren kuorella (periaatteessa ylimmän kerroksen lastuilla). Tässä on melko sitrusmainen ja virkistävä maku.
Muistaa
Koska currylehtien makua ei voi jäljitellä, kannattaa yrittää hankkia tuoreita lehtiä irtotavarana ja kuivata ne. Kuivattujen currylehtien säilytys on hyvin mahdollista, eikä sinun tarvitse enää tinkiä ruokien mausta.
Kuinka pakastaa tuoreita currylehtiä?
~ Aloita keräämällä tarpeeksi tuoreita currylehtiä. Hävitä varsi. Vain lehtiä tarvitaan.~ Pese lehdet huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.~ Aseta seuraavaksi paperilautasliinat keittiön tiskille ja levitä lehdet lautasliinoille. Ne tulee asettaa yhdeksi kerrokseksi vierekkäin.~ Ota nyt kuiva pyyhe ja kuivaa vesi varovasti lehdistä. Paperiset lautasliinat imevät itseensä riittävästi vettä. Anna lehtien seistä tunnin ajan, jotta ne kuivuvat täysin.~ Kun ne ovat näkyvästi kuivia, aseta lehdet yksikerroksiselle mikroa altouunin kestävälle lautaselle.~ Kuumenna lehtiä kiinteästi 90 sekuntia noin 80 % teholla.~ Tietenkin, jos lehdet alkavat rätiseä ensimmäisten 60 sekunnin jälkeen, se tarkoittaa, että ne eivät olleet tarpeeksi kuivia aloittaakseen mikroa altouunin käytön ja että niitä on kuivattava edelleen. ~ Kun lehdet näyttävät sinusta kaikki rapeilta ja haurailta, ota ne. ulos ja pullota ne reilun kuuden kuukauden ajaksi.
Curry Leaf Facts
~ Currypensas voidaan kasvattaa myös yrttitarhoissa kotona.~ Tuoreita ja kuivia currylehtiä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja ne ovat olennainen osa intialaista ruokaa.~ Nykyään currylehdet ovat käytetään kaikissa Intian osav altioissa ja myös muissa keittiöissä, kuten malaijilaisissa ja indonesialaisissa. Pidemmän säilyvyyden takaamiseksi tuoreet lehdet poltetaan ja kuivataan ja varastoidaan jauheena tai kokonaisena. ~ Currylehtien käyttämisestä ruoassa on myös monia etuja. Tämä lehti ei ainoastaan lisää ruokaan herkullista makua, vaan se myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja ravitsee hiuksia ja päänahkaa.~ Lisättynä öljyyn, jossa ruoka valmistetaan, nämä lehdet antavat makua, joka lisää ruoan maku. Lehdet kiehautetaan kuumassa öljyssä yhdessä sinapin ja kuminansiementen kanssa antamaan ruoalle autenttinen maku. ~ Vaikka kuivattuja lehtiä käytetään enimmäkseen kasvisruokaresepteissä, niitä käytetään myös ei-kasvisruokien, kuten kalacurryjen, mausteena.
Kaiken kaikkiaan yllä mainitut alat lisäävät ruokaan makua, mutta mikään ei voita tuoreiden currylehtien alkuperäistä ja aitoa makua.
