Maidotonta kermavaahtoa, jota käytetään yleisimmin maidonkorvikkeena, kun sitä lisätään teehen tai kahviin, on saatavana joko nesteenä tai jauheena, eikä se sisällä laktoosia, minkä vuoksi sitä ei pidetä meijerituotteena. tuote.
Useimmat maidottomat kermatuotteet sopivat laktoosi-intoleranteille; jotkut sisältävät kuitenkin natriumkaseinaattia, maitoproteiinikaseiinin johdannaista. On käyty paljon keskustelua siitä, antaako natriumkaseinaatin lisääminen menettää kerman "meijerituotteet", koska se on yksinkertaisesti kaseiinin muunneltu muoto.Tämä puolestaan johti FDA:n tuomioon, jossa väitettiin, että natriumkaseinaattia ei voitu pitää maitotuotteena sen alkuperästä huolimatta, koska se käy läpi useita prosesseja ennen sen lisäämistä, mikä johtaa rakenteelliseen muutokseen, joka tekee siitä ei-maidosta.
Ainesosat
Yrittääkseen saada maidonkorvikkeen maistumaan mahdollisimman paljon maidolta, ei-maitoa sisältävien kermanvalmistajien valmistajat käyttävät useita ainesosia jäljitelläkseen aidon maidon rakennetta, makua ja makua. Vaikka eri merkit voivat sisältää vaihtelua, jauhetun maidonkorvikkeen perusaineosat koostuvat yleensä seuraavista.
Natriumkaseinaatti
Paljon keskustelun aiheena oleva natriumkaseinaatti on maitoproteiinikaseiinin johdannainen, jota lisätään yleensä lisäämään maidon makua. Kaseiini muodostaa lähes 20 % maidon proteiineistanatriumkaseinaatti on tyypillisesti peräisin happaman kaseiinin ja natriumhydroksidin välisestä reaktiosta.Natriumkaseinaatti on se, joka estää joitain vegaaneja käyttämästä tällaisia kermajauheita.On olemassa soijapohjaisia kermajauheita, jotka ovat vaihtoehto niille, joilla on tällaisia rajoituksia.
Kasvisrasvat/hydratut öljyt
Vaikka on olemassa maidotonta rasvatonta kermaa, suurin osa käyttää hydrattuja rasvoja antaakseen maidolle ominaisen täyteläisen kermaisen koostumuksen, ja puolet näistä maidonkorvikkeista. Näitä hydrattuja rasvoja ja kasviöljyjä ovat muun muassa puuvillansiemenöljy, palmuöljy ja soijaöljy. Jotkut kermajauheet voivat sisältää myös mono- ja diglyseridejä kermaisuuden ja koostumuksen lisäämiseksi.
Karrageeni
Tämä on merilevän uute, jota käytetään stabilointiaineena ja emulgointiaineena, joka estää valmiin tuotteen komponenttien irtoamisen. Karrageenit ovat eräänlainen polysakkaridi, jota käytetään usein gelatiinin kasvissyöjäkorvikkeena sekä sakeutusaineina, koska ne pystyvät muodostamaan geelejä huoneenlämpötilassa.
Maissisiirappi, sokeri
Maitotuotteille ominaista lievä makea maku on peräisin laktoosista. Kun laktoosi poistetaan, voidaan lisätä sokeria, maissisiirappia, natriumstearoyylilaktylaattia tai muita johdannaisia makeuden jäljittelemiseksi.
Luonnolliset ja keinotekoiset makulisäaineet
Nämä ovat ylimääräisiä elintarvikelisäaineita, joita lisätään maun lisäämiseksi. Joissakin tuotteissa on myös maustettuja kermajauheita, kuten ranskalainen vanilja, hasselpähkinä ja niin edelleen. Nämä sisältävät muita uutteita, jotka vaikuttavat vastaaviin makuihin.
Vaikka nestemäisiä kermavaaleita on saatavana kahdessa muodossa, ne näyttävät saavan enemmän käyttäjiä niiden koostumuksen, mukavuuden ja maidon k altaisuuden vuoksi. Rakeistettuna säilyvyysaika on pidempi, vaikka käyttömukavuus on hieman vaarantunut. Sen lisäksi, että tällaisten jalostettujen tuotteiden valinta on viisasta, niiden kalorit tarkoittavat, että niitä ei arvosteta erityisen ravintoarvonsa vuoksi.Yksi annos ruokalusikallista (12 g) maustamatonta, maidotonta kermajauhetta sisältää noin 20 kaloria, kaikki hiilihydraateista ja rasvoistamelko paljon "tyhjiä" kaloreita. Näiden tuotteiden valmistukseen käytetään erilaisia ainesosia, joten on tärkeää tarkastella huolellisesti pakkausmerkintöjä allergiatietojen var alta. Niille, jotka eivät kohtaa veganismin tai laktoosi-intoleranssin rajoituksia, rasvaton maito voi olla parempi vaihtoehto.
