Jaggeryä käytetään pääasiassa leivonnaisissa ja jälkiruoissa makeutusaineena. Kalorien suhteen se ei kuitenkaan ole kaukana valkoisesta sokerista. Tämä Tastessence-artikkeli kertoo, mitkä ovat korvike jaggery.
Jaggery on kiteytymätön makeutusaine, joka on hiljalleen tulossa suosituksi tavallisen valkoisen sokerin terveellisempänä korvikkeena. Markkinoilta löydät sen kiinteänä melassina, jotka näyttävät vaaleanruske alta tai tummanruske alta. Se tunnetaan myös nimellä "lääke sokeri", se on hyödyllinen monin tavoin ja sisältää monia arvokkaampia ravintoaineita.Ruoanlaitossa jaggeryä lisätään pohjimmiltaan makeutusaineeksi jälkiruokien valmistuksessa. Mutta sitä käytetään myös suolaisten ruokien valmistukseen. Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää tiettyjä vaihtoehtoja tietyissä määrin.
Mikä Jaggery on? Puolikiinteä, amorfinen jalostamattoman sokerin muoto, jaggery on valmistettu sokeriruoko-mehusta tai palmumehusta. Toisin kuin puhdistetun sokerin valmistuksen eri prosessointivaiheet, se valmistetaan yksinkertaisesti keittämällä makeaa sokeriruo'omehua, kunnes kosteuspitoisuus on laskenut noin 20 prosenttiin. Koska kyseessä on puhdas, käsittelemätön täysruokosokeri, joka on valmistettu eristämättä melassia, voit odottaa jaggerin ravintoarvoa korkeampaa kuin tavallisen sokerin. Ei ole täysin väärin sanoa, että jaggery on sakkaroosin, terveellisten proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Kun etsit parasta jaggery-korviketta, ota huomioon sen makeuden voimakkuus ja valittujen sokerityyppien maku.
Mitä voidaan käyttää Jaggeryn sijasta?
Länsimaissa jaggeryä tuotetaan harvoin, minkä vuoksi sen kulutus ja käyttö on harvinaista. Sitä tuotetaan ja kulutetaan suuria määriä Kaakkois-Aasian maissa, Afrikassa, Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa. Viime aikoina jaggery:n käyttö ruokaresepteissä, joissa vaaditaan säännöllistä valkoista sokeria, on lisääntynyt terveystietoisten yksilöiden keskuudessa. Korkeamman ravintoarvon ja vaikuttavien etujen lisäksi se on maukkaampaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Karamellia tuova maku muistuttaa melassin ja ruskean sokerin yhdistelmän makua.
Ennen kuin paljastamme jaggerin korvikkeita, yritetään tietää tämän jalostamattoman sokerimuodon makeuden voimakkuudesta. Maun suhteen jaggery on vähemmän makeampaa kuin kidesokeri. Näin ollen käytettäessä sitä valkoisen sokerin korvikkeena, lisättävän määrän tulisi olla 25-50 prosenttia enemmän kuin todellinen määrä valkoista sokeria. Myös makeusaste vaihtelee sen mukaan, mistä jaggery on valmistettu.Sokeriruoko jaggery on makeampaa kuin palmujaggery. Alla on joitain vaihtoehtoja jaggerylle makeiden ruokien valmistuksessa.
Fariinisokeri
Eri sokerityypeistä tummanruskea sokeri on lähin korvike. Sillä on sama väri kuin jaggerilla, ja sillä on suurempi ravintoarvo kuin tavallisella sokerilla.
- Jos haluat korvata yhden kupillisen sokeriruo'on jaggeryä, voit käyttää yhtä kupillista tummanruskeaa sokeria ja kahta teelusikallista melassia. Yhdistelmämaku muistuttaa jossain määrin jaggerin makua.
- Voit myös lisätä yhden kupin tummanruskeaa sokeria kahteen teelusikalliseen ruskeaa sokeria korvataksesi yhden kupillisen jaggeryä.
- Toinen tapa on lisätä tummaa ruskeaa sokeria ja vaahterasokeria. Käytä yksi kuppi tummanruskeaa sokeria ja kaksi teelusikallista vaahterasokeria 1 kupillisen jaggery sijaan.
- Voit myös lisätä yhden kupin tummanruskeaa sokeria ja kaksi teelusikallista taatelisokeria korvaamaan yhden kupin jaggeryä. Näin voit edelleen nauttia jaggerin voimakkaasta mausta eri resepteissä.
- Lisää jälkiruokiin yksi kuppi tummanruskeaa sokeria yhdistettynä kahteen teelusikalliseen palmusokeria säilyttääksesi makeuden.
Muscovado Sugar Se on osittain jalostettu puhdistamattomaksi ruskeaksi sokeriksi, jossa on vahva melassin sisältö ja maku. Se on tummanruskea ja hieman karkeampi ja tahmeampi kuin muut ruskeat sokerit. Se on valmistettu sokeriruo'omehusta. Sitä on saatavana sekä vaaleissa että tummissa muodoissa.
Demerara SugarSe on eräänlainen sokeri, jossa on suuret jyvät, jotka ovat väriltään vaalean kullankeltaisia. Se on suosittu teen ja kahvin makeutusaineena. Se on valmistettu sokeriruo'osta mieluummin kuin sokerijuurikkaasta, ja se on vähän kallis kuin tavallinen sokeri. Koska sitä ei ole puhdistettu, siinä on rikas, melassin k altainen maku, jota lisätään leivonnaisten parantamiseksi. Se on ravitsevampaa ja terveellisempää kuin tavallinen valkoinen sokeri.
Meksikolainen Piloncillo
Se on valmistettu puhdistamattomasta sokerista ja on hyvin samanlainen kuin jaggery.Se on puhtaan sokeriruo'on raaka muoto. Se on väriltään kullankeltaisesta tummanruskeaan ja sen maku on melassin k altainen, vaikka se ei sisällä melassia. Sitä voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa tarvitaan makeutusaineita. Lopuksi, älä lisää suuria määriä näitä korvikkeita kerralla. Jos resepti vaatii enemmän, voit varmasti lisätä makeutusainetta tyydyttääksesi herkkusi. Mutta kun se on sekoitettu muiden ainesosien kanssa, ylimääräistä sokeria ei ole käytännössä mahdollista poistaa jälkiruoista. Muista, että makeutusaineen kohtuullinen käyttö on avain korkean verensokeritason, liikalihavuuden ja muiden terveysongelmien välttämiseen.
