Modifioidun maissitärkkelyksen esiintyminen ravintoarvomerkinnöissä näyttää aiheuttavan erilaisia huolenaiheita ihmisten mielissä. Modifioitu maissitärkkelys on maissitärkkelyksen pitkälle prosessoitu versio. Vaikka se ei ole ravitsemuksellisesti hyödyllistä, se ei ole millään tavalla haitallista…
Olemme kaikki kuulleet maissitärkkelyksestä, joka valmistetaan maissinjyvien endospermistä. Olemme jopa käyttäneet maissitärkkelystä eri resepteissä sakeuttamis- ja sideaineina. Mutta mikä on muunneltu tärkkelys, jonka löydämme erilaisten elintarvikkeiden etiketeistä? Jos skannaat jogurttikupin etiketin, löydät sieltä muunnetun maissitärkkelyksen.Lisäksi jalostettujen elintarvikkeiden, kuten kastikkeiden, salaattikastikkeiden, piirakkatäytteiden, pikavanukkaiden, keittosekoitusten, valkoisen teen jne., etiketeissä on myös muunneltu maissitärkkelys.
Modifioitu tärkkelys on vain maissitärkkelystä, jota on käsitelty edelleen entsymaattisesti ja fysikaalisesti sen fysikaalisten ominaisuuksien muuttamiseksi. Tällä modifioidulla versiolla on paremmat stabilointi- ja emulgointiominaisuudet, suurempi sakeutuskyky, paremmat sitomisominaisuudet jne. Modifioitu maissitärkkelys ei anna elintarvikkeelle mitään makua, ja se on lisätty pelkästään rakenteen ja koostumuksen parantamiseksi. Modifioitua tärkkelystä käytetään elintarviketeollisuuden lisäksi myös paperinvalmistuksessa, lääketeollisuudessa ja vaatteiden tärkkelyksessä.
Mihin modifioitua tärkkelystä käytetään?
Stabilisointiaine
Modifioitu maissitärkkelys toimii stabilointiaineena ja sakeuttaa erilaisia elintarvikkeita. Se sakeuttaa elintarvikkeen estämällä tietyn reaktion, joka muuten alentaisi tuotteen viskositeettia.Sitä lisätään myös pakasteisiin oikean, kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi lämmitettäessä. Kun pakasteita pidetään sulamassa, niihin lisätty modifioitu tärkkelys pitää ne vakaana.
Emulgointiaine
Emulgointiaine auttaa kahta sekoittumatonta nestettä sekoittumaan. Esimerkiksi salaattikastikkeissa, kun öljyä lisätään, maissitärkkelys stabiloi öljy-vedessä-emulsiota.
Sakeutusaine
Rasvattomiin tuotteisiin lisätään sakeuttamisaineena muunneltua maissitärkkelystä, joka antaa ihanan kermaisen koostumuksen, joka puuttuu vähärasvaisesta versiosta rasvan puuttumisen vuoksi. Sitä käytetään myös pikajälkiruoissa, joissa se antaa vanukkaille halutun paksuuden, kun siihen lisätään kylmää maitoa tai vettä.
Paakkuuntumisenestoaine
Se auttaa pitämään ruoan vapaana. Esimerkiksi kastikerakeisiin lisätään muunneltua maissitärkkelystä, jotta se ei paakkuunnu yhteen.
Binder
Maharasvaisiin lihatuotteisiin lisätään modifioitua maissitärkkelystä sen sitomisominaisuuksien vuoksi. Sitä käytetään myös lääketeollisuudessa sen sitovan vaikutuksen vuoksi.
Säilyttää kosteuden
Modifioitu maissitärkkelys on halvempi tapa pitää elintarvikkeet kosteana. Modifioidussa maissitärkkelyksessä oleva fosfaatti imee vettä ja auttaa säilyttämään kosteuden elintarvikkeissa.
Estää sulamisen
Estää jäätelöiden ja muiden pakasteruokien sulamisen. Lisäksi muunneltu maissitärkkelys estää syötäväksi valmistettuja pakasteruokia kostumasta mikroa altouunissa. Ne pitävät koostumuksen mukavana ja raikkaana.
Onko käsitelty tärkkelys epäterveellistä?
Modifioitu maissitärkkelys ei sinänsä ole epäterveellistä siinä mielessä, että sillä ei ole haitallisia vaikutuksia kehoon. Koska se on kuitenkin jo prosessoidun maissitärkkelyksen prosessoitu versio, se ei anna mitään ravintoarvoa elintarvikkeelle, johon se on lisätty.Modifioitua maissitärkkelystä lisätään kuitenkin pääasiassa jalostettuihin elintarvikkeisiin, joiden tiedetään olevan epäterveellisiä eri tekijöiden, kuten rasvapitoisuuden, säilöntäaineiden, keinotekoisten ainesosien jne. vuoksi.
Onko modifioitu maissitärkkelys gluteeniton?
Etikettien termi modifioitu maissitärkkelys voi olla varsin pelottava gluteenille allergisille. Maissitärkkelys on valmistettu maissista ja se on gluteeniton. Modifioitu maissitärkkelys on maissitärkkelyksen prosessoitu versio, ja jos emämaissitärkkelys on gluteeniton, niin modifioitu maissitärkkelys versio on myös gluteeniton ja turvallinen gluteeniallergikoille tai keliakiaa sairastaville. Jos etiketissä kuitenkin lukee "muunnettu tärkkelys", on oltava varovainen, sillä muunnettua tärkkelystä voidaan valmistaa maissista, tapiokasta, perunasta tai vehnästä. Yhdysvalloissa, jos muunneltu tärkkelys on valmistettu vehnästä, se on mainittava nimenomaisesti etiketissä.
Kuinka voin välttää muunnetun maissitärkkelyksen?
Modifioidulla maissitärkkelyksellä ei ole tunnettuja haitallisia vaikutuksia, mutta se ei myöskään lisää ravintoarvoa elintarvikkeisiin, joihin sitä on lisätty. Joten vaikka sillä ei ole haitallisia vaikutuksia, sillä ei ole myöskään etuja. Päätös sen välttämisestä on siis puhtaasti henkilökohtainen. Jalostetut ruoat sisältävät enimmäkseen muunnettua maissitärkkelystä, ja koska jalostetut elintarvikkeet ovat joka tapauksessa haitallisia terveydelle, jos vältät niitä, vältät lopulta myös muunnetun maissitärkkelyksen.
Mutta entäs terveelliset tuotteet, kuten jogurtti. Jos haluat välttää jogurttiin lisätyn muunnetun maissitärkkelyksen, kokeile vaihtaa kreikkalaiseen jogurttiin, joka on luonnostaan kermainen, eikä siihen ole lisätty modifioitua maissitärkkelystä. Modifioidun maissitärkkelyksen välttämiseksi tutki elintarvikkeiden etiketit ja päätä olla käyttämättä elintarvikkeita sen kanssa.
Ei ole syytä paniikkiin nähdä muunnetun maissitärkkelyksen eri etiketeissä. Jos haluat syödä vain terveellisiä ruokia, pysy erossa muunnetusta maissitärkkelyksestä. Siitä huolimatta, vaikka kuluisit sitä silloin tällöin, sillä ei ole haitallisia vaikutuksia.
Vastuuvapauslauseke: Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi, eikä sitä tule käyttää ravitsemusterapeutin/terveysasiantuntijan asiantuntija-apujen korvaamiseen hoitaja.
