Jos haluat ihanan savuisen maun keittoon tai salsaan, käytä tulessa paahdettuja tomaatteja. Vaikka purkitettuja versioita on helposti saatavilla, nämä vihannekset on helppo paistaa kotona.
Tulipaistaminen tarkoittaa kypsentämistä suoralla liekillä, kunnes vihannesten kuori hiiltyy ja rakkuloituu. Tämä voidaan tehdä monella eri tavalla. Voit paistaa tomaatteja avoimella polttimella, kaasugrillillä, hiiligrillillä tai broilerilla.Tomaattien paahtoaste riippuu siitä, mitä aiot niillä tehdä.
- Tulipaistamiseen Roma- tai luumutomaatit ovat parhaita, sillä niissä on tiheä liha ja hyvin vähän mehua. Ne pysyvät hyvin paahdettaessa, toisin kuin jotkut muut mehukkaat lajikkeet, jotka voivat muuttua tahmeiksi, koska niistä vapautuu mehua.
- Kun olet valmis syömään tomaatit, pujota ne vartaan ja käännä vartaita avoimen polttimen päällä. Voit myös keihää tomaatit yksitellen haarukalla ja paistaa ne avoimella polttimella.
- Toinen tapa on kypsentää ne kaasugrillissä. Viipaloi siinä tapauksessa tomaatit ja voitele leikkauspuoli oliiviöljyllä. Aseta tomaatin puolikkaat (leikkauspuoli alaspäin) kaasugrillille keskilämmölle. Kun alapuoli muuttuu mustaksi, käännä ne ja kypsennä, kunnes iho hiiltyy.
- Jos käytät hiiligrilliä, pese ja taputtele tomaatit kuivaksi ja aseta ne kuumien brikettien päälle keskelle.Briketit eivät saa olla liian kuumia. Jos voit pitää käsiäsi niiden lähellä (muutaman tuuman etäisyydellä) noin viiden sekunnin ajan, lämpö on ihanteellinen. Muista kääntää tomaatteja välillä, jotta kaikki puolet hiiltyvät tasaisesti.
- Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös parilalla. Laita tomaatit sen päälle, kunnes ne ovat hiiltyneet. Käännä tässäkin tapauksessa nämä vihannekset tasaista kypsennystä varten. Broilerin tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin pitää tomaatit ritilällä (paistopannussa) ja laittaa ne laitteen sisään, joka on jo erittäin kuuma. Odota, kunnes kaikki puolet ovat hiiltyneet. Varmista, että broileri on erittäin kuuma ja tomaatit ovat lähellä liekkiä.
Kuten aiemmin mainittiin, paahtoaste määräytyy valmistettavan ruoan vaatimuksen ja maun mukaan. Joissakin resepteissä tomaatteja on paahdettava, kunnes niihin tulee tummia täpliä, kun taas toisissa niiden on oltava täysin hiiltyneitä ja rakkuloita.
Tulessa paahdettua tomaattikeittoa
Ainesosat
- Kana- tai kasvisliemi (vähennetty natriumtyyppi) – 1 tölkki
- Paahdetut tomaatit (luomu) – 30 unssia (2 tölkkiä)
- Voi tai oliiviöljy – 1 rkl.
- Sipuli – 1 (iso)
- Valkosipulin kynttä – 2
- Sokeri – 1 tl.
- Roskattu punainen paprika – ½ tl.
- kermavaahto – ½ kuppi
- Piloitettu tuore basilika – 2 rkl.
Valmistaminen Kuori, pese ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Voit korvata basilikan tuoreella korianterilla tai persiljalla. Laita kattila keskilämmölle. Kuumenna voi ja sen sulaessa lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Sekoita, kunnes sipuli on kypsää. Lisää tulessa paahdetut tomaatit. Seuraa liemi, hienonnettu basilika (yksi ruokalusikallinen), sokeri ja murskattu punainen paprika.Kun seos kiehuu, alenna lämpöä ja anna kiehua vielä 10-15 minuuttia. Poista tämän jälkeen seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Sinun on sekoitettava tätä seosta, kunnes se muuttuu soseeksi. Se on kätevä sekoittaa pienissä erissä. Kun se on valmis, kuumenna sose kattilassa. Ota pois lämmöltä, koska se kuumenee, ja kääntele kerma joukkoon. Koristele jäljellä olevalla hienonnetulla basilikalla.
