Mirin on riisiviini, jota käytetään yleisesti japanilaisessa keittiössä maustamiseen. Tässä on tietoa tämän mausteen korvikkeista.
Nopea vastaus!
Sake-sokerin seos on yleisimmin käytetty korvike, koska sen uskotaan antavan eniten samank altaisen miriinin maun.
Vaikka voit aina saada aitoa ruokaa tiettyihin keittiöihin erikoistuneista ruokapaikoista, ei ole haittaa kokeilla näitä reseptejä kotona. Et kuitenkaan välttämättä aina löydä reseptin edellyttämiä tiettyjä ainesosia.Mirin on yksi tällainen ainesosa, jota käytetään laaj alti japanilaisessa ruoassa, mutta sitä ei ole helppo löytää länsimaista. Se on riisiviini, jolla on alhainen alkoholipitoisuus ja erittäin makea maku. Riisin käyminen tätä maustetta valmistettaessa on erittäin hallittua, koska painopiste on halutussa makeutuksessa alkoholipitoisuuden sijaan. Se ei ole niin suosittu kuin sake, jossa on enemmän alkoholia ja joka ei ole niin makea. Voit etsiä sitä ruokakauppojen Aasian-osastolta tai vierailla itämaisiin raaka-aineisiin erikoistuneissa kaupoissa. Viinakauppa on toinen vaihtoehto tämän mausteen löytämiseen. Netistä tilaaminen on vielä yksi vaihtoehto, mutta silloin joudut maksamaan mojovat toimituskulut. Siinä tapauksessa saman korvaaminen voi auttaa.
Mirinin korvikkeet
On välttämätöntä, että käytettävässä korvikkeessa on ripaus happamuutta ja kuivaa makeutta. Yleisesti käytettyjä korvikkeita, jotka eivät muuta reseptin makua tai makua millään tavalla, ovat sake, valkoviini tai kuiva sherry, sekoitettuna sokerin kanssa.
Sake
Saken käyttö ja sokerin lisääminen siihen on käytäntö, jota noudatetaan enimmäkseen miriinin korvaamisessa. Koska mirinia kutsutaan usein makeaksi sakeksi, sake antaa suunnilleen saman maun ja maun reseptille. Sinun on kuitenkin alennettava alkoholipitoisuutta ja lisättävä siihen sokeria, jotta se on sama kuin mirin. Suhde, jossa sinun tulee korvata sake, on seuraava:
1 rkl. mirin=1 rkl. sake + 2 tl. sokeri
Valkoviini
Valkoviinin tiedetään toimivan myös korvikkeena, kun sitä käytetään samassa suhteessa kuin sakea ja sokeria. Se voi antaa hieman hedelmäisemmän maun.
1 rkl. mirin=1 rkl. valkoviini + 2 tl. sokeri
Kuiva sherry
Kuivan sherryn jäykän ja happaman maun ansiosta sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa. Sitä voidaan lisätä korvikkeena yhtä suurissa suhteissa.Kun käytät samaa, muista säätää reseptisi suolapitoisuus sen sherryn pitoisuuden mukaan. Sherryyn on myös parempi lisätä hieman sokeria makeamman maun saamiseksi.
1 rkl. mirin=1 rkl. kuiva sherry + ½ tl. sokeri
Etikka
Jos etsit alkoholitonta korviketta, voit käyttää myös etikkaa. Tulos riippuu käytetyn etikan tyypistä, koska joissakin tapauksissa etikan maku olisi voimakkaampi. Vaikka riisiviiniä ja riisiviinietikkaa käytetään vaihtokelpoisesti, saatat jäädä paitsi aidosta mausta ja mausta. Valkoviiniä tai tislattua valkoviinietikkaa käytetään myös korvikkeena, vaikkakaan ei yleistä eikä kovin suositeltua.
1 rkl. mirin=1 rkl. etikkaa + ½ tl. Kidesokeri
Käytetään ruoanlaitossa
Vaikka mirinin juominen on tavallista japanilaisilla festivaaleilla, sitä käytetään ensisijaisesti ruoanlaitossa.Sen lisäksi, että se antaa reseptille makean maun, se tekee myös täyteläisen lasitetuksen grillatulle lihalle ja vihanneksille. Sitä käytetään enimmäkseen japanilaisten kastikkeiden ja lasitteiden valmistukseen, ja sitä käytetään myös kalaresepteissä poistamaan lihan voimakasta hajua.
Jen tahansa edellä mainituista korvikkeista riippuu reseptin tarpeesta. Lisäksi saken ja sokerin sekoitus voi olla ihanteellinen valinta teriyaki-kastikkeisiin ja dippiin. Valitse sherry, vain jos et löydä sakea tai valkoviiniä.
