Illallisesi ja treffesi ovat epätäydellisiä ilman sydämen viinaa. Puhu viinistä ja tunnet olosi jo lumoutuneeksi. Täällä nähdään kuinka ilmastetaan viiniä ja koko idea siinä.
Maku on mitä etsimme. Mitä on viini ilman täydellistä makua ja tuoksua. Elämällä on hyvin vähän hetkiä edes yhdelle lasilliselle huonon makuista viiniä.Joten miten saat tuon rikkaan maun ja maun viiniin? Yksinkertaista, ilmasta viiniä. Liian lyhyt vastaus, olen samaa mieltä. Ymmärrämme siis ensin, mitä viinin ilmastaminen tarkoittaa. Se tarkoittaa viinin antamista "hengittää", viinin altistamista ympäröivälle ilmalle ja ilman sekoittumista viiniin. Sitä kutsutaan myös dekantoimiseksi. Nyt kysyt todennäköisesti kysymyksiä, kuten miksi ihmiset ilmastavat tai hapettavat viiniä, ja pitäisikö minun tehdä se? Millaiset viinit tarvitsevat ilmastusta ja kuinka kauan? Ja enemmän. Pidä kiinni kaikista näistä kysymyksistä. Aiomme keskustella monista mielenkiintoisista faktoista viinin ilmastamisesta täällä.
Miksi ilmastaa viiniä
Kuten aiemmin keskusteltiin, tiedämme, että ilmastus on sekoittaa ilmaa ja antaa sen hengittää. Se tehdään niin, että viini maistuu paremm alta. Ilman kanssa sekoittaminen avaa makuja ja aromia, parantaa makua ja tekee siitä nautinnollisempaa. Kun altistat viinin ilmalle, tapahtuu viinimolekyylien simulointi, sekoittaen sitä edelleen ilman kanssa ja myös lämmittämällä sitä.
Muita syitä ilmastaa viiniä ovat:
- Tanniini on kemiallinen aine, jota löytyy viineistä ja joka tekee viinistä supistavan, kirpeän maun, joka saa huulet/suun rypistymään.
- Joissakin viineissä, erityisesti nuorissa viineissä, tanniini voi olla karkeaa ja voimakasta, ja se voi voittaa viinin täyteläisen maun. Vanhemmissa viineissä tanniini pehmenee vähitellen ja sulautuu makuun iän myötä.
- Joskus pieni ilmastus auttaa pääsemään eroon pullon oudosta, surullisesta ja epämiellyttävästä hajusta/aromista, joka viipyy pullon avaamisen jälkeen.
Hihastusviini
Viinin ilmastaminen ei ole vain pullon avaamista ja sen antamista seistä jonkin aikaa. Tässä tapauksessa viinillä on paljon vähemmän tilaa hengittää, joten tämä menetelmä on yhtä hyvä kuin ilman ilmastaminen. Tämä prosessi on aivan kuin taide, joka tulee täydellisyyteen, kun kaikki osat tehdä se oikealla tavalla ja oikeaan aikaan ymmärretään.
Katsotaanpa tapoja ilmastaa viiniä eri tekniikoilla.
- Lasi: Ilmastaaksesi yhden lasillisen viiniä, kaada se lasiin ja maista ensin. Jos se maistuu erittäin kov alta, kannattaa ehkä päästä eroon tanniinista ja lisätä makua. Pyöritä viiniä lasissa. Nyt siemaile uudelleen ja maista. Pyöritä uudelleen, jos sinusta tuntuu, että maun pitäisi tasoittua. Muista maistaa jokaisen pyörteen jälkeen ja lopeta, kun se saa täyteläisen maun.
- Koko pullo: Jos haluat ilmastaa suuren määrän viiniä, sinun on kaadettava se suureen astiaan, kuten karahviin, isoon kulhoon, kannuun jne. Anna sen nyt asettua joskus ilmastukseen.
Viinin kaataminen karahviin on perinteinen tapa ilmastaa se. Nykyään markkinoilla on kuitenkin saatavana useita erilaisia ilmastimia. Alla on lueteltu muutama niistä.
- Pour Through: Nämä ilmastimet tuottavat voimakkaan viininsekoitusvaikutuksen.He käyttävät tähän Bernoullin periaatetta. Esimerkiksi Vinturi Essential tai Vino2 ilmastimet. Viini virtaa kammiosta kuin tämän ilmastimen isompi yläkulho ja kulkee ilmastimen kapeaa polkua pitkin, jossa syntyy imu ja pieni ilmareikä, joka mahdollistaa ilman sekoittumisen viiniin. Kun se poistuu pohjasta, ilmastusta tapahtuu enemmän, jolloin saat pehmeän ja täyteläisen viinin mahdollisimman lyhyessä ajassa. Voit kaataa viinin suoraan viinikannuihin tai viinilaseihin.
- Viinisuppilot: Niillä on normaalin suppilon toiminto. Ne toimivat hyvin samank altaisesti kuin ilmastimet, mutta niissä ei kuitenkaan synny imua, koska siinä ei ole ilmareikää. Vaikka nimi kuulostaa yksinkertaiselta, voit hankkia useita erilaisia tyylikkäitä suppiloja. Joissakin niistä on jopa ilma-aukot, ja mukana tulee myös sedimenttisuodattimet.
Erityyppisten viinien ilmastaminen
On harvat viinit, jotka todella parantavat makua ja makua ilmastamalla. Suurin osa punaviineistä, jotkin jälkiruokaviinit ja harvat valkoviinit tarvitsevat ilmastusta, kun taas toiset viinit voidaan nauttia ilman ilmastamista halutussa lämpötilassa.
- Nuoret punaviinit : Mitä nuorempi viini, sitä enemmän se tarvitsee ilmastusta. Nuorilla viineillä tarkoitamme 7-vuotiaita tai nuorempia viinejä. Nämä viinit maistuvat paremmilta hiilihapotettuina. Ne tarvitsevat noin 1-2 tuntia ilmastusta, mutta voit maistaa niitä puolen tunnin kuluttua tarkistaaksesi, ovatko ne pehmenneet. Viinit, kuten Cabernet Sauvignons, Bordeaux ja useimmat pohjoisen Rhýnen laakson viinit ja monet italialaiset viinit maistuvat parhaimm alta ilmastuksen jälkeen.
- Valkoviinit : Harvat hyvät ja kuivat valkoviinit hyötyvät ilmastamisesta. Useimmissa valkoviineissä 15-20 minuutin ilmastus riittää. Viinit, kuten täyteläinen valkoinen Burgundies, valkoinen Bordeaux ja Alsace, maistuvat paremm alta ilmastuksen jälkeen.
- Vanhat punaviinit : Useimmissa näistä viineistä vain muutaman minuutin ilmastus tuo maun ja maun esiin. 5-8-vuotiaat ja sitä vanhemmat viinit tarvitsevat ilmastuksen henkilökohtaisen valinnan mukaan, voit päättää maistamisen jälkeen, haluatko ilmastaa muutaman minuutin tai enemmän.Niiden maut rauhoittuvat huomattavasti liiallisella tuuletuksella.
- Vintage Port Wine : Jotkut näistä nuorista vuosikertaportviineistä ovat täynnä tanniinia. Ne saattavat tarvita tuntikausia ilmastusta ennen syömistä. Koska ne ovat myös täynnä sedimenttejä, kannattaa pitää pullo pystyasennossa ja antaa sedimentin laskeutua pohjalle muutaman päivän.
- Muut poikkeukset : Viinit, kuten kuohuviinit, kevyet punaviinit, kuten Zinfandels, Tawny-portit. Vähemmän tanniinia sisältävät viinit, kuten Pinot Noirs, Beaujolais, Burgundies, CГґtes du RhГґnes. Italialaiset punaiset, kuten Barberas, Dolcettot ja kevyempi Chiantis, ovat parasta kuluttaa ilman ilmastusta. Myös halvat punaviinit (noin 10 dollaria) eivät yleensä tarvitse ilmastusta.
On hyödyllistä olla tietoinen kaikista viinin ilmastamiseen liittyvistä seikoista ja ilmastuksen vaikutuksista eri viineihin. Joten täytä lasisi täydellisyyteen, siemaile todellista "juomaa, jonka Jumala on valmistanut sielulle".Ja kaikille viinin ystäville siellä on malja… "ГЂ votre santГ©!"
