Brisket on yksi niistä kovista lihapaloista, jotka kypsennetään mieluiten savussa. Tässä muutamia vinkkejä rintakehän kypsentämiseen uunissa.
Toisin kuin tietyt muut naudanlihapalat, rinnat ovat sitkeitä, ja niissä on paljon sidekudoksia. Se saadaan lehmän rintakehän alaosasta; ja sen uskottiin olevan huono pala naudanlihaa, hyvin pitkään. Nyt se on erittäin suosittu yhtenä herkullisista ja suosituista naudanlihapaloista. Rinnat on kuitenkin kypsennettävä kunnolla, jotta se olisi mureaa ja maukasta.
Rinnan kypsentäminen uunissa
Voit ostaa rintoja litteinä paloina, joissa on vähemmän rasvaa, tai teräsleikkeinä, joissa on enemmän rasvaa. Enimmäkseen suositaan kokonaisia rintoja, joissa on rasvakorkki, ja tätä tyyppiä kutsutaan "pakkausleikkaukseksi". Vaikka pehmeitä naudanlihan paloja suositellaan nopeisiin kypsennysmenetelmiin; kovempaa, kuten rintakehää, on kypsennettävä pidempään, myös miedolla lämmöllä. Tämä hidas kypsennysmenetelmä on välttämätön lihan kudosten hajottamiseksi, jotta siitä tulee pehmeää ja maukasta. Pitkäaikainen tupakointi miedolla lämmöllä grillisavuttimessa on paras tapa kypsentää rintoja. Rinnat on mahdollista valmistaa myös uunissa. Tässä on joitain yksinkertaisia menetelmiä.
Easy Beef Brisket
Ainesosat
- Leikattu naudanrinta – 4 kiloa
- Naudanlientä – 1½ kuppia
- Chilijauhe – 2 rkl.
- Suola – 2 rkl.
- Kuiva sinappi – 2 tl.
- Valkosipulijauhe – 1 rkl.
- Sipulijauhe – 1 rkl.
- Sokeri – 1 rkl.
- Mustapippurijauhe – 1 rkl.
- Murskattu laakerinlehti – 1
Kuinka valmistautua
Tee kuivahankaus yhdistämällä chilijauhetta, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, murskattua laakerinlehteä, suolaa, sokeria, kuivattua sinappia ja pippuria. Levitä hierontaa koko rintakehän alueelle ja pidä se sivussa. Ota paistinpannu ja aseta rintakehä siihen. Paahda rintakehää noin tunnin ajan uunissa, joka on esilämmitetty 350° F. Kun se on valmis, ota pannu pois ja lisää lihaliemi. Voit myös lisätä pienen määrän vettä, kunnes kattilassa on vähintään puoli tuumaa nestettä. Peitä pannu tiukasti kannella ja keitä vielä kolme tuntia. Tällä kertaa lämpötila tulee laskea 300° F. Joten tässä tapauksessa kokonaiskypsennysaika on neljä tuntia. Jos liha ei kuitenkaan ole mureaa, voit jatkaa kypsentämistä vielä jonkin aikaa.Lihan voi tarkistaa haarukalla, onko se kypsää.
Mausteinen uunissa paistettu rintakehä
Ainesosat
- Leimaamaton naudanrinta – 4 kiloa
- Omenaviinietikka – Вј kuppi
- Worcestershire-kastike – 1/8 kuppia
- Soijakastike – Вј kuppi
- Nestemäinen savu – Вј kuppi
- Musta kahvi – Вј kuppi
- murskatut valkosipulinkynnet – 5
- Iso sipuli – 1 (viipaleiksi leikattu)
- Cayenne – 2 tl.
- Mustapippurijauhettu – 2 rkl.
- Suola – 2 rkl.
- Viipaloidut jalapenot (tuoreet) – 4
Kuinka valmistautua
Tee kuivahankaus sekoittamalla cayennea, mustapippuria, valkosipulia ja suolaa. Levitä sitä koko rintakehän päälle ja pidä sivuun.Ota iso paistinpannu ja levitä sen pohjalle puolet viipaloiduista jalapenoista ja sipulista. Lisää omenaviinietikka, musta kahvi, Worcestershire-kastike, soijakastike ja nestemäinen savu. Aseta rintakehä pannulle rasvapuoli ylöspäin. Loput jalapenoviipaleet voidaan laittaa rinnan päälle, ennen kuin peität vuoan foliolla. Sinun täytyy paistaa rintaa noin neljästä viiteen tuntia uunissa, joka on esilämmitetty 250 °F:een. Tarkista kypsyys ensimmäisten neljän tunnin jälkeen. Jos liha on kypsynyt, voit ottaa sen pois uunista ja tarjoilla. Muussa tapauksessa anna rintakehän kypsyä uunissa vielä tunnin ajan.
Lyhyesti sanottuna, rinnat voidaan kypsentää kunnolla uunissa, jos tiedät oikean menetelmän. Kokeile siis näitä reseptejä ja nauti herkullisista uunissa paistetuista rintafileistä.
