Tartarikerma ei ole se valkoinen kastike, jota syöt ruoan kanssa; se on hapan suola, jolla on monia käyttötarkoituksia keittiössä ja sen ulkopuolella.
Tartar Cream on kaliumvetytartraatin yleinen nimi. Se muodostuu rypäleviinin valmistuksen aikana sivutuotteena. Kun rypälemehu käy, kaliumbitartraatti kiteytyy viinitynnyrissä ja voi saostua pois viinistä. Nämä kiteet näkyvät myös tuoreessa rypälemehussa, jonka annetaan seistä tai jäähtyä jonkin aikaa. Ne poistetaan suodattamalla mehu 2 juustokangaskerroksen välissä ja puhdistetaan sitten hammaskiven kerman valmistamiseksi.Vaikka hammaskiveä käytetään yleisesti ruoanlaitto- ja leivontalisäkkeenä, sitä käytetään myös kotitalouksien puhdistus- ja kiillotustehtävissä, kuten tahranpoistossa.
Käyttö ruuanlaitossa
Happamista ominaisuuksistaan huolimatta hammaskivi on hyvä kulinaarinen lisä leivonnaisiin, sillä se ei jätä hajua eikä vaikuta valmiin tuotteen makuun.
- Se lisää volyymia ja vakauttaa munanvalkuaisia.
- Se estää sokeria kiteytymästä, ja siksi pieni määrä sitä lisätään kuorrutteisiin, siirappeihin ja karamelleihin kermaisemman koostumuksen saamiseksi.
- Voidaan lisätä kiehuviin vihanneksiin värjäytymisen estämiseksi.
- Voidaan käyttää natriumittomana suolan korvikkeena yhdistettynä kaliumkloridiin.
- Se auttaa vakauttamaan kermavaahdon jäykkyyttä.
- Käytetään antioksidanttina elintarvikkeissa.
- Leivinjauhe voidaan valmistaa sekoittamalla 2 osaa tartarikermaa 1 osaan maissitärkkelystä ja 1 osaan ruokasoodaa.
- Tartarikermaa sisältävät ruoat ovat virvoitusjuomat, karamellit, gelatiinijälkiruoat, souffleet, marengit, enkeliruokakakut ja sifonkikakut.
Muut käyttötarkoitukset
- Hakikivikerma on tehokas tahranpoistoaine. Vetyperoksidista ja hammaskivestä koostuvaa tahnaa voidaan käyttää värjäytyneiden pesu altaiden tai kylpyammeiden puhdistamiseen.
- Sitä käytetään myös messingin, alumiinin, ruostumattoman teräksen ja kuparikeittiöiden puhdistamiseen.
- Sitruunamehun ja hammaskiven tahna poistaa hyvin mustetahroja.
- Voidaan käyttää hiusväritahrojen, kehon nestetahrojen ja ruohotahrojen puhdistamiseen kankaista.
- Voidaan käyttää myös lasten askartelutaikinan valmistukseen. Resepti: Sekoita kattilassa 2 kupillista jauhoja, 1 kuppi suolaa ja 2 rkl hammaskiveä. Sekoita joukkoon 2 kupillista vettä, 1 rkl öljyä ja muutama tippa elintarvikeväriä. Kuumenna seosta keskilämmöllä ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu pallo. Anna sen jäähtyä ja säilytä muovipussissa käyttöä varten.
- Hakikivikerma on hyvä muurahaiskarkotusaine. Ripottele sitä muurahaisen reiän ympärille tai halkeamiin ja oviaukon lähelle pitääksesi muurahaiset loitolla.
- Se on erittäin tehokas ruosteenpoistossa kankaista ja kylpyhuonekalusteista.
Huom: Testaa ennen käyttöä, sopiiko hammaskivivoide kyseiselle pinnalle levittämällä pieni määrä sitä huomaamaton alue.
Vintakivikermaa löytyy yleisesti ruokakauppojen mauste- tai leivontaosastolta. Sillä on loputon säilyvyys, jos säiliö pidetään tiiviisti suljettuna ja poissa lämmöltä.Vaikka se ei pilaa, tarkista värin ja rakenteen tuoreus ennen käyttöä. Sen tulee olla rakenteeltaan kuivaa ja jauhemaista, ilman paakkuja. Ja sen pitäisi olla puhtaan valkoinen väri. Jos siinä on tummia pisteitä, jokin muu mauste on saastuttanut sen. Hyviä hammaskiven korvikkeita ovat valkoetikka ja sitruunamehu. Mutta ruoanlaitossa tai leivonnassa tarvittavan hammaskiven kerman muodostamiseen tarvitaan 3 kertaa enemmän etikkaa tai sitruunamehua. Ja joskus katkeruuden korvaamiseksi saatat joutua lisäämään hieman sokeria, jos leivot jotain makeaa.
