Useimmat meistä tuntevat ksantaanikumin, jota käytetään erilaisissa gluteenittomissa resepteissä. Lue tästä artikkelista ohjeita ksantaanikumin käyttöön.
Olet ehkä kuullut ksantaanikumista ja sen erilaisista käyttötavoista. Tämän tuotteen yleinen käyttö on elintarvikkeiden sakeuttamisaineena, jota käytetään pääasiassa gluteenittomissa tuotteissa. Se on polysakkaridi, joka saadaan fermentoimalla maissisokeria bakteerien (kutsutaan xanthomonas campestris) kanssa. Kun käyminen on valmis, polysakkaridi saostetaan ja käsitellään ennen kuin se myydään ksantaanikumina. Itse asiassa sen nimi on johdettu maissisokerin käymiseen käytettyjen bakteerien nimestä.Ksantaanikumia on nyt yleisesti saatavilla terveys- ja leipomoliikkeissä jauheena. Sitä käytetään laaj alti sakeuttamisaineena, emulgaattorina ja stabilointiaineena. Sitä käytetään usein jäätelöissä, jotta estetään jääkiteiden muodostuminen siihen. Sitä käytetään useissa resepteissä, erityisesti gluteenittomissa.
Xanthan Gum Uses
Sillä on lukuisia kulinaarisia, kosmeettisia ja teollisia käyttötarkoituksia. Se on sertifioitu turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi ja sitä löytyy useiden elintarvikkeiden ainesosana. Sitä löytyy kaupallisista salaattikastikkeista, kastikkeista ja monista muista tuotteista, joissa tarvitaan sakeuttamisainetta. Se on melkein kuin gelatiini, mutta on puhtaasti vegaaninen vaihtoehto, jota voi kokeilla, kun tarvitset sakeuttamisainetta, stabilointiainetta tai emulgointiainetta. Ksantaanikumi sopii erinomaisesti joihinkin gluteenittomiin resepteihin, joissa ainekset on sidottava yhteen. Sitä käytetään erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin, mukaan lukien leivontaan. Kulinaaristen käyttöjensä lisäksi tätä tuotetta löytyy myös useiden kosmeettisten tuotteiden ainesosana.
Ksantaanikumin teollinen käyttö sisältää sen roolin hammastahnan ainesosien sitomisessa. Kuten edellä mainittiin, se on yleinen ainesosa monissa kaupallisissa elintarviketuotteissa, kuten pakasteruoissa, kastikkeissa, jäätelöissä, juomissa, salaattikastikkeissa ja monissa muissa vastaavissa tuotteissa. Sitä käytetään myös öljy- ja kaasuteollisuudessa, jossa sitä käytetään porauslietteen sakeuttamiseen. Ksantaanikumi toimii myös öljypumppujen voiteluaineena. Sitä käytetään myös laksatiivina. On ehdotettu, että se voi alentaa korkeaa kolesterolitasoa ja korkeaa verensokeria. Mitä tulee tavalliseen ihmiseen, ksantaanikumin käyttö liittyy enimmäkseen kulinaarisiin tarkoituksiin.
Kuinka ksantaanikumia käytetään sakeuttajana
Sen käyttö sakeuttajana voi vaihdella hieman reseptityypin mukaan. Nestemäisiä ainesosia sisältävien reseptien kohdalla se on sekoitettava nesteeseen. On parempi käyttää sekoittamiseen tehosekoitinta, koska ksantaanikumi voi muodostaa kokkareita heti, kun se joutuu kosketuksiin nesteen kanssa.Jokaista nestemäistä ainesosaa kohti tarvitset 1/8 ruokalusikallista ksantaanikumia. Sinun tarvitsee vain saada se liuotettua pieneen määrään nestettä, joka on yhdistettävä muiden nesteiden kanssa. Kastikkeiden ja muiden vastaavien reseptien tapauksessa se on sekoitettava öljyyn ennen ainesosien, kuten soijamaidon, lisäämistä. Jotkut ihmiset ripottelevat sitä suoraan keittoihin vatkatessaan. Voit myös sekoittaa sen pieneen määrään nestettä, joka on lisättävä keittoon.
Ksantaanikumin käyttö leivontaan
Leivonnan os alta se on sekoitettava suoraan jauhojen kanssa. Ota kuivat aineet kulhoon ja yhdistä ne ksantaanikumiin ennen märkien aineiden lisäämistä. Yleensä yksi teelusikallinen ksantaanikumia riittää jokaiseen jauhokupilliseen, jota käytetään kakkujen ja keksien valmistukseen. Mutta jos aiot tehdä leipää, tuplaa määrä. Toisin sanoen leivän ja pizzapohjan valmistukseen tarkoitettua jauhokuppia kohti tarvitaan kaksi teelusikallista.Sen tehokkuuden lisäämiseksi leivonnaisissa on käytettävä eri gluteenittomien jauhojen yhdistelmää.
Yllä mainittujen vinkkien lisäksi sinun tulee käydä läpi myös valmistajan ohjeet sekä reseptissä mainittu menetelmä. Sinun on myös tiedettävä, mitä käyttää ksantaanikumin sijaan. Tämä auttaa sinua, kun tämä ainesosa loppuu. Tällaisissa tapauksissa voit valita ksantaanikumin korvikkeita, kuten guarkumia, arabikumia, johanneksenleipäpuun purukumia tai traganttikumia. Vaikka ksantaanikumia pidetään turvallisena, se voi aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten allergioita joillekin ihmisille. Tällaisten allergioiden oireita ovat hengitysvaikeudet, ihottuma jne. Tämä ilmenee useimmiten ihmisillä, jotka ovat allergisia sen lähteelle, joka on maissi (joskus lähteenä voidaan käyttää soijaa tai muuta kasvimateriaalia).
Yleensä sanotaan, että yli 15 gramman (päivittäin) käyttöä ksantaanikumia tulisi välttää. Sitä ei myöskään suositella raskaana oleville ja imettäville naisille eikä niille, joilla on suolisto-ongelmia, kuten umpilisäke.Käytä siis säästeliäästi ja kohtuudella. Muutenkin reseptiin lisätyt suuret määrät ksantaanikumia voivat tehdä ruoasta limaisen tai tahmean.
