Ympäri maailmaa käytetään erityyppisiä sipuleita, jotka on lisätty erilaisiin resepteihin niiden ainutlaatuisen maun vuoksi. Seuraava ruokaartikkeli kattaa joitain tietoja sipulityypeistä ja auttaa sinua oppimaan lisää näistä sipuleista, joita käytämme niin usein keittiössämme.
Kun ostin itselleni uuden keittokirjan, joka sisältää reseptejä eri puolilta maailmaa, en koskaan uskonut törmänväni niin monille tuntemattomille vihanneksille ja ainesosille.Eniten yllättivät eri reseptien ainesosaluettelossa mainitut erilaiset sipulilajikkeet. En koskaan tiennyt, että maailmassa on saatavilla niin monia tyyppejä. Tiesin vain isoista punasipuleista, kevätsipuleista ja purjoista. Olen varma, että sinunkin on täytynyt törmätä nimiin, joita et ole aiemmin kuullut. Otan muutaman näistä tyypeistä.
Sipulilajikkeet
Sipulia käytetään parantamaan kypsennetyn ruoan makua. Taikasipulit jaetaan vihreisiin ja kuivattuihin sipuleihin. Makeat ovat niitä, jotka tuotetaan keväällä ja kesällä. Varastointiin käytetään syksyllä tai talvella tuotettuja sipulilajikkeita. Nämä kevät/kesä ja syys/talvi lajikkeet sijoitetaan kuivasipuliluokkaan. Vihreitä käytetään keittojen, salaattien, uuniperunoiden jne. valmistukseen. Ne ovat melko pehmeitä ja vihreitä, joten niitä on helppo pilkkoa ja käyttää täytteenä. Vihreän sipulin ja sipulin välillä sekoitetaan usein.Itse asiassa ne ovat kahta eri tyyppiä.
Säilytyssipulien os alta ne sisältävät yleensä keitetyt sipulit, espanjalaiset sipulit ja punasipulit. Voit säilyttää näitä ympäri vuoden, tästä syystä nimi. Niissä on vähemmän vettä ja sokeria, mikä tekee niistä paremman valinnan resepteihin, jotka vaativat niiden pitkän kypsennyksen tai kiehumiseen. Kuivatut sipulit ovat väriltään valkoisia, keltaisia tai punaisia. Kevät/kesälajikkeilla on lyhyt säilyvyys, joten ne eivät sovellu varastointiin. Vidalia-sipuli on yleinen makea sipuli. Muita makeita lajikkeita ovat Walla Walla, kevätsipulit ja makeat keisarilliset sipulit.
Vauvasipuli
Ne ovat pienikokoisia lajikkeita, joita kutsutaan myös helmisipuliksi. Nämä voidaan erottaa sipulista niiden yksinkertaisen säilytyslehden ansiosta. Ne ovat makeampia kuin sipuli, ja niistä valmistetaan amerikkalaista vuokaruokaa, kuten sukkotashia.
Bermuda-sipuli
Tämä on makea sipuli, joka ei ole kovin pistävä muihin lajikkeisiin verrattuna. Se on iso sipuli, jossa on valkoinen hedelmäliha ja mieto maku.
Keettävä sipuli
Keitettävät sipulit ovat säilytyssipulilajikkeita. Heillä on erittäin ohut iho. Tämä tekee niistä suosikkiraaka-aineen muhennosresepteissä.
Cipollini
Cipollini ovat pieniä sipuleita ja nimi on johdettu sanasta Cipolla, italialainen sipuli. Niillä on erittäin runsas ja makea maku. Ne ovat yleensä yhtä pieniä kuin pingispallo ja niissä on tasainen yläosa. Niitä käytetään leivontaruoissa, kuten kanapaisti, niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Egyptin sipuli
Tunnetaan myös nimellä päällimmäiset sipulit, kävelevät sipulit tai sipulit, ja ne ovat rypäleitä. Niillä on voimakas maku ja kova iho. Ne ovat muodoltaan pitkänomaisia ja muistuttavat purjoa ja kampasipulia.
Vihreitä sipuleita
Vihreät sipulit ovat pieniä lajikkeita, jotka korjataan, kun versot ovat vielä vihreitä. Ne sekoitetaan usein kampasipuliin. Näitä käytetään monien ruokien täytteinä.
Purjo
Miedon makuinen ja vaaleanvihreä, purjo on eräänlainen valkosipuli. Myös purjovarsi tai varsi on syötävää. Näitä voi syödä raakana tai käyttää purjokeittoon. Purjoa ei koskaan keitetä, vaan paistetaan. Tämä johtuu siitä, että keittäminen tekee niistä liian pehmeitä.
Sipulin peittaus
Nämä poimitaan, kun ne ovat vielä hyvin nuoria. Marinoidulla sipulilla on erittäin pistävä maku ja se on peitattu mallasetikassa.
Punasipuli
Punasipulia kutsutaan myös violetiksi sipuliksi, koska sen kuoressa on purppuraisia sävyjä. Nämä ovat maultaan mietoja ja makeita. Ne ovat todella isokokoisia ja niitä syödään salaattien kanssa tai lisätään erilaisiin kotiresepteihin.
Salottisipuli
Sipulin makea serkku on salottisipuli. Salottisipulilla on mieto maku, joten sitä ei tule korvata resepteissä, joissa selvästi vaaditaan salottisipulia.
Southport Red Globe
Nämä ovat suuria sipuleita, joilla on kiiltävä purppuranpunainen kuori. Lihassa on punertavan violetin sävy ja pistävä maku.
Espanjalainen sipuli
Nämä ovat säilytyslajikkeita, joita on saatavana keltaisena, valkoisena ja punaisena. Jokaisella lajikkeella on erilainen maku ja maku.
Kevätsipulit
Ne tunnetaan myös tuoreina tai kesäsipuleina. Niitä on kolmea erilaista punaista, keltaista ja valkoista. Ne ovat erittäin ohuita ihoa ja vaaleaa väriä. Niissä on korkea vesi- ja sokeripitoisuus. Niitä käytetään yleensä salaateissa ja resepteissä, joissa sipulit pitää kypsentää kevyesti.
White Sipuli
Näillä on valkoinen iho. Niillä on vahva makuinen liha, jota käytetään yleensä meksikolaisissa resepteissä. Nämä voidaan paistaa syvän ruskeaksi. Ne sopivat hyvin käytettäväksi resepteissä, jotka vaativat makean hapan makua.
Keltaiset sipulit
Nämä ovat yleisin sipulilajike. Ne tunnetaan Euroopassa myös ruskeana sipulina. Niillä on pistävä maku ja niitä käytetään erilaisissa keittiöissä.
Nämä olivat joitain eri tyypeistä. Kun seuraavan kerran käyt torilla, pystyt varmasti erottamaan myydyt lajikkeet.
