Gluteeniallergisten ihmisten on turvauduttava jauhoihin, jotka eivät sisällä gluteenia. Yksi tällainen jauho on mantelijauho. Usein ihmisten on vaikea valmistaa mantelijauhoa. Kuitenkin, kun ihminen ymmärtää perusasiat, se ei ole niin vaikeaa kuin miltä se näyttää…
Jos etsit terveellisiä jauhoja käyttämiesi tavallisten jauhojen korvaamiseksi tai lisättäväksi, kannattaa harkita mantelijauhoa. Mantelijauho ei ole vain gluteenitonta (jonka mainitsin kirjoituksen alussa), vaan se on myös vähähiilihydraattinen ja runsaasti proteiineja. Se on terveellinen ja runsas magnesiumin ja E-vitamiinin lähde. Siksi sen sanotaan olevan terveellinen korvike useille muille jauhoille. Jos et kuitenkaan osaa sisällyttää mantelijauhoja resepteihisi, huomaat, että mantelijauhojen käyttäminen eri resepteissä voi olla ylämäkeen vaikea tehtävä.
Mikä on mantelijauho?
Kuten nimestä voi päätellä, mantelijauho on jauhettua mantelia. Jauhojen valmistamiseen voidaan käyttää erilaisia menetelmiä. Yleisin tapa on valkaista mantelit, poistaa kuori ja valmistaa sitten jauhot.Osa mantelijauhoista voi kuitenkin sisältää myös kuorta. Mantelijauhon lisäksi markkinoilla on myös mantelijauhoa. Se voidaan tehdä joko jauhamalla mantelit sellaisenaan tai blansoimalla ne jauhamalla ne kuoren kanssa. Joka tapauksessa mantelijauho muistuttaa maissijauhoa. Koska ne ovat melkein samanlaisia, mantelijauho voi korvata mantelijauhon ja päinvastoin.
Ruoanlaitto mantelijauholla
Usein ihmiset ihmettelevät, voiko mantelijauhoa tehdä kotona. Jauhot on mahdollista valmistaa kotona, mutta jauhojen valmistuksessa kannattaa olla varovainen, etteivät ne muutu mantelivoiksi. Gluteenitonta ruoanlaittoa suunniteltaessa tärkein kysymys on, miten mantelijauho korvataan toisilla jauhoilla. 1 kuppi blanšoitua mantelijauhoa on noin 4 unssia mantelijauhoa painon mukaan.
Kun haluat käyttää mantelijauhoja muihin jauhoihin, sinun on korvattava jauhojen tilavuus vastaavalla määrällä mantelijauhoa.Muuten sinun on myös tehtävä pieni muutos reseptiin. Myös nostatusaineen määrää reseptissä on lisättävä. Tämä johtuu siitä, että mantelijauho on raskaampaa kuin muut jauhot.
On olemassa useita reseptejä, jotka voidaan valmistaa mantelijauhoista. Yleisimpiä niistä ovat kakut, pannukakut, keksit ja muffinit. Jos haluat mennä pidemmälle, voit tehdä leivonnaisten torttukuoret mantelijauhoista. Kokeilusi käyttää mantelijauhoa leivän valmistukseen voi kuitenkin epäonnistua, koska leipätaikinan vaivaaminen ei ole mahdollista. Jos aiot tehdä pähkinäleipiä, voit käyttää siihen mantelijauhoja.
Mantelijauhon eri käyttötavat ruoanlaitossa
Paitsi, että sitä käytetään erilaisten tuotteiden leivontaan, sitä voidaan käyttää myös erilaisissa resepteissä. Jos haluat lihalle tai vihanneksille rapean päällysteen, voit päällystää ne mantelijauholla ennen vihannesten tai lihan paistamista tai paistamista.Päällystämiseen voit joko päällystää kuivilla jauhoilla tai tehdä mantelijauhoseoksen kananmunan kanssa ja liimata siihen sitten vihanneksia tai lihaa.
Vaikka et voi täysin korvata muita jauhoja mantelijauholla, voit yhdistää reseptissä mainitut jauhot mantelijauhoon. Se tulee yhdistää suhteessa 1:1. Paljon eroa ei näy reseptissä, jos mantelijauhoa käytetään yhdessä vehnäjauhon kanssa. Koska mantelijauho ei kuitenkaan sisällä gluteenia, jos käytetään vain mantelijauhoa, se muuttaa reseptin rakennetta. Siksi pastaa, pizzataikinaa, leipää jne. valmistettaessa on parasta yhdistää ne vehnäjauhojen kanssa.
Jos tekemäsi kastike on osoittautunut koostumukseltaan ohueksi, voit käyttää myös mantelijauhoa sakeuttamiseen. Kuumenna tämä kastike ja jatka sekoittamalla kastikkeeseen pieninä annoksina mantelijauhoa. Kun olet lisännyt jauhoja, odota ja anna kastikkeen kiehua hetki.Useimmissa tapauksissa kastike paksuuntuu haluttuun koostumukseen.
Toivon, että tämän kirjoituksen myötä et enää pidä mantelijauholla valmistamista vaikeana tehtävänä. Muut kuin edellä mainitut reseptit, voit myös kokeilla useita reseptejä käyttämällä mantelijauhoa. Ideana voi olla valkokastikkeen valmistaminen. Vaikka en ole itse kokeillut (haluaisin kokeilla sitä jonain päivänä), voit kokeilla sitä ja kertoa minulle, kuinka siitä tuli!
