Tiedätkö, mikä on paras osa naudanlihaa tiettyyn kulinaariseen tarkoitukseen? Tai mikä on pehmein tai kovin osa? Kerromme sinulle kaiken erityyppisistä naudanlihapaloista ja siitä, mitä kypsennysmenetelmiä kussakin näistä paloista kannattaa käyttää.
Oletko koskaan miettinyt, miksi naudanliha on joskus hyvin mureaa syödä ja joskus erittäin kovaa? Tämä johtuu naudanlihan leikkauseroista. Koko naudanliha on jaettu eri osiin saamiemme lihatyyppien mukaan.Eri maissa leikataan eri tyylejä naudanlihaa, kuten Amerikassa on yleensä 12 erilaista naudanlihaa.
Erityyppisiä naudanlihan paloja
Voit nauttia naudanpaisteista, pihveistä ja jauhelihasta, mutta saat todellisen maun vasta, kun kypsennät oikean osan oikein. Tätä varten sinun on ymmärrettävä erilaiset naudanlihapalat, jotka kertovat myös kyseisen osan luonteesta. Tässä aiomme antaa sinulle tietoa amerikkalaisista naudanliha-annoksista.
Heittää
Tämä on yksi taloudellisimmista naudanlihapaloista. Se koostuu etuosasta, joka on melko laiha ja lihaksikas. Se on noin 1 tuuman paksu ja tunnetaan myös nimellä "7-luun pihvi". Se on hieman sitkeää ja sitä suositellaan kypsennettäväksi miedolla lämmöllä. Se tulee kypsentää kunnolla, koska siinä on paljon sidekollageenia. Chuck pihvi ja paistit ovat hyvin kuuluisia maustaan.Sitä käytetään usein hampurilaisissa.
Brisket
Tämä on rintakehän ja rintojen alaosa. Se on kova annos lihaa, jota makuosastolla tuskin tingitään. Se voidaan kypsentää eri tavoin, mutta se vaatii hidasta kypsennysmenetelmää. Tupakointi, hauduttaminen, hauduttaminen, hidas paistaminen, grillaaminen jne. ovat joitain sen valmistusmenetelmiä. Sen voi ostaa kokonaisena tai tasaisena.
Rib
Se tulee naudanlihan kylkiluusta ja koostuu 6–12 kylkiluusta. Se on yleensä mureaa ja erittäin maukasta. Se paahdetaan yleensä pystyasennossa. Pihviosat ovat ribeye-pihvi ja prime rib. Ne maistuvat hyvältä grillattaessa tai paistettuna. Voit nauttia siitä nimillä kylkiluisti, rib eye -paisti, ribeye-pihvi, luuton kylkilihvi jne.
Lautanen
Se tunnetaan myös hameleikkauksena ja löytyy rintakehän alareunasta. Se on kovaa, mutta melko maukasta. Ne tarjoillaan yleensä pihveinä. Se löytyy nimillä ripustin, teurastamon pihvi, roikkuu pehmeä kylki, sisähame, ulkohame jne.
Lyhyt lanne
Tämä osa kuuluu naudanlihan pehmeisiin paloihin. Tämä on lihaksikas osa, joka sijaitsee selkärangan sivuilla. Voit saada nämä leikkaukset putkien muodossa. Koska ne eivät ole kovin maukkaita, ne yleensä marinoidaan tai maustetaan voimakkaasti kypsennettynä.
Kylki
Tämä on kolmion muotoinen osa, joka löytyy naudanlihan kyljestä. Se on vähemmän mureaa, mutta sitä voidaan hauduttaa, paistaa, paistaa tai hitaasti kypsentää. Sillä on voimakas maku ja siksi sitä käytetään monissa resepteissä. Niitä saa kylkipihvinä, kylkipihvifileenä jne.
ulkofilee
Tämä osa on kova, koska se koostuu karjan eniten harjoitetuista lihaksista. Se on naudanlihan halvin osa. Se on voimakkaan makuinen ja maistuu hyvältä grillattuna tai pannulla paistettuna. Tämän osan saat nimillä pin-bone, pyöreä luu, naudan ulkofilee, litteä luu, pohjafileen takapuoli jne.
Sisäfilee
Tämä on karjan herkin osa. Siinä on hyvin vähän rasvaa ja siksi se on yksi kalleimmista osista. Vähärasvaisuuden vuoksi sitä ei pidä ylikypsentää, sillä se yleensä muuttuu erittäin kovaksi ja mauttomaksi. Se maistuu parhaimm alta optimaalisessa lämpötilassa ja oikeilla ainesosilla paahdettuina.
Top ulkofilee
Se on ulkofileen osa, joka on mureaa kuin muut sen osat. Siksi se maksaa hieman enemmän kuin tavallinen ulkofilee. Se löytyy nimellä top ulkofilee cap.
Pyöristää
Se on naudanlihan takaosa, joka on vähemmän mureaa kuin ulkofilee. Se kypsennetään yleensä miedolla lämmöllä, jotta se pysyy pehmeänä. Tämä paisti löytyy nimillä pohjapyöreä, hauenpiippu, pyöreä kärki ja lantio jne. Niitä voi olla saatavana myös pihveinä ohuina leikkeinä, naudan ulkofileenä, Lontoon broilina jne.
Varsi
Tämä on lihaksikas osa naudan reidessä. Se on erittäin vähän rasvaa, mutta on sitkeää. Sitä on kypsennettävä hitaasti hyvin pitkään. Se ei ole kovin suosittu liha-annos, mutta siitä valmistetaan vähärasvaisia naudanjauheliharuokia ja keittoja.
Alhafilee
Se on ulkofileen alaosa, joka on yhdistetty ulkofileen yläosaan. Se on suuri osa ja on vähemmän herkkä. Siitä valmistetaan ulkofileen kärkipaistia, jossa liha pysyy kypsennyksen jälkeenkin sitkeämpänä kuin useimmat muut lihaannokset, mutta maistuu jumalaiselta. Sitä käytetään myös pihvien valmistuksessa, ja sitä kutsutaan tunnetusti pallopihviksi.
Nämä ovat siis 12 erilaista naudanlihaa Amerikassa, kun taas briteillä on 14 tyyppiä ja hollantilaisilla 11 tyyppiä. Joten, kun seuraavan kerran ostat naudanlihaa, katso tämä artikkeli selvittääksesi, mikä osa palvelee välitöntä kulinaarista tarkoitustasi paremmin.
