On melko yleistä nähdä ihmisten keskustelua osterikastikkeen ja kalakastikkeen käytöstä. Tässä on lyhyt katsaus näiden kahden kastikkeen eroihin.
Vaikka soijakastike on ihanteellinen korvike osterikastikkeelle, kalakastikkeella on selkeä maku, jota ei voi korvata. Soijakastike voi kuitenkin toimia joissakin resepteissä, joissa tarvitaan kalakastiketta. Kuten nimet aivan oikein antavat ymmärtää, osterikastike valmistetaan ostereista ja kalakastike kalasta.Kuten perusainekset, myös valmistusmenetelmät eroavat toisistaan. Molemmat kastikkeet ovat erilaisia väriltään, koostumukseltaan ja maultaan. Ne kuitenkin korvataan joissakin resepteissä. On aina parempi, että sinulla on perustiedot näistä kastikkeista, jos aiot käyttää niitä.
Osterikastikkeen ja kalakastikkeen erot valmistusmenetelmät
Osterikastike valmistetaan ostereista, joiden annetaan kiehua vedessä miedolla lämmöllä, kunnes mehut haihtuvat paksuksi kastikkeeksi. Nykyään suurin osa kaupasta ostetuista versioista on valmistettu sokerista, suolasta ja maissitärkkelyksestä. Ne sisältävät pienen määrän osterikastiketta tai osteriesanssia maun vuoksi. Saatat löytää myös osterikastikkeen vegaanisia versioita, jotka on valmistettu shiitakesta tai osterisienistä.
Kalakastike valmistetaan fermentoimalla kalaa suolan kanssa. Sardellia käytetään pääasiassa tämän kastikkeen valmistukseen, mutta tähän tarkoitukseen käytetään myös muuntyyppisiä kaloja.Lyhytaikainen käyminen tuottaa kastikkeen, jolla on selvä kalamainen maku. Kastikkeesta tulee täyteläinen, pähkinäinen maku, jos käyminen kestää pidempään. Mitä pidempi käymisaika on, sitä vähemmän kalan haju on. Yleensä käymisaika vaihtelee yhdestä vuodesta 18 kuukauteen.
Väri, konsistenssi
Osterikastike on ruskehtava, kun taas kalakastike on punertavanruskea tai meripihkan värinen. Saatat myös löytää tietyntyyppisiä kalakastikkeita, jotka sisältävät lisäaineita, kuten mausteita, valkosipulia ja vihreää chiliä. Osterikastike on koostumukseltaan paksua, kun taas kalakastike on vetistä ja kirkasta.
Maku, haju
Osterikastike valmistetaan vähentämällä osteriuutteita, joten se on makeaa, suolaisen pohjasävyllä. Kalakastikkeessa on kuitenkin näkyvä suolainen ja pähkinäisempi maku. Siinä on myös kalan tuoksu. Tämä haju voidaan voittaa sekoittamalla se pieneen määrään limen mehua. Tai muuten voit käyttää sitä pieniä määriä.Kalakastikkeeseen verrattuna osterikastikkeella on miedompi aromi. Voit maistella osterikastiketta suoraan pullosta.
Origin, Käytä
Vaikka osterikastike on kiinalaista alkuperää, kalakastiketta on käytetty useilla alueilla vuosisatojen ajan. Vaikka kalakastikkeen sanotaan olevan peräisin Aasiasta tai Euroopasta, tarkkaa alkuperäpaikkaa ei vielä tiedetä. Osterikastiketta käytetään laaj alti kiinalaisessa keittiössä, erityisesti paistinpannuissa. Sitä käytetään myös nuudeleiden kastikkeena. Se on välttämätön ainesosa joissakin kiinalaisissa ruoissa. Kalakastiketta käytetään laaj alti Kambodžan, Thaimaan ja Vietnamin keittiössä. Sitä käytetään kalan ja lihan marinointiin sekä keittojen ja patojen ainesosana. Limettimehuun, viipaloituun vihreään chiliin ja valkosipuliin sekoitettuna kalakastiketta voidaan käyttää mausteena.
Ravitsemus
Ruskallinen osterikastiketta sisältää 15 grammaa vettä, 2 grammaa hiilihydraattia ja 0 grammaa.3 grammaa proteiinia. Sen lämpöarvo on 9 kcal. Ruokalusikallinen kalakastiketta sisältää 13 grammaa vettä, 0,9 grammaa proteiinia, 0,7 grammaa hiilihydraattia; ja se on 6 kaloria. Kalakastikkeen natriumpitoisuus on noin 1400 mg, kun taas osterikastikkeessa vain 500 mg. Vaikka molemmissa kastikkeissa on vähän vitamiineja ja kivennäisaineita, kalakastikkeessa on hieman enemmän kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, folaattia ja joitain vitamiineja.
Voit ostaa molemmat kastikkeet alueesi aasialaisista liikkeistä. Kun ne on avattu, jäähdytä ne. On parempi käyttää osterikastiketta kuuden kuukauden kuluessa avaamisesta. Kalakastikkeen sanotaan säilyvän hyvänä lähes vuoden, avaamispäivästä. Muista kuitenkin säilyttää ne ilmatiiviissä säiliöissä.
Nyt kun tiedät peruserot osterikastikkeen ja kalakastikkeen välillä, voit käyttää oikeaa kastiketta tiettyyn reseptiin ja saada siitä parhaat maut.
