Jos olet kyllästynyt markkinoilla oleviin viineihin tai olet allerginen viinin sulfiteille, voit nyt valmistaa luomuviinisi itse kotona! Se on halpa ja helppo tehdä. Bonus, tiedät tarkalleen, mitä laitat viiniisi, joten sinun ei enää tarvitse huolehtia siitä, että viinisi tuotetaan synteettisesti kemikaaleilla ja torjunta-aineilla.
Tiesitkö? Yhdysv altain hallitus sallii kahdensadan gallonan viinin tuotannon kotitaloutta kohden vuodessa. Luomuviiniä voidaan valmistaa mistä tahansa ainesosista, kuten banaaneista, appelsiineista, erilaisista kukista ja jopa ruusukaalista. Se on pääasiassa valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, koska ne eivät sisällä haitallisia sulfiitteja. Näitä sulfiitteja ei saa lisätä edes viinin valmistusprosessin aikana, muuten se ei jää luomuksi. Kaikilla viinityypeillä on sama perusvalmistusmenetelmä ainesosien, kypsyysajan ja niin edelleen vaihteluiden kanssa. Punaviinin valmistus voi kuitenkin kestää jopa 20 kuukautta, kun taas valkoviinin kypsyminen voi kestää 6 kuukautta. Luomuviinin valmistus sisältää useita vaiheita maistelusta ja ainesosien huolellisesta valinnasta viinin valmistukseen ja pullotukseen. Seuraavat vaiheet selitetään viinin perusainesosana olevien rypäleiden yhteydessä.
Murskaus ja karsiminen
Pese viinirypäleet huolellisesti juoksevan vesijohtoveden alla. Älä yritä pestä valkoista jauhemaista kerrosta pois iholta. Se ei ole jäämiä, jotka muodostuvat torjunta-aineiden ruiskutuksesta. Itse asiassa se on eräänlainen hiiva, joka estää rypäleiden kuivumisen ja auttaa käymisprosessissa viininvalmistuksessa, mutta ei täysin poista viljellyn hiivan tarvetta. On suositeltavaa valita tuoreet ja täyteläiset rypäleet pehmeiden tai täpläisten sijaan. Varren poistamisen jälkeen murskaa rypäleet pehmeästi alhaisessa lämpötilassa. Sinulla pitäisi nyt olla rypäleen hedelmäliha. Erottele mehu kuorista.
Maserointi ja käyminen
Yksi viininvalmistuksen tärkeimmistä ainesosista on hiiva. On tarpeen käynnistää hedelmien käymisprosessi ja muuttaa sokeri alkoholiksi, jonka tulisi olla noin 12%. Leivontaan voi käyttää kuivattua viinihiivaa tai tavallista markkinoilla olevaa hiivaa. Koska jopa hiiva sisältää 6-40 ppm rikkiä, jos päätät olla käyttämättä hiivaa ollenkaan, viinin käyminen kestää hieman kauemmin.On kuitenkin mahdotonta, että minkäänlainen viini ei sisällä rikkiä tai sen sivutuotteita ollenkaan.
Sekoita hiiva yhtä suureen määrään marjamehua ja vettä. Lisää se myöhemmin rypäleiden joukkoon. Maseroinnin aikana viini kehittää väriään ja runkoaan. On suositeltavaa, että annat rypäleiden ja hiivan olla vuorovaikutuksessa keskenään pitkän aikaa. Tämä antaa viinille sen laadun, tanniinit, kirkkauden, tuoksun ja maun. Ennenaikainen pullotus pilaa viinisi. Vaihda käymisastia 20–25 päivän välein, tätä kutsutaan raakamiseksi. Lisää puoli kupillista sokeria joka kerta, kunnes käyminen pysähtyy. Sulje säiliösi ilmalukolla. Telineen aikajakso on erilainen kaikille viineille. Lyö hedelmäsi käymisen aikana isolla lusikalla ja huolehdi riittävästi lämpötilasta ja painovoimasta, jolla pidät viinirypäleitä käymistä varten.
Huomautus: Älä pullota viiniä ennen kuin hiiva on lakannut toimimasta kokonaan.Tämä kestää yleensä 3–21 päivää. Tämä johtuu siitä, että hiiva tuottaa prosessissa myös hiilidioksidia. Käytä hydrometriä. Lukema ei saa olla suurempi kuin 1, muuten hiiva pysyy edelleen aktiivisena.
Pullotus
Kun avaat säiliön sinetin, huomaat ilmakuplia ulos. Tämä on merkki siitä, että hiiva on lakannut toimimasta. Voit juoda viinin heti viininvalmistuksen päätyttyä tai antaa sen kypsyä muutaman kuukauden ja maistaa kypsää viiniä. Aseta pullot pimeään paikkaan alhaisessa lämpötilassa. Luomuviinin säilöntä on tärkeää, koska se ei sisällä sulfiitteja säilönnön kann alta. Korkkaa ne hyvin, jotta viini pysyy 100 % ilmatiiviinä.
Ohjeita luomuviinin valmistamiseen kotona
Jos sinulla ei ole hiivaa saatavilla, voit käyttää tätä temppua hiivan korvaamiseen. Kaada veden ja sokerin seos tuoreen leivän päälle ja säilytä sitä lämpimässä nurkassa.
Kaikki valkoisen kerroksen muodostuminen viiniin tulee poistaa ja suodattaa nopeasti, jotta hiiva tai bakteerit eivät kuluta alkoholia ja muutta sitä hiilidioksidiksi.
Vältä käyttämästä Campden-tabletteja viinissäsi, sillä niitä käytetään usein estämään hiivan/bakteerien aiheuttamaa pilaantumista.
Hidas käyminen voi pilata hedelmämehut, erityisesti melonien. Montrachet ja Lalvin EC 1118 -viinihiiva ovat hyviä ja nopeita käymisvaihtoehtoja.
Hedelmäaineksen sokeripitoisuus 24 tai 25 antaa viinillesi arviolta 12,5 % alkoholipitoisuuden.
Vaihda sitruunahappo appelsiini- tai sitruunamehulla. Voit myös käyttää happoseosta sen sijaan.
Kypsentämättömät hedelmät voivat antaa viinille hapan maun lisäämällä happojen määrää, joten laimenna tällaiset hedelmämehut veteen.
Laske annokset huolellisesti ja tarkista hedelmissä pehmeitä kohtia ja pilaantumista.
Vältä hapettumista, kun teet tätä viiniä kotona. Säilytä viini ilmatiiviissä astioissa kaikissa vaiheissa.
Steriloi kaikki korkit, pullot, laitteet ja astiat aina vähintään 2–5 minuutin ajan.
Sääolosuhteista johtuen, ei niin yllättävää, Kalifornia tuottaa 90 % Yhdysv altojen viinin kokonaistuotannosta. Luomurypäleet tarvitsevat aurinkoisen ja kuivan ilmaston menestyäkseen. Amerikkalainen ja ranskalainen hybridirypäle lajikkeet sopivat paljon paremmin kuin eurooppalaiset vastineet itäisille alueille.
Älä anna markkinoiden viinien, joiden etiketissä lukee "valmistettu luomuainesosista", pettää, koska näiden viinien pitoisuus tai luomuainesosat voivat olla jopa 25 %, mikä ei tee viiniä luomulaatuisena. Muista järjestää seuraavat viininmaistajaiset kotonasi ja tehdä vaikutuksen ystäväsi omalla kotitekoisella luomuviinilläsi.
