Kaikki rakastavat perunoita. Sitä on viljelty 8 000 vuotta. Mutta, tiesitkö? Perunalla on monia käyttötarkoituksia, paitsi että se on suosikki useimmissa ruoissa, keittiön ulkopuolella. Itse asiassa perunoista valmistetaan kaksi suosittua tuotetta, perunajauho ja perunatärkkelys.
Peruna on neljänneksi viljellyin viljelykasvi vehnän, riisin ja maissin jälkeen. He tuottavat eniten tärkkelystä viljeltyä satohehtaaria kohden, 6,5 tonnia! Perunalajikkeita on useita, mutta tähän tarkoitukseen suositaan sellaisia, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Tällaiset perunat ovat erittäin hyviä suojaamaan paksusuolen syöpää vastaan ja sulavat hyvin hitaasti. Perunatärkkelys on perunoista uutettua gluteenitonta tärkkelysjauhetta. Perunat läpikäyvät laajan kemiallisen käsittelyn. Ne pestään, keitetään ja kuivataan tärkkelyksen saamiseksi, jota käsitellään edelleen. On erittäin tärkeää muistaa, että se ei ole sama asia kuin perunajauho. Myös tämä tärkkelys on paljon vähemmän tiheämpää kuin itse jauhot. Paras tärkkelyslajike tulee tanskalaisista perunoista. Ruokaan lisättynä se antaa geelimäisen tai tahnamaisen koostumuksen. Sillä on sakeuttamisominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se sakeuttaa kaiken nesteen, johon se sekoitetaan.Se auttaa myös parantamaan insuliini- ja glukoositoleranssia. Tämä tekee siitä erinomaisen diabetes- ja sydänpotilaille.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
вћ¦ Perunoista saatua tärkkelystä käytetään yleensä liemen, keiton, minkä tahansa kastikkeen tai kastikkeen sakeuttamiseen, ja se on korkean kiehumispisteensä vuoksi paljon parempi maissitärkkelyksen sijaan. Lisäksi se pysyy läpinäkyvänä, kun se lisätään ruokaan, eikä anna sameaa ulkonäköä toisin kuin sen korvikkeet. Se ei myöskään ime suolaa ruokaan lisättynä.
вћ¦ Käytetään myös kakkutaikinan leivontaan lisäämään siihen kosteutta ilman, että koostumus on ohutta. Se saa leivonnan myös näyttämään pinn altaan kiiltävältä.
вћ¦ Sillä voidaan korvata perunajauho. Sekoita se samaan määrään vehnä- tai riisijauhoja saadaksesi samanlaiset tulokset.
вћ¦ Yleisin käyttö on nuudeleiden, perunoiden, kastikkeiden, leipomotuotteiden, lihajalosteiden ja juustojen lisäaineena side- ja rakenneaineena. Se auttaa gelatinoitumaan ja paistamaan ruokaa tasaisesti kautta altaan. Se myös pidentää näiden elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Perunatärkkelyksen ominaisuudet
Ulkonäkö: Valkoinen, kevyt puuteriRakenne: Silkkinen, HienoMaku: MautonHaju: Hajuton
Muuhun kuin kulinaariseen käyttöön
вћ¦ Tämä tärkkelys on äskettäin otettu käyttöön myös lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa tahnojen, jauheiden ja voiteiden, laastareiden ja sidosten valmistukseen. Sitä käytetään nyt myös antibiooteissa, koska se auttaa liuottamaan niitä paremmin kehossa.
вћ¦ Tiesitkö? Perunatärkkelys voi pitää vedessä jopa 1 000 kertaa painonsa verran. Sillä on korkeat imukykyiset ja geeliytyvät ominaisuudet. Siksi sitä käytetään laaj alti vaippojen ja muiden hygieniatuotteiden valmistukseen.
вћ¦ Tämän tärkkelyksen hyytelöimisominaisuuksien ansiosta se on erinomainen ainesosa liima-aineena liimojen valmistuksessa.
вћ¦ Sitä käytetään laaj alti tekstiiliteollisuudessa antamaan langalle jäykkyyttä ja sileyttä sekä helpottamaan kutoa.Sitä käytetään myös kangaspainatukseen. Muistatko Levi’s “Green Jeans” -mainoskampanjan vuonna 2007? Siinä käytettiin perunoista uutettua tärkkelystä antamaan väriä luomupuuvillasta valmistetulle denimille.
вћ¦ Tätä tärkkelystä käytetään muoviteollisuudessa, myös muovipussien valmistukseen, koska se antaa läpinäkyvän ulkonäön. Tällaiset muovit ovat myös biohajoavia ja ympäristöystävällisiä.
вћ¦ Koska tämä tärkkelys on biologisesti hajoavaa, sitä käytetään yleisesti vaatteiden huuhteluun. Jos peset pyykkiä itse, sinun on tunnettava ajatus tärkkelyksen käyttämisestä vaatteiden, kuten paitojen, pitämiseen raikkaina. Kangas pysyy jäykkänä kuin uusi. Tästä syystä perunatärkkelystä käytetään myös pesuaineissa.
вћ¦ Sitä käytetään paperiteollisuudessa paperin ja paperituotteiden kiinteyttämiseen. Tämä helpottaa paperin taittamista ja sitä käytetään kertakäyttöisten paperivälineiden valmistukseen.
вћ¦ Sitä käytetään myös rakentamiseen koagulointiominaisuuksiensa vuoksi. Sitä käytetään betonissa sideaineena.
Tärkkelystä saadaan myös perunankuorista, jotka monet teollisuudenalat, jotka käyttävät vain perunan sisäosia, jääneet jäljelle.
Ohjeita perunatärkkelyksen käyttöön
вћ¦ Laimenna tärkkelys aina kylmällä vedellä ennen kuin lisäät sen seokseen.¦ Älä kypsennä mitään, kun sekoitat tämän tärkkelyksen, muuten sen koostumus alkaa ohentua. Kypsentäminen tulee tehdä vain, jotta sen maun ripaus poistuu, kun se sekoitetaan ruokaan.¦ Muista aina säilyttää tärkkelys pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa.
Jos käytät tätä tärkkelystä, yritä etsiä tuotemerkkiä, joka käyttää pohjavettä ainesosan luonnolliseen uuttamiseen tai käyttää hyvin vähemmän kemikaaleja. Mitä puhtaampi tärkkelys on, sitä parempi lopputulos olisi lisättynä ruoanlaittovalmisteisiin. Se ei ole lainkaan haitallinen ympäristölle hävittämisen jälkeen ja hajoaa helposti. Se on myös paljon terveellisempää kehollesi.
