Jos reseptissäsi lukee vihreitä oliiveja ja sinulla sattui olemaan mustia, voitko käyttää niitä korvaamaan edellisen? Selvitetään, ovatko ne samat vai onko mustilla ja vihreillä oliiveilla eroa.
Se tapahtui minulle eräänä päivänä, kun sulhaseni vanhemmat olivat tulossa päivälliselle. Halusin valmistaa heille täydellisen illallisen ja houkutella heidän sydämensä houkuttelemalla heidän makuhermojaan gastronomisella asiantuntemuksellani. Kuulostaa unenomaiselta, eikö? Odota sitä. Italialaiseen ruokaan minun piti käyttää vihreitä oliiveja reseptin mukaan, mutta löysin vain mustia oliiveja. Siitä alkoi painajaiseni – käyttää vai olla käyttämättä mustia oliiveja?
Tiesitkö? Supermarketissasi on todennäköisesti saatavilla vähintään 6 lajiketta mustia oliiveja, kun taas vihreitä oliiveja on vain kaksi. Muistan vain, että olin sekaisin koko koettelemuksen ajan, peloissani ajatuksesta, että yksi väärä ainesosa voisi pilata koko aterian maun, jonka parissa olin tehnyt niin kovasti töitä. Ehkä ylireagoin, mutta sitten ystäväni löi minuun järkeä ja päätimme googlettaa sen.Katso, mitä saimme selville.
Vihreät oliivit vs. Mustat oliivit
Kypsyys: Ensimmäinen ja tärkein ero vihreiden ja mustien oliivien välillä on näiden kahden kypsyystekijä. Vihreät oliivit poimitaan paljon aikaisemmin kuin mustat, joten ne ovat epäkypsiä. Mustat oliivit, jotka tunnetaan myös kypsinä oliiveina, pysyvät puussa pidempään. Itse asiassa vihreät ja mustat oliivit kasvavat samassa puussa! Oliivit ovat vihreitä kypsymättöminä ja muuttuvat vähitellen punaisiksi, purppuraisiksi ja saavat lopulta mustan värin kypsyessään.
- Rakenne : Koska vihreät oliivit ovat kypsymättömiä poimintahetkellä, ne ovat kiinteämpiä ja tiheämpiä, kun taas mustat ovat pehmeämpiä. Lisäksi ne ovat yleensä kuivempia kuin vihreät oliivit.
- Väri : Mustat oliivit saavat tumman värin, kun oliivit ovat täysin kypsiä ja täysin kypsiä. Vihreät korjataan ennen kuin ne ovat kypsyneet. Ne pysyvät kypsymättöminä.
Maku : Kaikki oliivit sisältävät glukosidia ennen käsittelyä, mikä antaa niille katkeran maun ja tekee niistä yhteensopimattomia makuhermojesi kanssa. Tämä voidaan kuitenkin neutraloida kovettamalla, suolalla tai fermentoimalla alkalisella, kuten lipeällä. Mustien oliivien maku on mehevä ja hieman hedelmäinen. Vihreät maistuvat kuitenkin hyvin katker alta, raaolta, kirpeältä ja suolaiselta suolaveden vuoksi. Useimmat ihmiset pitävät mustan mausta vihreän sijaan. He kuvailevat makua erittäin täyteläiseksi ja sileäksi.
Brinning: Se on prosessi, jossa lisätään suuria määriä veteen kyllästettyä suolaa ruoan suolaamiseen ja säilytetään useita päiviä, jotta niistä saadaan pois katkeruus. Siksi vihreät on suolattava voimakkaasti ennen käyttöä. Ne on myös peitattava lipeäliuokseen ennen suolaamista, mitä mustille ei tarvita. Mustat oliivit upotetaan kuitenkin useimmiten runsaasti etikkaa, vettä ja vain vähän suolaa.
- Oliiviöljy : Myös mustissa oliiveissa on korkeampi öljypitoisuus niiden kypsyyden vuoksi, ja niitä käytetään ensisijaisesti oliiviöljyn uuttamiseen.
- Kulinaariset käyttötarkoitukset: Vihreitä oliiveja käytetään raakana martinien ja joskus jopa salaattien koristeluun, erityisesti munasalaattiin. Niitä syödään jopa pelkkänä välipalana. Niitä ei koskaan kypsennä tai lämmitä, koska niiden voimakas maku voi päihittää muiden ainesosien. Mustia oliiveja käytetään laaj alti salaateissa, pizzoissa, pasoissa ja Välimeren keittiössä. Tölkkeihin pakatut kypsennetään yleensä ennen käyttöä.
Mustan ravintoarvo vs. Vihreät oliivit
Koska molemmat ovat kasvaneet samassa puussa, molempien ravintoarvo on lähes sama. Ainoa ero voi kuitenkin olla natriumpitoisuudessa käsittelyn jälkeen, joka voi olla jopa kaksinkertainen käsitellyissä mustissa oliiveissa havaittuun natriumin määrään. Ne eivät ole kovin terveellinen valinta joillekin, joilla on korkea verenpaine tai kolesteroliongelmia.Vihreillä on korkea suolapitoisuus. On myös huomattava, että vihreät oliivit ovat usein kivettömiä ja täytettyjä jalapenoilla, sipulilla, punapippurilla, sardellikalla ja valkosipulilla, mikä tekee niistä paljon ravitsevampia kuin mustat.
Yhdysvalloissa yleisimmin saatavilla olevat vihreät oliivit ovat Manzanillo-oliivit, jotka on täytetty pimientolla. USDA National Nutrient Database -tietokannan mukaan sata grammaa vihreitä oliiveja sisältää jopa 145 kaloria, kun taas sama määrä mustia sisältää 115 kaloria, noin 30 kaloria vähemmän. Mustat oliivit sisältävät kuitenkin enemmän antioksidantteja.
Et voi kuitenkaan käyttää mustia oliiveja ja vihreitä oliiveja vaihtokelpoisesti niiden makuerojen vuoksi. Jos pidät suolaisesta, happamasta ja paksusta, voit käyttää vihreitä oliiveja. No, mitä tein reseptilleni? Yritin keittää mustia oliivejani vähemmän kuin pystyin, jotta en antanut maun pehmetä entisestään. Siihen aikaan ei oikein ollut vaihtoehtoa. Onneksi puolisoni äiti pitää mustista oliiveista vihreiden sijaan.
