Ruoanlaitto on joillekin terapeuttista ja joillekin toisille se on vain arkipäivää. Jos kulinaarinen maailma on sinulle vielä vieras, tässä on joitain ruoanlaiton perusteita, jotka sinun on tiedettävä.
Meistä on niin monia, jotka katsovat Nigella Lawsonin valmistavan upeita herkkuja TV-keittiöohjelmassa. Ja uskokaa minua, monet tuntevat, että he voisivat olla hänen asemassaan, ei siksi, että heistä tulisi julkkis-tv-kokki, vaan jotta he voisivat kokata helposti ja täydellisesti juuri hänen tavallaan. Ruoanlaitto ei ole pelättävää. Se on tiede ruoan ja mausteiden täydellisestä sekoittamisesta, ja se on taidetta valita parhaat ainesosat ruoan makua parantamaan.Opetellaan nyt perusasiat.
Joitakin peruskeittotyylejä
Leivonta
Tämä on kuiva- ja korkealämpöinen kypsennysmenetelmä, jota käytetään enimmäkseen leipomotuotteiden valmistukseen. Leivontaan liittyy yleensä uunin tai uunin käyttö. Herkkujen paistamiseen tarvitaan hyvin vähän rasvaista tai öljyistä sisältöä. Kiinteät ruoat, kuten hedelmät ja vihannekset sekä soseet tai taikina, asetetaan tyypillisesti ajastimeen uunissa tiettyyn lämmityslämpötilaan. Ruoka kypsyy yleensä läpikotaisin, kun ruoasta vapautuu hiilidioksidia. Ensin leivottiin esimerkiksi Egyptissä ja Kreikassa hiili- ja tiiliuuneissa.
Keehuminen
Herkut, jotka maistuvat hyvin luonnollisilla mauilla, keitetään yleensä kiehuvassa vedessä tai painekypsennetään. Perusideana on kypsentää höyryn avulla ja ilman öljypitoisuutta. esim. riisin keittäminen tai kasvis- ja kanalientä.
Paahto
Tämä on jälleen kuivakuumennusmenetelmä, jossa ruoka-aineet joko altistetaan suoraan kuumuudelle tai säilytetään paistinpannuissa. Paistamistekniikoissa käytetään myös sylissäpaistamista, jossa ruoka kiinnitetään tikkuihin ja ripustetaan turvalliselle etäisyydelle tulen yläpuolelle. Ruoka kypsyy korkeassa lämpötilassa. Jotkut suosittuja paistamistapoja ovat grilli.
Paistaminen
Paistamiseen liittyy öljyisten aineiden, kuten kasviöljyjen tai voin, käyttöä ruoanlaitossa. Ruoka voidaan joko friteerata tai vokissa paistettuna tai matalassa paistinpannussa. Sekoitusmenetelmiä on aina käytetty kiinalaisten herkkujen valmistukseen.
Braising
Tämä tarkoittaa ruoan hellävaraista kypsentämistä alhaisella lämmöllä kannellisessa kattilassa. Valmistettava ruoka marinoidaan ensin mausteilla, kastikkeilla ja yrteillä. Sen jälkeen ruoka haudutetaan nesteisiin.Voit lisätä mausteita ja kastikkeita vähitellen ruoan kypsyessä. Haudutettu ruoka luokitellaan yleensä maukkaimmaksi ruoaksi kaikista tyypeistä. Tätä menetelmää käytetään yleisesti intialaisten curryjen valmistuksessa.
Grillaaminen
Tämä menetelmä sisältää ruoan kypsennyksen korkealla lämmöllä, jolloin ruoka-aineet, kuten liha tai naudanlihapalat, asetetaan grilleille. Kun ruoka kypsyy, sen luonnolliset öljyt alkavat valua alla olevaan tuleen. Tästä tulee todella terveellistä ruokaa. Ruoka voidaan marinoida mausteilla ja suolalla grillauksen pitkälle edenneissä vaiheissa.
Suosittuja ruoan pilkkomistapoja
Juliennen menetelmä
Tässä menetelmässä vihannekset pilkotaan ohuiksi, ohuiksi ja pitkiksi viipaleiksi, jotka ovat hyvin samank altaisia kuin tulitikut. Tätä menetelmää käytetään yleensä kovien vihannesten, kuten porkkanoiden ja juurikkaan, pilkkomiseen.
Dicing
Tässä menetelmässä ruoasta tehdään pieniä neliömäisiä kuutioita. Tätä menetelmää käytetään yleisesti juustokuutioiden pilkkomiseen.
Rullaleikkaus
Tässä menetelmässä vihannekset pilkotaan pitämällä veistä suorassa tai vinosti, jotta saadaan suorat tai vinot kasviskyljykset. Tämä tekniikka toimii hyvin vihannesten, kuten ranskalaisten papujen tai kurkun, kanssa.
Murskaus
Tässä menetelmässä puhdistetaan vihannekset ja mausteet, kuten valkosipuli ja inkivääri. Mausteita puristetaan sitten vuorotellen veitsen kärjellä ja tasaisella veitsen pinnalla tasaiseksi tahnaksi.
Hieno jauheliha
Tässä menetelmässä käytetään kaksivartista leikkuuveistä. Käyttäjien on kohdistettava painetta vihannesten pintaan siirtämällä painetta kahden kahvan, kuten keinuvan tai keinuvan, välillä. Tätä menetelmää käytetään, kun haluat hienontaa vihanneksia, kuten sipulia tai pinaattia.
Kaikkien aikojen välttämättömät ruoanlaittoainekset
On vaikea saada listalleni kaikkia ruoanlaittoon tarvittavia ainesosia. Mutta olen silti yrittänyt luetella joitain, joita on säilytettävä kotona ympäri vuoden. Yksi tai useampi tämän luettelon ainesosa vaaditaan aina ruoan valmistukseen kotona.
- Suola
- Sokeri
- Voi
- Juusto (kaikki lajikkeet)
- Vehnäjauho
- Maharasvaiset salaattikastikkeet
- Italialaisia yrttejä mm. oregano, timjami, rosmariini, salvia
- Kuivatut hedelmät
- Leivinjauhe
- Intialaisia currymausteita, mm. kardemumma, laakerinlehti, kaneli, neilikka, chilijauhe, kurkumajauhe
- Ruoanlaittoöljyt, kuten oliiviöljy
- Kastikkeet, kuten sinappikastike, soijakastike, tomaattikastike
- Inkivääri-valkosipulipasta
- Etikka
- Ruokasanssit, kuten vanilja, ruusu jne.
- Kypsentämättömät nuudelit ja pasta
Joitakin peruslaitteita keittiöön
Tässä on luettelo pakollisista keittiökoneista, joiden avulla ruoanlaitto näyttää mielenkiintoiselta ja helpolta!
- Jääkaappi
- Ruistoalue
- Astianpesukone
- Mikroa altouuni
- Monitoimikone
- Vispilä
- Griddle
- Kaulin
- Painekattila
- Setti kaikenkokoisia veitsiä
- Leikkuulauta
- Keittiösakset
- Kattilat ja wokit
- Siivilät ja sekoitusvälineet
- Metalli- ja puulusikat eri kokoisina
- Astiat ja ruokailuvälineet
- Rastin ja silppurisarja
- Keittiöajastin
- Punnituskupit ja punnituskone
Nämä ovat joitain hyvän kokin perusedellytyksiä. Näiden tekniikoiden hallitseminen yksinkertaistaa ruoanlaittoa kaikille, erityisesti poikamiehille, nuorille morsiamille ja kaikille niille, jotka vihaavat ruoanlaittoa!
