Rasia ensiluokkaista, erittäin täyteläistä suklaata ja pullo vintage-viiniä – se edustaa vain epicuren ideaa taivaasta! Täällä keskustelemme viinin ja suklaan yhdistämisestä ja niiden erilaisista mahdollisista permutaatioista ja yhdistelmistä.
Avioliito suklaaviini enofiilin kanssa ja voit olla varma, ettei heidän välillään mikään "ero" voi koskaan olla "sovittamaton" – ei silloin, kun talossa on aina hyvää viiniä ja gourmet-suklaata. kaikista "sovittamisongelmista" (silmäys!)! Vaikka viinin ja suklaan yhdistelmä kuulostaa taivaallisesti tehdyltä ottelulta, oikean viinin yhdistäminen oikean suklaan kanssa on vakava asia, koska oikea yhdistelmä todella johtaa "täydelliseen superpariin" makuista hedonismia.Kun kuitenkin yritetään löytää tiettyä viiniä, joka sopii yhteen tietyn maun tai suklaalajikkeen kanssa tai päinvastoin, on kuitenkin muistettava, että sekä suklaa että viini ovat yksittäin ja omalla oikeutellaan erittäin voimakkaita luksusruokia, koska jokainen määrittelee vertailuarvon. makuista (ja hajuista) ylellisyyttä, sen lisäksi, että ne ovat klassisia mielialan parantajia, jotka saavat aikaan kuluttajan hyvinvoinnin. Siksi on huolehdittava niiden yhdistämisestä viisaasti ja äärimmäisen aistillisesti.
Viinin ja suklaan yhdistämisvinkkejä
Tärkeimmät ainesosat, jotka antavat viineille ja suklaalle ainutlaatuisia makuja ja aromeja, ovat tanniinit ja kaakao (kiintoaineet sekä voi). Nyt tarkalleen, kuinka herkulliselta tai täyteläiseltä suklaa maistuu, riippuu ensisijaisesti sen sisältämän kaakaon prosenttiosuudesta ja sen suhteesta sokerin, maidon kuiva-aineiden, muiden lisäaineiden ja keinotekoisten aromiaineiden määrään.Mitä korkeampi kaakaopitoisuus, sitä rikkaampi suklaan karvasmakea maku. Samoin enemmän tanniineja sisältävä viini on maultaan kuivempi ja jättää jälkimaun, joka on hieman katkeramakea, karvaus on makeutta ja hapokkuutta enemmän esillä. Päinvastoin, viinit, joissa on vähemmän tanniinia, maistuvat miedomm alta ja maistuvat kevyemmältä.
Lukuun ottamatta tiettyjä mielipide-eroja siellä täällä, suurin osa asiantuntijoista on samaa mieltä "täydentävän pariliitoksen" lähestymistavasta "vastakohtaisten nuottien" käsitteen sijaan. Toisin sanoen on aina hyvä sovittaa yhteen ne suklaat ja viinit, joiden luontaiset maut ja taustalla olevat makuaistit näyttävät sopivan helposti toimeen niin, että makuhermot poimivat yhdistetyn maun sujuvasti ilman, että makuaistit pursuavat. huulet ja/tai nenän rypistys. Se tarkoittaa, että tietty viini tulee yhdistää suklaan kanssa, jolla on samanlaiset makuominaisuudet ja maut pystyvät sekoittumaan niin, että kummankin makuyhdisteet tuovat toisen esiin miellyttävällä, miellyttävällä tavalla.Seuraavassa on muutamia vihjeitä, jotka tiivistävät tarkalleen, kuinka suklaan ja viinin yhdistämisen tulisi tapahtua: -
- Kuten aiemmin mainittiin, viinin ja suklaan maun, jonka kanssa se on tarkoitettu yhdistettäväksi, tulee olla toisiaan täydentäviä eivätkä vastakkaisia. Siksi tumma ja karvasmakea suklaa, jossa on paljon kaakaota (esimerkiksi 85–99 %) ja matala sokeripitoisuus, sopii parhaiten vahvempien, kuivempien punaviinien, kuten Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac jne., kanssa.
- Puolimakeat suklaat, joiden kaakaopitoisuus on noin 60–80 %, voidaan yhdistää väkevöityihin viineihin sekä täyteläisiin tai keskitäytteisiin viineihin, joissa on kohtalainen määrä tanniineja sekä hedelmäisiä tai mausteisia sävyjä, kuten Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel jne. Keskikokoista tai puolimakeaa suklaata voidaan yhdistää myös vahvojen punaviinien kanssa, kuten edellisessä kohdassa mainittiin, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, tumma rubiini Banyuls jne. Itse asiassa , jos olet tarpeeksi kokeellinen, voit kokeilla yhdistää puolimakeaa suklaata vahvempiin, täyteläisiin punaviineihin ja karvasmakeaa suklaata väkevöityihin ja keskitäyteläiniin viineihin, joissa on hedelmäisiä sävyjä.Epätavalliset yhdistelmät voivat lakaista sinut jaloistasi!
- Sekoita ja yhdistä niin paljon kuin haluat karvasmakea- ja puolimakea-luokissa, mutta sinun on oltava varovainen, kun valitset viiniä maidon, valkoisen tai minkä tahansa muun herkän makean suklaan kanssa. maku ja hienovaraisesti hauras tuoksu. Makeammat viinit, kuten Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (makea lajike), Tawny Port jne. ovat tavallisia valintoja täyteläisten, kermaisten, hedelmäis-pähkinämäisten maitosuklaatien seuraksi. Herkemmän makuista valkosuklaata voi yhdistää miedon ja eksoottisen makuisen Rieslingin sekä minkä tahansa kuohuviinin, kuten samppanjan, kanssa. Mielenkiintoinen asia tässä on huomata, että vaikka kuohuviinit eivät ole ihanteellisia pareja kaakaopohjaisille syömille, ne tulevat hyvin toimeen valkosuklaan kanssa, koska tällainen suklaa ei sisällä kaakaon kuiva-aineita. Valkosuklaajen kaakaovoi tuskin häiritsee kuohuviinien happamuutta, säästäen siten makuasi kaakaorikkaasta suklaan ja samppanjan yhdistelmästä mahdollisesti kokev alta kirpeydeltä!
Viinin ja suklaan parisuhdetaulukko
Jos tunnet edellä mainitut suklaa- ja viinilajikkeet, tiedät tarkalleen, mitä edellä mainitut pariliitosvinkit tarkoittavat. Koska pariliitoksen perussäännöt on luotu, voimme nyt edetä viinin ja suklaan pariliitoskaavion suuntaan, joka tiivistää ja havainnollistaa, miten nämä erinomaisen aistilliset hemmottelut tulisi yhdistää.
Tumma, karvasmakea ja puolimakea suklaa
в-† 85 % – 100 % kaakaopitoisuus tekee suklaasta katkeraksi tai katkeranmakeaksi† 60 % – 80 % kaakaopitoisuus tekee suklaasta keskimakean tai puolimakean† Maun pohjasävyt voivat vaihdella paahdetuista pähkinöistä puumaisesta ja maanläheisestä hapokkaaseen ja hedelmäiseen
Kuivien, täyteläisten ja keskitäyteläinen punaviinien kanssa
в-† Hyviä vaihtoehtoja ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, konjakki, Malbec, Beaujolais, Zinfandel jne.в-† Viinin pohjasävyt ovat hedelmäinen, pähkinäinen, puinen, maanläheinen ja mausteinen.† Suklaaliköörit, kuten CrГЁme de cacao, voidaan yhdistää myös karvasmakean suklaan kanssa.
Kuinka he napsauttavat
Voimakkaat suklaamakut täydentävät täyteläisten ja keskitäyteläinen viinien kuivuutta ja painoa ilman, että jälkimmäisen supistava ja rohkeita makuelementtejä hukuttaisivat. Tämä varmistaa, että mukana tuleva viini lisää suklaan identiteettiä sen sijaan, että se tukahduttaisi. Lisäksi korkea kaakao- ja kaakaovoipitoisuudella varustettu suklaa tasapainottaa kuivan viinin tanniinit ja supistumisen.
Maito tai makea suklaa
в-† Alle 40 % kaakaon kuiva-ainetta† Ei aavistustakaan katkeruudesta, ei edes hienovaraisena jälkimakuna† Maidon kiintoaine- ja sokeripitoisuus korkeampi kuin kaakaopitoisuus† Väriltään vaaleampi, maultaan makeampi ja koostumukseltaan pehmeämpi† Saattaa sisältää hedelmä-, pähkinä- tai vanilja-aromia
Makeammat, keskikokoiset ja kevyet viinit
в-† Jälkiruokaviinit, kuten Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling jne.в-† Väkeytetyt makeat viinit, kuten Madeira, Tawny Port, Ruby Port jne.в-† Muuta hyviä parivaihtoehtoja ovat Pinot Noir ja Merlot
Kuinka he napsauttavat
"Täydentävän" lähestymistavan mukaisesti makeampi suklaa pyytää yhdistämään makeamman viinin, jossa on yksinkertaisia trooppisen hedelmäisyyden sävyjä. Kuivemmat viinit, joiden maku on monimutkainen pohjasävy, maistuisi toivottua terävämmältä, jos kielen takaosassa on hieman katkera-hapan tunne.
Valkosuklaa
в-† Ei sisällä kaakaon kiintoaineita; vain maidon kiinteät aineet ja kaakaovoi ovat tärkeimmät ainesosat sekä erilaisia makuaineita, stabilointiaineita, säilöntäaineita jne. lisäaineina.† Herkät maut, kuten vanilja, hunaja, voileipä, karamelli, mansikka jne., ovat useimmiten suositeltavia lisäaineina valkosuklaassa
Makeilla, hedelmäisillä makuviineillä
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry jne.в-† Kuohuviinit, kuten samppanja, näyttävät myös sopivan valkosuklaan voimaiseen makuun† Jos haluat kokeilla hieman, voit kokeilla yhdistää hieman runsastanniininen viini, kuten keskitäyteläinen Zinfandel tai Merlot, valkosuklaan kanssa.
Kuinka he napsauttavat
Tuulinen hedelmäinen pohjavire ja makeiden viinien korkea sokeripitoisuus täydentävät korkealuokkaisen valkosuklaan makeaa makua ja herkkää makua ja aromia, mutta korkea kaakaovoipitoisuus pehmentää kuohuviinien happamuutta, jotka ovat muuten ei tavallinen suosikki tummemman suklaan kanssa. Saatat pitää myös tavasta, jolla suklaan voiinen rakenne ja rasvapitoisuus pehmentää Zinfandelin ja Merlotin k altaisten viinien tanniinit, mikä johtaa eräänlaiseen "asteittain antautumiseen", jos tiedät mitä tarkoitan.Sitten taas kaikki riippuu yksilöllisestä makuaistimuksesta ja makujen sekoittumisesta ja niistä aiheutuvista makuaistimista.
Se oli alkeisparitaulukko, joka esittelee parhaan mahdollisen viinin perussuklaaluokkiin. Suklaasta on myös paljon erilaisia lisättyjä makuja ja aromeja, ja olisi viisasta saada käsitys siitä, mitkä viinit sopivat yhteen suklaan peruslajikkeen minkä luokan makujen kanssa. Tutustu seuraaviin kohtiin saadaksesi käsityksen:-
- Valitsemaan viiniä karvasmakealle suklaalle, johon on lisätty piilevää chiliä tai kanelia, väkevöity makea viini, jossa on hedelmäisiä pohjavirtauksia, olisi täydellinen yhdistelmä tasapainottamaan suklaan mausteista olemusta.
- Rohkeat punaviinit, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja Madeira (jopa portviini), sopivat erittäin hyvin hedelmämakuisten suklaiden, erityisesti kirsikka- ja marjasuklaa (karpalo, mansikka, mustikka jne.) kanssa.) maustettuja, koska näiden runsaan tanniinipitoisten viinien kirpeys täydentää marjojen terävää makeutta.
- Mintuliköörien jälkeen Cabernet Sauvignon ja Zinfandel ovat suositeltavin viinejä, kun halutaan yhdistää mintunmakuisia tai minttupohjaisia suklaita.
- Kahviliköörit tai suklaa- ja kermaliköörit täydentävät parhaiten kahvinmakuisia suklaita. Tämä on ehkä ilmeisin esimerkki "täydentävästä" lähestymistavasta, jossa alkoholi ja suklaa yhdistetään.
Tässä oli kyse siitä, kuinka viini ja suklaa pitäisi yhdistää. Mietitkö, ettei yllä olevasta taulukosta löydy klassista tummaa suklaata ja samppanjaa? Vaikka Hollywood haluaisikin meidän uskovan kaakaorikkaan suklaan äärimmäiseen romantiikkaan ja samppanjan intohimoiseen parisuhteeseen, niin se ei todellisuudessa ole aivan niin. Tumman suklaan korkea kaakaopitoisuus (katkeramakea, puolimakea tai maito) tuo esiin kuohuviinin kirpeyden, jolloin makuelämys poikkeaa epämiellyttävästi halutuista tuloksista.Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että näitä kahta ei voitaisi yhdistää – kuten sanoin aiemmin, kaikki riippuu yksilön makuhavainnoista. Riippumatta maustasi, tosiasia on, että suklaa ja viini yhdessä osoittavat suurimman kunnioituksen ylellisyydelle ja omistautumiselle elämän hienoille asioille. Hanki itsellesi molempien parasta laatua ja valikoimaa, jotta menetät äärimmäisen hemmottelun, kun täyteläinen suklaa flirttailee makuhermojasi ja vuosikertaviini rakastelee hienompia aistejasi.
