Kianteri tai korianteri on suosittu yrtti, jota käytetään monissa eteläaasialaisissa ja muissa keittiöissä sen ainutlaatuisen maun ja tuoksun vuoksi. Valitettavasti tällä tuoreella vihreällä yrtillä on taipumus kuihtua ja homehtua muutaman päivän kuluttua. Kun tiedät parhaan tavan säilyttää korianteria, voit pitää sen vihreänä ja täynnä makua.
Tiesitkö…
… että sana korianteri on johdettu kreikan sanasta koris, joka omituisesti tarkoittaa vikoja. Ilmeisesti tämä johtuu siitä, että korianterinsiemenet haisevat luteilta.
Cilantro, joka tunnetaan myös nimellä korianteri, kiinalainen persilja tai Pak Chee, on yksi suosituimmista kulinaarisista yrteistä, joka tunnetaan hämmästyttävästä tuoksustaan ja maustaan. Tätä suosittua, pistävää yrttiä käyttivät muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset. Nykyään korianteria käytetään yleisesti Indonesian, Malesian, Intian, Kiinan, Meksikon ja Espanjan keittiöissä. Sitä käytetään yleisesti keitoissa, paistinpannuissa, kastikkeissa ja chutneyissa.
Vaikka sen aromi ja maku voivat tehdä siitä varsin suositun kulinaarisena lisäkkeenä, korianteria tiedetään myös melko vaikeaksi säilyttää. Otat kotiin nippu tuoretta korianteria ja muutamassa päivässä lehdet veltostuvat ja lakastuvat, vaikka sitä säilytettäisiin jääkaapissa. Lisäksi korianterin lehdet ja varret menettävät tuoreutensa menettäessään selkeän makunsa.
Jos käytät tätä yrttiä ruoissasi säännöllisesti, olet varmasti kamppaillut parhaan tavan kanssa säilyttää korianteri. Vaikka korianteria on helppo löytää, voi joskus olla erittäin masentavaa löytää tuore nippu homeisena ja kuihtuneena.Joten mistä tiedät parhaan tavan pitää korianteri raikkaana ja vihreänä?
Tapoja säilyttää korianterin lehtiä
Vaikka korianteria on saatavilla supermarketeista ympäri vuoden, säilöntäkimppua valittaessa on parasta valita nippu, jossa on kirkkaat, vihreät lehdet ja voimakas tuoksu.
Aseta se veteen
Yksi parhaista tavoista säilyttää korianteria on leikata rypäleen päät saksilla tai keittiösaksilla ja laittaa se purkkiin, joka on osittain täytetty vedellä.
Ennen kuin teet niin, huuhtele lehdet vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla. Voit ohittaa tämän vaiheen ja pestä korianterin ennen käyttöä. Kun lehdet ovat täysin kuivia, peitä nippu väljästi istuvalla muovipussilla. Kiinnitä muovipussi kuminauhalla ennen kuin asetat purkin jääkaappiin.
Vinkki: Vesi on hyvä vaihtaa kahden tai kolmen päivän välein, jotta nippu pysyy tuoreena pidempään.
Tuoreusmittari: Korianteria säilyy tuoreena 2-3 viikkoa.
Blanch & Freeze
Jos korianteria on säilytettävä pitkiä aikoja, hyvä tapa varmistaa tämä on vaalentaa ja jäädyttää lehdet ja varret. Laita kattila vettä kiehumaan. Pidä sillä välin kattila jääkylmää vettä lähellä.
Laita korianterin päät kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, kunnes lehdet kuivuvat hieman. Poista ja laita lehdet välittömästi jääveteen. Lehtien vaalentaminen auttaa tappamaan korianteria hajottavat entsyymit, kun taas sen laittaminen jääkylmään veteen estää sen kypsennyksen välittömästi. Taputtele vaahtoutunut ja pakastettu korianteri talouspaperilla kuivaksi. Irrota lehdet varresta ja laita ne pakastepusseihin.
Vinkki: Aseta lehdet tasaisesti pussiin.
Tuoreusmittari: Korianteria voi säilyttää tuoreena kuukaudenkin.
Laita se oliiviöljyyn
Toinen loistava tapa säilyttää korianteria on säilöä sitä oliiviöljyn kanssa. Pilko korianteri hienoksi ja laita se tehosekoittimeen. Kaada puoli kupillista oliiviöljyä ja käynnistä tehosekoitin. Heti kun korianteri on hienonnettu karkeaksi (älä soseuta korianteria), poista se tehosekoittimesta ja laita se ilmatiiviiseen astiaan. Jääkaapissa oliiviöljyn ja korianterin seos pyrkii tarttumaan yhteen. Käyttääksesi sitä lusikkaa seos ja lisää se astiaan.
Vinkki: Ennen korianterin silppuamista voit valkaista ja pakastaa korianterinlehdet. Voit säilyttää oliiviöljyn ja korianterin seosta jääpala-alustalla. Aina kun tarvitset, ota vain yksi jääkaapista ja lisää curryyn tai keittoihin.
Tuoreusmittari: Korianterinlehdet pysyvät tuoreina ja vihreinä kuukauden ajan.
Menetelmät, jotka eivät ehkä toimi
вњ- Jos laitat korianterin pieneen vesipurkkiin ja jätät sen ulos, se hajoaa välittömästi. Korianteri tarvitsee viileitä lämpötiloja, ja se tulee jäähdyttää.
вњ- Aseta korianteri ilmatiiviiseen kannelliseen astiaan ja jäähdytä se. Lehdet eivät lakastu, mutta ne alkavat kellastua noin viikossa.
вњ- Tuoreen korianterin pakastaminen ei toimi, koska pakastaminen ei vaikuta hajoaviin entsyymeihin. Siten se muuttuu täysin tahmeaksi, kun pakastettu korianteri sulaa.
Ruokissa käytetty korianteri auttaa lisäämään siihen omaa makuaan. Pitämällä sen tuoreena näillä säilöntätekniikoilla voit varmistaa, että saat tämän vihreän ja maukkaan korianterin pitkään.
