Kun viinimarkkinoilla tulvii useita erilaisia punaisia, valkoisia ja kuplia, joiden valitseminen voi siemailla ja maistella pihvi kanssa, voi olla hämmästyttävää. Tämä Tastessence-artikkeli kertoo sinulle viinit, jotka sopivat hyvin erilaisten pihvien kanssa.
Ruoka ja viini ovat kuin sielunkumppaneita. Jos yhdistät ne oikein, ne tuovat esiin toistensa parhaat puolet.
Olemme kaikki hyvin perehtyneet yksinkertaiseen sääntöön: punaviini punaisen lihan kanssa! Tämä on jossain määrin totta, koska tarvitset viiniä, jossa on hyvä tanniini- ja happopitoisuus tasapainottaaksesi pihvin runsaat koostumukset.Punaviinit sopivat siihen, koska niissä olevat tanniinit antavat viinille hieman kitkerän ja supistavan ominaisuuden, joka geeliytyy hyvin pihvin rasvojen ja proteiinien kanssa. Kevyitä viinejä tai valkoviinejä ei yleensä yhdistetä pihvin kanssa, koska ne ovat heikkoja ja jäävät itse ruokalajin varjoon. Viinin yhdistäminen pihvin kanssa sisältää kuitenkin paljon enemmän.
Vaikka valittavana on lukuisia viinejä, tietyt pihviin liittyvät tekijät on otettava huomioon, kuten sen rasvapitoisuus, kypsyysaste, leikkaustyyppi, happamuus, lisätyt mausteet ja keitetty kastiketyyppi. Näiden tekijöiden perusteella punaviinin valinta vaihtelee. Tämän sanottuani on tärkeää muistaa, ettei ole olemassa voittoisaa punaviini-pihvikaavaa. Viini- ja ruokaparit perustuvat ensisijaisesti henkilökohtaisiin mieltymyksiin, joten parit ovat subjektiivisia. Katsotaanpa kuitenkin joitain suosittuja pareja.
Pihvin kanssa sopivat viinit
Cabernet Sauvignon
Keskitäyteläinen tai täyteläinen viini, jossa on runsaasti alkoholia ja tanniineja. Cabernet Sauvignon sopii hyvin, ellei täydellisesti, voimakkaasti marmoroituun pihviin! Korkean alkoholi- ja tanniinipitoisuutensa ansiosta nämä syvän punaviinit kestävät punaisen lihan rohkeita makuja ja sopivat helposti harvinaisen pihvin luonnollisiin mehuihin. Juuri tästä syystä tätä viiniä ei yhdistetä valkoisen lihan, kuten kanan, kalkkunan, kalan jne., kanssa, koska sen raskas rakenne yksinkertaisesti varjostaa niiden herkät maut. Hyvin maustettu pihvi ei sisällä ainoastaan runsaasti proteiinia ja mausteita, vaan siinä on myös paljon rasvaa, mikä sopii hyvin yhteen mustaherukan, tammen, pippurin, mintun sekä cabernet'n kaakaon ja vaniljan kanssa.
Parit: Ribeyes, filet mignon, T-bone, ulkofilee, New York-nauhat ja porterhouse-pihvit
Merlot
Alunperin Ranskan Bordeaux'n alueelta kotoisin Merlotit ovat tunnettuja pehmeistä tanniineistaan, ja vaikka ne eivät olekaan yhtä tanniinisia tai happamia kuin Cabernet't, niissä on tarpeeksi tanniineja täydentämään pihvejä hyvin. Keskitäyteläinen tai täyteläinen Merlot leikkaa hyvin jämäkässä lihassa olevan rasvan, ja sen miedot hedelmäiset luumut, mustikat, karhunvatukat, kirsikat sekä kaakaon ja mustapippurin tuoksut antavat pihvin täyteläisen ja mehukkaan maun loistaa.
Parit: Filet mignon, T-bone, New York Strip, Porterhouse ja ulkofileetä
Zinfandel
Punaisen Zinfandelin mausteiset tuoksut eivät vain kestä pihvin voimakkaita makuja, vaan voivat myös täydentää lihaan lisättyjä vahvoja mausteita. Koska sen tanniinipitoisuus on kuitenkin pienempi kuin Cabernetsissa ja Merlotsissa, on parasta välttää voimakkaasti marmoroituja leikkauksia. Sen korkea alkoholipitoisuus ja keski-korkea happopitoisuus antavat sille rohkeamman koostumuksen, ja se sopii hyvin maustetuissa grillikastikkeissa valmistettujen pihvien kanssa.Tiivistettyä kirsikka- ja täyteläistä marjaa sisältävää makua, mausteiden ja tammen vivahteita, tämän viinin hedelmäisyys yksinkertaisesti pomppaa esiin, kun se yhdistetään hyvin maustetun pihvin kanssa.
Parit: New York strippihvi, ulkofilee, prime rib, tartaari ja ribeye
Pinot Noir
Tämä vaalea tai keskitäyteläinen punaviini on vähäinen tanniinipitoisuus verrattuna Cabernetsiin ja Merlotsiin; sen eloisa hapokkuus auttaa kuitenkin tasapainottamaan pihvin rohkeita makuja. Pinot Noir on rakastettu monipuolisuudestaan, hienovaraisuudestaan ja ruokaystävällisyydestään, ja se on väriltään vaaleampi kuin muut täyteläiset punaviinit. Sen raikkaiden hedelmäisten vivahteiden, mausteiden ja maanläheisyyden ansiosta se sulautuu hyvin fileet mignonin makuihin, varsinkin koska tämä leikkuu sisältää vähemmän rasvaa.
Parit: Keskiharvinainen filet mignon, prime rib ja tartaari
Shiraz/Syrah
French Syrah tai Australian Shiraz, nämä keskitäyteläinen tai täyteläiset viinit ovat ruokaystävällisiä, monipuolisia viinejä, jotka sopivat hyvin useiden ruokien kanssa. Niiden hedelmäinen mustikka, suolainen oliivi ja mausteinen pippurinen sävy täydentävät punaisen lihan rohkeita ja mehukkaita makuja. Itse asiassa raikas hapokkuus ja tanniinipitoisuus leikkaavat hyvin marmoroidun lihan rasvan läpi. Tämä viini täydentää erittäin hyvin myös pippurisessa grillissä valmistettua pihviä tai jopa harvinaista, mehukasta, savustettua.
Parit: New Yorkin nauhapihvi, pippuripihvi, prime rib-, kylki- tai hamepihvi.
Espanjan Rioja
Red Riojas Espanjan Riojasta tunnetaan erinomaisesta laadustaan ja monipuolisuudestaan, joka sopii kaikenlaiseen punaiseen lihaan. Näissä klassisissa ja rohkeissa viineissä on makuja tummista marjoista, vaniljasta, yrteistä, nahasta ja mausteista, tupakasta jne. Rioja ja pihvi ovat klassisia yhdistelmiä, joissa viinin hedelmäisyys täydentää pihvin luonnollisia makuja ja antaa pihvin loistaa läpi.Rioja sopii hyvin maustettujen ja maustettujen pihvien kanssa ja täydentää myös paksulla kastikepohjalla valmistettuja pihvejä.
Parit: Ribeye, hamepihvi, filet mignon, T-bone ja porterhouse
Saksan Riesling
Vaikka yleissääntö on "punaviini punaisen lihan kanssa", siihen on poikkeuksia. Jos tiedät mitä olet tekemässä, sinun ei tarvitse aina noudattaa perinteisiä viiniparien yhdistämissääntöjä. Niin kauan kuin pihviä ei ole peitetty grillikastikkeella, voit yhdistää sen saksalaisen Rieslingin kanssa. Tarjoile ihanien kevätvihanneksien kera, ja nautit varmasti yhdistelmästä. Tämän valkoviinin intensiteetti ja monimutkaisuus kestävät erittäin hyvin punaisen lihan koostumuksen ja maut.
Parit: Filet mignon ja porterhouse-pihvi
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer-viinit ovat täyteläisiä, valkoviinejä, jotka tunnetaan "mausteisista" ominaisuuksistaan.Hedelmäkimpun, mausteiden, hunajan ja ruusun makujen ansiosta tämä viinilajike sopii kauniisti marmoroidun punaisen lihan kanssa. Vaikka se on valkoinen, sen rohkeat maut kestävät punaisen lihan voimakkaita makuja ja täydentävät sen rasvaa hyvin. Koska se on mausteinen viini, se yhdistetään yleensä mausteisen aasialaisen keittiön kanssa; kuitenkin se sopii hyvin myös hyvin maustetun ja maustetun pihvin kanssa.
Parit: Tartaaripihvi
Jos tarjoilet pihviä punaviinikastikkeen kera, se on ihanteellinen tarjoilla keittämäsi viini. Älä kuitenkaan mieti liikaa, minkä viinin yhdistäisit ruokaasi. Juo vain mitä pidät. Muista ennen kaikkea, että sinun ei tarvitse olla viinin ystävä nauttiaksesi viinistä pihvin kanssa!
